Kur asparagus është i freskët, unë e pëlqej thjesht të lathered me gjalpë të shkrirë, të shijshme - e shijshme, me të vërtetë është aq e mirë. Sidoqoftë, një e dyta e ngushtë është një salcë e mirë. Sauce janë të mrekullueshme dhe këtu në Britani dhe në Irlandë, ne kemi lista të pafundme prej tyre, zakonisht të bazuara në dhe rreth Hollandaise - salcë e cila për fat të keq ka reduktuar shumë kuzhinier kompetent në lot.
Me të vërtetë nuk është kaq e vështirë për të bërë salcë, vetëm merrni kohën tuaj dhe ndiqni këto udhëzime. Nëse nuk jeni shumë të rreptë në përdorimin e makinave, Hollandaise mund të arrihet me rezultate të përsosura në një procesor të ushqimit që e bën të vështirë. Pra nuk ka justifikime.
Vlen të këmbëngulësh për të bërë një hollandë, pasi ajo është baza për një pasuri të salcë tjetër, shumica, duke përfshirë edhe Hollandaise punojnë aq mirë me më shumë se sa asparagus. Një biftek i mirë ka shije aq të mirë me një spërkatje të hollandës mbi të.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 yolks të mëdha të vezëve të lira
- 1 tbsp lëng limoni fllad shtrydhur
- 1 tbsp ujë të ftohtë
- 1/4 lugë kripë
- 115g / 4oz shkrirë gjalpë i pakripur
Si ta Bëni
Receta e shpejtë, e lehtë Hollandaise prevede - Metoda e procesorit të ushqimit
- Vendi yolks vezë, lëng limoni, ujë dhe kripë në procesor ushqim.
- Vendoseni mbulesën dhe përzier me shpejtësi të plotë për dy minuta - jo më pak. Me makinë ende duke ngadalë, drop by drop, shtoni gjalpë të nxehtë, të shkrirë. mos e nxitoni këtë proces, aq më shumë ju merrni më mirë rezultatin.
- Kur rreth dy të tretat e gjalpë është shtuar salcë ajo duhet të jetë i trashë, i butë dhe me shkëlqim. Vazhdoni të shtoni gjalpin e qartë të verdhë duke u kujdesur që të mos shtoni asnjë nga mbetjet e qumështit, të bardha të dhëna nga gjalpë. Kjo thjesht duhet të hidhet larg.
- Sapo të shtohet gjilja, shijoni dhe rregulloni erëza si ju pëlqen.
Alternativat e shijshme të salcës hollandeze klasike:
Salcë Maltaise
Bëni salcionin si më sipër, duke zëvendësuar ujin me lëng të freskët portokalli. Kur të bëhet salcë, rrokullisni me dorë edhe 3 tbsps të lëngut të portokallit dhe lëkurën e integruar të një portokalli. Kjo është një salcë intensive dhe është e bukur shërbyer me asparagus ose brokoli.
Prevede Mousseline
Vërshoni 125ml / 4lozë krem të dyfishtë ose të rëndë derisa të trashni pastaj dele në hollandë. Kjo bën një alternativë të pasur dhe dekadente ndaj Hollandaise klasike. Shërbej me asparagus, perime jeshile, vezë të zier dhe biftek.
Hollandaise me Bardhë Vezë
Mundi tre të bardhët e vezëve deri në ngurtësi. Flijoni këta në Hollandaise. Shtimi i të bardhëve të vezëve do ta lehtësojë salcën tepër dhe e bën atë të shkojë aq shumë më tej.
Prevede Dijon aka prevede Moutard ose Girondine
Shtoni një lugë çaji të sinopit Dijon.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 194 |
| Fat i shëndoshë | 19 g |
| Fat i ngopur | 11 g |
| Fat i pangopur | 6 g |
| kolesteroli | 191 mg |
| sodium | 157 mg |
| karbohidratet | 1 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 5 g |