Nëse e doni një mëngjes të mirë, atëherë ju duhet të provoni fare tradicionale turke mëngjes . Një mëngjes klasik turk, i njohur më mirë si 'kahvaltı' (kah-VAHL'-tuh), përbëhet nga djathrat e freskët turk si feta dhe kashar, ullinjtë e zi dhe të gjelbër, bukë e freskët e bardhë, fruta, mjaltë, e çajit të zi të prodhuar në çaj të çajit turk. Suxhukë me aromë turke të quajtur 'sucuk' dhe vezët e gatuar në një tigan bakri, ose 'sahan' (sah-HAHN '), omeleta dhe vezët e fërguara turke të quajtura ' menemen ' janë gjithashtu të njohura.
Një mëngjes i fuqishëm
Mëngjesi në Turqi gjithashtu ndryshon shumë nga rajoni. Një mëngjes i preferuar i mëngjesit në rajonin verior të Detit të Zi të Turqisë është një përzierje e shijshme e djathrave lokale të shkrirë së bashku me vakt gruri të ashpër tokësor në një 'sahan'. Copa të bukës së freskët dhe të çrregullt përdoren për të mbledhur përzierjen me gishtat.
Kjo gjellë quhet 'kuymak' (kooy-MAK ') në qytetin e Trabzonit,' mıhlama '(MIH'-lah-mah) në krahinat verilindore si Erzurum dhe Bayburt dhe' muhlama '(MOOH'-lah-mah) në Rize dhe Artvin. Në Giresun dhe Ordu quhet 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
Çfarëdo që quhet, ky trajtim i nxehtë dhe i ngathët i mëngjesit është një i preferuar ndër vendasit dhe i famshëm në të gjithë vendin.
Meklama është Sekreti
Pra, çfarë saktësisht është 'mıhlama' djathë dhe si është përgatitur dhe shërbyer? Çelësi i 'mıhlama' autentike është djathi. Djathrave të freskët si Feta dhe djathë të tjerë të bardhë turq nuk do të bëjnë.
Djathët e moshuar, sidomos djathrat lokalë nga rajoni i Detit të Zi si djathi i Trabzonit punojnë më së miri. Djathë kashar me cilësi të lartë do të punojë gjithashtu.
Këto djathë janë bërë nga qumështi i papërpunuar. Sapo qumështi të kthehet në djathë, vendoset në kontejnerë dhe shuhet me ujë të zier dhe lihet derisa uji të ftohet plotësisht. Djathi pastaj hiqet nga uji dhe feta. Ndonjëherë shtohet kripë dhe djathi është i ngrirë për përdorim në të ardhmen.
Përbërësi i dytë më i rëndësishëm është misri. Në 'mıhlama' autentike përdoret një lloj i veçantë i drithërave të grurit të ashpër që është pjekur në furrë përpara ruajtjes. Ju gjithashtu mund të hajë qumështin e papërpunuar në një tigan të nxehtë para se ta përdorni atë.
Një tjetër mashtrim është përdorimi i gjalpit të papërpunuar të papërpunuar të fshatit ose krem i turbulluar turk i quajtur 'kaymak' (kai-MAK ') në vend të gjalpit të rregullt.
Kur të përgatitni 'mıhlama', duhet të jeni të duruar. Llokoçis djathin dhe kokrrën e qumështit dhe lërini ato të ngrihen ngadalë derisa djathi të bëhet i trashë dhe i butë në të njëjtën kohë. Asnjëherë mos përgatitni 'mihlama' me nxitim. Dhe mbani në mend se kjo pjatë shërbehet më së miri e nxehtë dhe e freskët. Ngrohja 'mıhlama' nuk funksionon.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 Tbsp. gjalpe pa kripe
- 6 Tbsp. miell misri
- 1 filxhan me ujë
- 10 oz. (300 gramë) djathë të fshatit Trabzon, djathë varri turk ose djathë Kashar
Si ta Bëni
- Në një "sahan 'bakri ose tigan, shkrihet plotësisht gjalpë. Vazhdoni të lejoni që gjalpë të flluskojë për disa minuta pa e lënë atë të digjet.
- Shto qumështin dhe punoni gjalpin gjatë gjithë rrugës me një lugë të madhe prej druri.
- Llokoçis drithëra butësisht mbi nxehtësinë për disa minuta derisa të ndryshojë ngjyrën në një kafe të artë të thellë.
- Kur vaji nga gjalpi fillon të ndahet, shtoni ujin dhe çojeni në një çiban.
- Pasi vlon uji, ngadalë shtoni djathin e integruar.
- Llokoçis mirë përzierje çdo herë për të lejuar që djathi të shkrihet dhe përzierja të bëhet e lëmuar çdo herë.
- Ndërsa nxisni, djathi i shkrirë do të kombinojë me qumështoren.
- Le të gatuhet mbi një flakë të ulët, nxitje herë pas here derisa të shihni gjalpin të shfaqet në krye.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 458 |
| Fat i shëndoshë | 39 g |
| Fat i ngopur | 24 g |
| Fat i pangopur | 11 g |
| kolesteroli | 112 mg |
| sodium | 404 mg |
| karbohidratet | 11 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 18 g |