Mbaje familjen tënde të sigurt dhe të shëndetshme
Siguria e ushqimit është faktori më i rëndësishëm në gatim. Nuk ka rëndësi se sa e shijshme ose e komplikuar receta juaj është: nëse ushqimi i bën njerëzit të sëmurë për shkak të gatimit ose trajtimit të pahijshëm, të gjitha përpjekjet tuaja do të treteshin. Nuk mund të thuash nëse një ushqim është i sigurt për të ngrënë nga sa duket apo ka shije. Ruajtja, gatimi dhe trajtimi i duhur janë mënyrat e vetme për të siguruar ushqim të sigurt.
Informacion mbi Sigurinë Ushqimore
USDA përdor katër fjalë të thjeshta për t'ju ndihmuar të mbani mend rregullat e sigurisë ushqimore.
Ata janë Cook, Separate, Clean, Chill . Le të mësojmë për çdo term.
- Gatuani ushqimin në një temperaturë të brendshme të sigurt për të shkatërruar çdo bakterie të dëmshme. Siguria e mishit terren ka marrë shumë vëmendje kohët e fundit, dhe me arsye të mirë. Kur mishi është terren, bakteret e pranishme në sipërfaqe, zakonisht E. coli ose Salmonella, janë të përziera gjatë gjithë përzierjes së tokës. Nëse kjo mish terren nuk është gatuar në të paktën 160-165 gradë, bakteret nuk do të shkatërrohen dhe ka një shans të mirë që ju do të merrni të sëmurë. Ad sigurohuni që jeni duke përdorur saktësisht termometrin! Për patjetat e mishit të bëra nga mishi i terrenit, futni termometrin nga SIDE e patty, jo nga lart, dhe sigurohuni që kutia e termometrit të marrë në qendër të mishit.
Brendësia e pjesëve të ngurta të mishit si vaktet dhe bletët nuk përmbajnë baktere të rrezikshme, kështu që ato mund të jenë të gatuara të mesme të rralla. Megjithatë, çdo prerje viçi duhet të jetë e gatuar në një temperaturë të brendshme prej të paktën 145 gradë (e mesme e rrallë). Temperatura e sigurt për shpendët është 180 gradë. Dhe shkurtimet e ngurta të derrit duhet të jenë të gatuar në 160 gradë. Vezë duhet të jenë gatuar tërësisht. (Na vjen keq - vezët mbi të lehta nuk janë më të mira për ju!) Nëse jeni duke bërë një meringë apo recetë tjetër që përdor vezë të papjekur, blini vezë të pasterizuara ose përdorni pluhur të përgatitur merengues.
Sapo mësova nga disa nga profesorët e mi në Universitetin e Minesotës, pse pule nuk mund të trajtohet njësoj si mishi i kuq. Mishi i pulës është më pak i dendur se viçi apo derri, dhe është shumë më e lehtë për bakteret që të udhëtojnë nëpër mish. Gjithashtu, përpunimi i pulave është një proces shumë më invaziv se sa përpunimi i mishit të mishit ose mishit të derrit, dhe bakteret zakonisht përhapen në të gjithë zogun. Pra mbani mend, pula janë gatuar gjithmonë për të bërë mirë.
Këtu ka informacion nga USDA: "Konsumatorët me pyetje të sigurisë ushqimore mund të telefonojnë falas USDA Meat and Poultry Hotline në numrin 1-800-535-4555. Linja telefonike mund të arrihet nga ora 10 deri në orën 16 (Ora Lindore) nga e hëna deri të premten , dhe mesazhet e regjistruara të sigurisë ushqimore janë në dispozicion 24 orë në ditë. "
- Ushqime të veçanta të gatuara dhe të papjekura, si dhe ushqime të ngrënë të papërpunuara dhe ato të gatuara para ngrënies. Kontaminimi i kryqëzuar ndodh kur mishi ose vezët e papërpunuara vijnë në kontakt me ushqimet që do të hahen të papjekura. Ky është një burim i madh i helmimit me ushqim. Unë gjithmonë i dyftoj mishin e papërpunuar dhe i vendos në raftin më të ulët në frigorifer kështu që nuk ka mënyra që lëngjet mund të hidhen në prodhime të freskëta. Përdorni mishin e papërpunuar brenda 1-2 ditëve nga blerja ose ngrini për ruajtje më të gjatë.
Kur tiganisni ose gatuani mish të papërpunuar ose peshk, sigurohuni që të përdorni një pjatë të pastër për të mbajtur ushqimet pas gatimit. Mos e përdorni pjatën e njëjtë që keni përdorur për të transportuar ushqimin e pjekur në skarë! Unë gjithashtu lani thikat që përdoren në tiganisje pasi që ushqimi është kthyer për herë të fundit në skarë, si dhe spatula dhe lugë të përdorura për tiganisje ose duke e kthyer mishin ndërsa gaton.
Sigurohuni që të lani duart pas trajtimit të mishit të papërpunuar ose vezëve të papërpunuara. Kur shoh një kuzhinier apo prezantues në një shfaqje gatimi televizive që trajton mish të papërpunuar ose vezë të papërpunuara, pastaj fshij duart e tij mbi një peshqir para se të përgatisë një sallatë apo fruta të freskët, unë vetëm dridhem. Është thelbësore që të lani duart me sapun dhe ujë ose një peshqir antibakterial të parakohshëm pasi të keni prekur mish të papërpunuar ose vezë të papërpunuara për të shmangur ndërthurjen.
Shko te faqja tjetër për të mësuar rreth pastrimit dhe ngrirjes.
Tani që kupton se si duhet gatuar ushqimi dhe që ndan artikujt e gatuar dhe të papjekur para dhe pas gatimit, është koha për të kaluar në dy pikat e fundit.
- Pastrimi është një pjesë thelbësore e sigurisë ushqimore. Lani duart dhe hapni sipërfaqet e punës shpesh kur jeni duke gatuar dhe pasi keni hedhur hundën tuaj, keni qenë në banjë, keni prekur një kafshë ose keni ndërruar pelenë. Sapuni dhe uji i thjeshtë janë shumë efektive. Nëse ngadalë këndoni një varg të "Happy Birthday To You" gjatë larjes së duarve, ju do t'i lani ato për kohën e duhur. Nëse jeni duke gatuar për dikë që është shtatzënë, është shumë i ri ose i vjetër, ka një sëmundje kronike ose një sistem imuniteti të komprometuar, zgjidhni një sapun me cilësi më të sofistikuara antibakteriale.
Unë i lash duart 20-30 herë gjatë kohës që unë jam duke gatuar, dhe sipërfaqet e mia të punës pastrohen shumë shpesh. I lani darë, lugë dhe spatula pasi kanë prekur mish të papjekur ose vezë. Unë preferoj të përdorni pape r peshqir për tharjen e duarve të mia dhe countertops tim. Ata mund të hiqen lehtë dhe nuk mbartin baktere në një sipërfaqe tjetër. Ky zakon mund të jetë jo i saktë në aspektin mjedisor, por unë ende e bëj atë - dhe askush nuk ka pasur ndonjëherë helmim me ushqim duke ngrënë në shtëpinë time.
Një mënyrë e lehtë për të shmangur ndërthurjen është përdorimi i një plake të madhe për të prerë mish të gjallë. Pasi mishi është përgatitur dhe po gatuhet, vendoseni pjatën direkt në pjatalarëse, së bashku me çdo vegël të përdorur për përgatitjen e mishit.
- Ushqimi i freskët është shumë i rëndësishëm. Zona rreziku ku bakteret si E. coli dhe Salmonella shumëfishohen është midis 40 dhe 140 gradë Fahrenheit. Frigorifer juaj duhet të vendoset në 40 gradë celsius ose më poshtë; ngrirës juaj duhet të jetë 0 gradë Fahrenheit ose më poshtë. Ja një rregull i thjeshtë: shërbej ushqime të nxehta, ushqime të ftohta të ftohta . Përdorni enët e pjekjes ose pllakat e nxehta për të mbajtur ushqimin e nxehtë ndërsa shërbeni. Përdorni banjot me akull për të mbajtur ushqime të ftohta. Kurrë mos lejoni që çdo ushqim të ulet në temperaturën e dhomës për më shumë se 2 orë - 1 orë nëse temperatura e ambientit është 80 gradë celsius ose më lart.
Kur paketoni për një piknik, sigurohuni që ushqimet janë të ftohta, kur ata shkojnë në pengesë të izoluar. Pengesa nuk do të qetësojë ushqimin - e mban ushqimin të ftohtë kur mbushet siç duhet me akull. Ushqimet e nxehta të gatuara duhet të vendosen në kontejnerë të cekët, të mbuluara dhe menjëherë të ngrira në mënyrë që të ftoheshin me shpejtësi.
Këtu janë disa lidhje të rëndësishme në lidhje me sigurinë e ushqimit:
- Ushqimi Kujtojnë Hot List
- Gatët e zënë Bazat e Serisë së Mësimit të Gatimit
- Buletini i Helmimit të Ushqimit (mohim: Unë jam redaktor i kësaj faqeje, e cila thekson informacionet e sigurisë ushqimore dhe liston të gjitha kujtimet dhe përditësimet.)
Shko te faqja tjetër për të mësuar rreth këshillave të ndërprerjes së energjisë.
Çfarë ndodh me ndërprerjet e energjisë?
Nëse energjia shkon në shtëpinë tuaj, ndiqni rregullat themelore të sigurisë ushqimore. Ushqimi i prishur është i sigurt në temperaturën e dhomës për 2 orë kur temperatura është nën 80 gradë F. Mbi atë temperaturë, ju keni vetëm një orë para se bakteret të fillojnë të rriten në ushqim të pafrerë.
Mbani frigoriferin dhe frigoriferin të mbyllur. Hapni dyert sa më pak të jetë e mundur. Një frigorifer i pa hapur duhet t'i mbajë ushqimet të ftohta deri në katër orë; ju do të keni ende për të vlerësuar çdo artikull individualisht kur fuqia të kthehet përsëri.
Një frigorifer që është gjysmë i plotë duhet t'i mbajë ushqimet të ngrira për 24 orë; një frigorifer i plotë duhet të mbajë ushqime të ngrira për 48 orë. Ju mund të mbuloni frigoriferin tuaj dhe frigoriferin me batanije të trasha për t'u përpjekur t'i izoloni ato dhe t'i mbani sa më të ftohtë. Për ndërprerje më të gjata, mund të përpiqeni të gjeni akull të thatë për t'u paketuar në frigoriferin tuaj, por duhet të bëni masa të veçanta për ta trajtuar atë.
Nëse ndërprerjet e energjisë zgjasin më shumë se 4 orë, hiqni qumështin, mishin dhe produktet e qumështit nga frigorifer dhe paketoni ato në një frigorifer me shumë akull.
Një termometër i menjëhershëm i leximit të ushqimit është thelbësor për të përcaktuar sigurinë e ushqimit pasi të kthehet fuqia. Nëse produktet frigoriferike janë ende nën 40 gradë, ato duhet të jenë të sigurta. Kontrolloni për të parë nëse ushqimet e ngrira ende kanë kristale akulli të dukshme dhe se temperatura e tyre është nën 40 gradë. Ju pastaj mund të refreshen këto ushqime, por ndoshta do të ketë disa humbje të cilësisë.
Dhe mbani mend rregullin më themelor: Kur jeni në dyshim, hiqeni atë.
Çdo kursim i kostos që mund të fitoni duke mbajtur ushqim të dyshimtë do t'ju kushtojë shumë më tepër në lidhje me faturat e mjekut dhe spitalit nëse dikush sëmuret.
Mos harroni se gatim jashtë gjatë një ndërprerje të energjisë në qymyr tuaj ose skarë me gaz është një mënyrë e madhe për të mbajtur temperaturën brenda shtëpisë tuaj sa të ftohtë të jetë e mundur.
Këtu ka informacion më të rëndësishëm: kontrolloni datat e shitjes kur pini dhe tregoni menaxherin e dyqaneve ushqimore nëse shihni ndonjë ushqim të skaduar në raft. Mos ngurro në mes të dyqaneve ushqimore dhe frigoriferit apo frigoriferit tuaj në shtëpi. Asnjëherë mos përdorni ushqim në kuti që janë të fryrë, që rrjedh, ndryshk ose dented. Shkrij ushqime në frigorifer. Sillni të gjitha supave të konservuara dhe gravies në një çiban që përsëritet para se të shërbejnë.
Mos i shërbeni ushqimeve në enë jo ushqimore !! Gjëra të tilla si enët e luleve dhe pijet e mbeturinave (për Kotelin e Koteles së Vegjël (dhe madje edhe atëherë unë ende do të përdorja një vaskë të madhe për pjekje) mund të përdoren vetëm nëse kontejneri është i rreshtuar mirë me një ushqim të sigurt, ose disa shtresa të përfundojë plastike.Ne jo vetëm që janë shumë kontejnerë të bërë me plumb, por ato mund të mbulohen me pesticide ndërsa në depo.Ju vetëm të jetë i sigurt dhe të zgjidhni kontejnerët dhe të shërbejnë enët e bëra për ushqim.
Nëse e studioni këtë informacion, trajtimi i sigurt i ushqimit do të bëhet pjesë e zakonshme e kuzhinës suaj. Ata janë natyra e dytë për mua! Dhe më pëlqen të gatuaj dhe të argëtohem më shumë, sepse e di që kam bërë gjithçka që mundem për të siguruar që ushqimet që i shërbej familjes dhe miqve të jenë të sigurta.
~ Linda