Receta për salcë Worcestershire, e theksuar " Wust ta sheer", daton në Indinë koloniale, kur britanik Zoti Sandys e mori atë gjatë udhëtimeve në Bengal. Në 1835 ai porositi një palë të kimistëve në qytetin e tij anglez të Worcester për të provuar dhe përsëritur shijen që ai ka gëzuar. John Lea dhe William Perrins i dhanë një goditje, por u zhgënjyen nga rezultatet. Mbërthyen kavanoza në bodrum dhe harruan rreth tyre.
Pas disa vjetësh, Lea dhe Perrins gjetën shishet nën një shtresë të trashë pluhuri dhe vendosën të jepnin salcin një shans tjetër. Gjatë procesit të plakjes pa dashje, ajo kishte zhvilluar një aromë të pasur dhe të shijshme të identifikuar nga foodies moderne si umami . Partnerët shisnin më shumë, dhe një shije për Lea & Perrins Worchestershire Sauce u përhap në të gjithë Evropën, Amerikën dhe në të gjithë botën.
Tani një term i përgjithshëm, salcë Worchestershire është tregtuar nga shumë markave të tjera me disa ndryshime të pronarit në përbërësit. Lea & Perrins mbikëqyr rolin e recetës së tij origjinale për salcë Worchestershire të kompanisë ende të lulëzuar, por përbërësit kryesorë përfshijnë uthull, anchovies , tamarind , melasë , hudhër dhe qepë, së bashku me sheqer dhe erëza të pa zbuluara.
Konsideroni të bëni salcë tuaj të Worcestershire në shtëpi. Ajo përmban shumë përbërës, por metoda është e thjeshtë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 lugë vaj ulliri
- 2 qepë të ëmbla të mëdha, copëtuar përafërsisht
- 1/2 filxhan paste tamarind
- 2 lugë hudhër të grirë
- 2 lugë xhenxhefil të grirë
- 2 jalapeños, fara hequr dhe grirë
- 1/4 filxhan
- anchovies , copëtuar
- 1/4 filxhan paste domate
- 2 karafilë të tërë
- 2 lugë çaji plasaritur fllad piper i zi
- 1/2 filxhan shurup misri të errët
- 1 filxhan melasë
- 3 gota uthull të bardhë
- 1 filxhan birrë të errët
- 1/2 filxhan lëng portokalli
- 2 gota ujë
- 1 limon, feta thinly
- 1 gëlqere, feta thinly
Si ta Bëni
- Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan të madh dhe sauté qepë deri butë, rreth 7 minuta.
- Shto shtojcën tamarind, hudhër , xhenxhefil dhe jalapeños. Cook rreth ngrohjes mesme-të ulët për një tjetër 5 minuta.
- Shto përbërësit e mbetur, anchovies përmes gëlqeres, dhe llokoçis për të kombinuar. Sillni një çiban, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe ziejnë, nxitje herë pas here, për rreth 5 orë ose deri sa të ngjyhet mjaftueshëm për të mbuluar pjesën e pasme të një lugë.
- Shtrij salcë Worcestershire në shishe qelqi ose kavanoza dhe ftoheni.
Shënime:
Përbërësi që shumica e vendos salcë Worcestershire përveç salcave të tjera kafe është tamarind, fryt i Tamarindus indica, ose "data indiane" në arabisht. Kokrrat, të cilat ngjajnë një kokrrizë me kafe ngjyrë kafe, përmbajnë tul të trashë, ngjitës me konsistencën e datave dhe një shije me aromë të datës dhe kajsisë. Ju mund të blini kokrra të tëra, të bëni paste tuaj nga blloqet e pulpë marinë ose të blini paste të përgatitura.
Salcë e freskët Worchestershire zgjat në një enë hermetike në frigorifer për disa javë. Për ruajtje më të gjatë, mundeni në një kanaçe me ujë të valë sipas udhëzimeve të prodhuesit.
Përdorni salcën Worchestershire për të shtuar aromë sfondi për mish, gravies, supave dhe lëngje perimesh. Është gjithashtu një piper i gjithanshëm i tryezës dhe një përbërës thelbësor në koktej të përgjakshëm të mary .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 26 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 5 mg |
| karbohidratet | 5 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 0 g |