Hapi 1: Ngroheni një tenxhere me ujë në sobë deri pak para se të valojë. Hiqni nga nxehtësia dhe pështyni petë orizi. Lejoni të uleni gjatë përgatitjes së përbërësve të tjerë.
PËRBËRËSIT: (shërben 2-3)
8-10 oz. tharëse Thai oriz të stilit të hollë (ose të mjaftueshme për 2-3 persona)
1 deri në 1 1/2 filxhan gji pule të gjirit ose mishin e kofshës, feta
4 karafil hudher, i grirë
2 tsp. miell misri
2 Tbsp. salce soje
3 gota me bathë të freskëta
opsionale: 2 vezë
3 burim (jeshile) onions, feta
përafërsisht. 1 filxhan koriandër të freskët
1/3 filxhan kikirikë të copëtuar ose afërsisht (ose arra të tjera, të tilla si kaseta)
1-3 tsp. salcë djegës (në varësi se si djegëse ju doni atë)
2 - 3 Tbsp. sheqer kafe (pak a shumë për shije)
02 nga 10
"Marinoj" pule
Përgatitja e Marinadës së Pulave. D.Schmidt Këtu është një marinadë shumë e shpejtë aziatike për mish që ju mund të përdorni me çdo llokoçis-skuq. Vendi 2-3 Tbsp. salcë soje në një filxhan (përdorni 3 tbsp për 1 1/2 filxhan pule feta, ose 2 tbsp për 1 filxhan pule). Shto 2 tsp. miell misri dhe llokoçis derisa misri misri shkrihet. Tani derdhni këtë përzierje mbi pulën e feta. Llokoçis për të kombinuar. Lejo pulën të marinoj në këtë përzierje derisa të jetë gati për t'u përdorur.
03 nga 10
Bëni Pad Thai Sauce.
Shtimi i Tamarind Paste. D.Schmidt Për të bërë salcë Thai Pad, filloni me paste tamarind. Masa përafërsisht. 3/4 Tbsp. e kësaj paste paste ngjitës në një filxhan. Shtoni 1/4 filxhan ujë dhe llokoçis derisa paste të shpërndahet në ujë (ndihmon nëse përdorni ujë të ngrohtë).
Tani shtoni 2 Tbsp. salcë peshku, 1-3 lugë. ose më shumë salcë djegës i kuq, në varësi të asaj se si djegëse ju dëshironi , dhe 2 1/2 deri 3 Tbsp. kafe sheqer.
Shënim: Kjo mund të duket si shumë sheqer, por keni nevojë për të balancuar aciditetin e paste tamarind. Kjo balancë është ajo që e bën Pad Thai shije aq e mrekullueshme!
Nëse nuk jeni të sigurt se sa sheqer do të përdorni, provoni shijen-salcë - vini re se do të jetë shumë e fortë në këtë pikë (shijen do të "zhduket" kur shpërndahet mbi petë). Vendoseni salcin pranë sobës për t'u përdorur më vonë.
04 nga 10
Përgatitni Vezët (nëse përdorni).
Përgatitja e vezëve. D.Schmidt Unë kam bërë vezë opsionale në këtë recetë, pasi që unë gjej pulë shton më shumë se proteina të mjaftueshme dhe shije në gjellë. Megjithatë, që nga chefët tajlandezë e shtojnë atë në Chicken Pad Thai, unë gjithashtu përpiqem ta përfshij atë.
Thjesht plas 2 vezë në një filxhan ose tas dhe llokoçisni mjaftueshëm për të thyer yolks. Le menjane.
05 nga 10
Kontrolloni Noodles.
Kontrolli i Noodles. D.Schmidt Kontrolloni petë duke zgjedhur disa fije me gishta. Petë duhet të ishin kthyer nga i tejdukshëm ("shih përmes") të errët (të pastër të bardhë). Ato që tregohen në figurë janë pothuajse gati, por kërkojnë rreth 5 minuta të tjera.
Një tjetër mënyrë për të parë nëse petë janë bërë thithje është për të kontrolluar cilësi.Ata duhet të jenë mjaft të butë për të ngrënë, por ende të fortë (më të fortë se "al dente"). Mos harroni: petë ende duhet të skuqur, kështu që mos i tejkaloni ato, ose ata do të dalin "i butë" në vend të chewy.
Kam gjetur rreth 20 minuta kohë për t'u njomur. Drain dhe të drejtuar me ujë të ftohtë për t'i mbajtur ata nga fërkimit. Rezervë.
06 nga 10
Filloni të skuqeni.
Skuqja e pulave. D.Schmidt Vendosni një tigan të madh (të thellë) ose wok mbi ngrohjen mesatare. Kur wok / pan është i nxehtë, shtoni 1-2 Tbsp. vaj plus hudher të grirë (4 karafil). Silleni deri sa të aromatizoni (30 sekonda deri në 1 minutë).
Shto pulën (së bashku me marinadën). Silleni skuqjen derisa wok ose pan të bëhet i thatë (30 sekonda deri në 1 minutë).
Tani filloni të shtoni disa prej aksioneve të pulave. Shtoni vetëm disa Tbsp.në një kohë, të mjaftueshme për të mbajtur tiganin e pulave bukur. Mbani llokoçis-tiganisje dhe shtimin e magazinave deri sa të mbarohen të gjitha stoqet e pulave (1/2 filxhan) dhe copat e pulave / shiritat janë gatuar (rreth 5-8 minuta).
07 nga 10
Shtoni Vezën (nëse përdorni).
Llokoçis-Frying Veza. D.Schmidt Nëse e lëshoni vezën, shkoni te Hapi 8.
Duke përdorur një shpatull ose lugë druri, shtyni pulën në pjesën e jashtme të wokut ose panit. Tani shtoni vezën, derdhni atë në hapësirën që keni bërë në qendër. Shpejt llokoçis-skuq derisa veza të gatuhet (kjo pjesë është si të bësh vezë të fërguara).
Mos u shqetësoni nëse disa prej pulave do të përzihen me vezën - Pad Thai është një biznes i çrregullt, kështu që kjo është mirë!
Shënim: Disa kuzhinierë tajlandezë skuq vezën në një tigan të veçantë, i cili është i zoti dhe gjithashtu mban pastruesin tuaj të wok-ut (veza tenton ta bëjë fundin e wok / pan-it ngjitës). Por është një hap shtesë që bëj vetëm kur kam kohë.
08 nga 10
Shto Noodles dhe prevede.
Shtimi i Noodles dhe salcë. D.Schmidt Tani shtoni petë (mbi pulë / vezë). Hidh salën Thai Pad mbi petë, duke u përpjekur për të shpërndarë atë si në mënyrë të barabartë të jetë e mundur.
09 nga 10
Llokoçis-Fry Noodles.
"Tossing" Noodles. D.Schmidt Përdorimi i dy spatulave, lugëve prej druri, ose veglave të tjera, shpejt llokoçis skuqjen e petë. Përdorni një metodë të "heqjes dhe kthesës" (pothuajse sikur të hidhni një sallatë) në vend të lëvizjes së zakonshme të tiganisjes, ose petë me thyerje.
Pas tiganisjes petë në këtë mënyrë për 1-2 minuta, shtoni lakër bathë plus rreth 1/4 lugë. piper i zi terren fllad (spërkat piper i zi mbi). Vazhdoni "hedhje" për një minutë tjetër, ose derisa të përfundoni petë.
Kur të bëhet, petë do të shijojë butë por ende chewy ("al dente") dhe një ngjitës pak. Në këtë pikë, ju mund të shtoni salcë më shumë peshk nëse nuk gjeni petë mjaft të kripura (unë zakonisht shtoj rreth 1 Tbsp më shumë).
Shënim: Mos shtoni asnjë lëng më shumë (përveç peshës ose salcë djegës) kur të mbaroni tiganisje, ose petë tuaj do të bëhen "të butë". Nëse wok juaj / tigan është shumë e thatë, shtrydheni petë mënjanë dhe shtoni 1-2 Tbsp. vaj, pastaj vazhdoni të pjekni petë deri sa të bëni.
10 nga 10
Shërbejeni Pad Thai Chicken menjëherë!
Delicious Chicken Pad Thai, në krye me kikirikë, koriandër dhe limon. Copyright Darlene A. Schmidt, 10/07/10, Rreth Corp. corp. Vazhdimi i përdorimit të mjeteve tuaja 2, ngrini petë në një pjatë shërbyesi. Top me shuma bujare të koriandër të freskët, qepë të pranverës (qepë e gjelbër), dhe arra të grimcuar ose të copëtuar.
Mundësitë shtesë të shërbimit: Ju gjithashtu mund të shtoni ndonjë nga këto që vijojnë -
pykë të freskëta të gëlqeres
një spërkatje e thekoneve të thata me çiban (ose peppers kokainë të thata)
chile të kuqe të freskëta të prera (por të jenë të kujdesshëm - këto janë vdekjeprurëse!), OSE
një shishe salcë djegës të kuq ose salcë hudhër-djegës në anën, për ata që u pëlqejnë pijet e tyre ekstra djegëse
lager ftohtë (ose një gotë të ftohtë të verës tuaj të preferuar të bardhë / rozë).