Deri kohët e fundit djathi blu është klasifikuar si një ushqim për të shmangur dietat e gluten-free. Kuptohet që tradicionalisht qumështi i përdorur për të bërë djathin e kaltër ka qenë, dhe ende është, inokuluar me spore me myk rritur në bukë ose kultura që përmbajnë gluten.
Megjithatë, analiza e mostrave të djathit blu të kryer nga laboratori i Dr. Terry Koerner në Divizionin e Kërkimeve Ushqimore të Health Canada, zbuloi se as kulturat e përdorura me medikamentet që përmbajnë gluten ose ato të përdorura me dekstrozë me bazë gruri përmbanin nivele të dukshme të glutenit kur formoheshin në djathë blu.
Emra të tjerë për djathin blu përfshijnë Roquefort (frëngjisht,) Stilton (anglisht,) gorgonzola (italisht), dhe djathë blu mund të bëhen nga lopa, dele dhe qumësht dhie.
Alexandria Anca, këshilltare e Bordit Këshillues Profesional të Shoqatës së Celiacëve Kanadeze (CCA), ka shkruar një artikull zbulues në News Celiac News me titull "Cheese Blu në Ushqimin Gluten-Free: Një Update Kërkimi", që duhet të vërë në pah perceptimet tona se djathi blu është të pasigurt për të ngrënë në dietat gluten-free.
Analiza e Hulumtimeve dhe Pranueshmëria e CCA
Analizat e imunosorbentëve të lidhura me enzimë (ELISA) përdorin ndryshimin e ngjyrave dhe antitrupat për të përcaktuar identitetin e një substance. Sipas raportit të Anças, analiza e mostrave të djathit blu të kryer nga laboratori i Koerner-it, përdorën tri kuti testimi komercial ELISA për të përcaktuar përmbajtjen e glutenit të djathit blu fermentuar duke përdorur produkte që nuk përmbanin dhe nuk përmbanin një bazë gluten.
Procesi përfshiu testimin e pesë mostrave blu dhe mostrave të miellit gjithsej, me tre të bëra me myk të kultivuar në media që përmbajnë gluten dhe dy mostra të mykut të kultivuara në dekstrozën e bazuar në grurë.
Çdo mostër u testua pastaj tri herë duke përdorur secilën prej testeve ELISA. Si rezultat, në asnjë prej mostrave nuk u gjetën nivele të zbulueshme të glutenit.
Shoqata e Celiacëve Kanadeze ka shtuar djathin blu në fjalorin e saj "Pranueshmëria e ushqimit dhe përbërësit ushqimor për dietën gluten-free", që do të thotë se nuk duhet të shqetësojë as njerëzit me sëmundje celiac, aq më pak ato me intolerancë gluten ose ato në gluten dietë të lirë për shqetësime shëndetësore.
Djathrat më të mira blu të bëra me kultura gluten-free
Edhe nëse mendoni se jeni i sigurt për të konsumuar sa më shumë djathë blu sa keni dëshiruar pa ndikuar dietën tuaj pa gluten, ju mund të siguroheni që djathi juaj blu nuk ka absolutisht asnjë gjurmë të glutenit duke blerë puro për djathrat blu të kultivuara në dekstrozë me bazë gruri.
Në fund të fundit, kur bëhet fjalë për shëndetin tuaj, duhet të vëzhgoni me kujdes trupin tuaj, nëse mendoni se djathi blu mund të shkaktojë dhimbje ose siklet, veçanërisht nëse mund të keni alergji ushqimore ndaj glutenit apo qumështit.
Rosenborg Blue Cheese është bërë duke përdorur kulturat e mykut që janë gluten-free, duke e bërë të sigurt për të gjithë me avignions gluten, duke përfshirë ato me sëmundje celiac. Përveç kësaj, BelGioso, fermat holandeze, Litehouse, Valley Organike dhe Creamery Mashtrues prodhojnë të gjitha versionet e djathit blu që nuk fermentohen në spore me bazë gluten.
Për një listë të plotë të djathrave të tjera blu që konsiderohen krejtësisht pa gluten, shikoni Sure Foods "Living List of Products Gluten-Free Blue Cheese" dhe sigurohuni që të konsultoheni me etiketë përpara se të blini nëse jeni veçanërisht i shqetësuar për më pak se sa gjurmë të glutenit të përdorur në bërjen e djathit tradicional blu.