Trademark Latin Mix Datat në Spanjë të shekullit të 14-të
Sofrito përdoret në gatim në të gjithë Karaibet dhe veçanërisht në Porto Riko dhe në Republikën Domenikane. Është një përzierje aromatike e bimëve dhe erëzave që përdoren për të pjekur enët e panumërta, të tilla si stews, fasule, oriz, dhe herë pas here mish. Në shumicën e rasteve, sofrito është themeli mbi të cilin është ndërtuar pjesa tjetër e një recetë. Qindra receta nga vendet latine të Karaibeve dhe vende të tjera të Amerikës Latine fillojnë duke thënë: " Bëni një sofrito ". Është integrale për kuzhinën Latine, por sofrito nuk ka ardhur atje, dhe nuk është ekskluzive për gatimet e Karaibeve dhe Amerikës Latine.
Origjina dhe Historiku Historiku
Fjala "sofrito" është spanjisht. Kjo do të thotë të skuqësh lehtë diçka, si për shembull, me thashetheme ose përzierje. Është një teknikë që kolonistët spanjollë sollën me ta kur u vendosën në Karaibe dhe në Amerikën Latine duke filluar në fund të vitit 1400.
Por sofrito është shumë më i vjetër se kaq. Përmendja e parë e njohur e teknikës është referuar si " sofregit " në "Libre de Sent Soví", rreth 1324. Kjo cookbook nga Katalonia e Spanjës është një nga më të vjetrat në Evropë, kështu që është e sigurt të thuhet se sofrito një përbërës dhe një teknikë në kuzhinë katalane që nga koha mesjetare.
Ne gjithashtu mund të shohim një korrelacion me sofrito në derivimin e fjalës katalane "sofregit", që vjen nga sofrefir fjala, që do të thotë të nën-skuqura ose të skuqësh lehtë. Ideja katalunase e tiganisjes së lehtë do të thotë të skuqesh ngadalë mbi një flakë të ulët.
Sofregit e parë ishte thjesht një confit e qepëve dhe / ose leeks me proshutë ose mish derri kripë shtuar nëse ata ishin në dispozicion.
Përfundimisht, herbs dhe perime të tjera u shtuan në përzierje. Domatet nuk u bënë pjesë e sofregit derisa Kolombi i solli ata nga Amerika në fillim të shekullit të 16-të. Sofrito spanjolle e sotme përfshin domate, speca, qepë, hudhra, paprikë dhe vaj ulliri.
Variacionet e Karaibeve
Përzierjet Sofrito variojnë nga ngjyra e gjelbër në portokalli deri në të kuqe të ndritshme.
Ata gjithashtu shkojnë në aromë nga të butë për të pishë me aromë.
Teknikisht, sofrito nuk është as një recetë apo gjellë; kjo është një metodë e gatimit. Kjo shpjegon pse ekzistojnë kaq shumë ndryshime në bazë të faktorëve socialë dhe kulturorë. Preferencat e aromat dhe përbërësit dallojnë në bazë të vendit ose ishullit, si dhe dallimet e tjera socio-kulturore.
- Sofrito quhet recaito në Porto Riko. Culantro yndyrore dhe aries (peppers chili) janë profilet e shijeve që kontribuojnë.
- Sofrito domenikane, e quajtur sazon , përdor uthull për një grusht shije dhe anatate për ngjyrën.
- Sofrito kubane përdor domate dhe speca me zile të kuqe për ëmbëlsi dhe ngjyrë të shtuar, dhe gjithashtu përfshin proshutë me dics.
- Zona Yucatan e Meksikës, e cila kufizohet me Karaibet, ka versionin e vet të sofrito që përdor habaneros për një goditje me aromë.
Sofrito është ngrënë në mënyra të ndryshme si ka metoda për ta bërë atë. Për shkak se zakonisht është gjëja e parë për të shkuar në një tenxhere për gatim, mund të lejohet lehtë për të nxjerrë aromat e aromatikës. Por nganjëherë, në receta të tjera, sofrito nuk shtohet deri në fund të kohës së gatimit, dhe gjithashtu përdoret ndonjëherë si një salcë e pjekur për mish dhe peshk të pjekur në skarë.
Variacionet Ndërkombëtare
"Libre de Sent Soví" kishte një ndikim të madh në cuisines franceze dhe italiane.
Është e zakonshme për të gjetur teknika të ngjashme sofrito në Francë, të quajtur mirepoix , dhe në Itali, të quajtur soffrito ose battuto. Portugalia ka një version të quajtur refogado. Spanjollët morën teknikën në kolonitë e tyre në të gjithë Amerikën Latine, ku ende quhet sofrito, dhe në Filipine, ku quhet ginisa.