Kuskusi (i shpallur "KOOS-koos") është një pjatë e bërë nga granula të vogla të grurit durum. Kalljet e kuskusit përgatiten më pas duke i avulluar derisa të kenë një qëndrueshmëri të lehtë dhe me gëzof.
Couscous është e lidhur ngushtë me makarona, si gruri durum, tokë në miell gruri është i njëjti lloj gruri që është përdorur më së shpeshti për të bërë makarona.
Në të vërtetë, kuskus teknikisht është një formë e makaronave, me një dallim kryesor: ndërsa makarona është bërë nga mielli i grurit (p.sh. gruri që ka qenë i imët), i përzier me ujë dhe i formuar në forma.
Kusuroi, nga ana tjetër, përbëhet nga gruri durum i grimcuar në granula.
Kuskuset kanë origjinën në Afrikën e Veriut, ku tradicionalisht është përgatitur si pjesë e një mishi ose mishi me perime të kalitur me qimnon . Sot, kuskusi gjendet në shumë kuzina, duke përfshirë pjesën më të madhe të Lindjes së Mesme dhe cuisines të ndryshme mesdhetare, si dhe Shtetet e Bashkuara dhe vendet e Evropës Perëndimore si Franca dhe Britania e Madhe
Përgatitja e kuskusit
Teknika tradicionale për përgatitjen e kuskusit përfshin avullimin e granula herë të shumëfishta në një tenxhere të gjatë të quajtur couscousière. Por këto pajisje janë të shtrenjta, të rënda dhe të vështira për t'u gjetur.
Për një fillestar, kuskus i menjëhershëm është shumë më i lehtë për t'u bërë dhe kërkon vetëm një tenxhere të zakonshme me kapak. Në të vërtetë, shumica e kuskusit në dispozicion në treg është një formë e menjëhershme e cila është steamed dhe pastaj e thatë. Përgatitja e kësaj forme të kuskusit është relativisht e pagabueshme - kuskusi i thatë shtohet në një tenxhere me ujë të valë ose të aksioneve, atëherë tenxhere mbulohet dhe uji zhytet në kuskus për rreth pesë minuta.
Një faktor i rëndësishëm që duhet të theksohet është se, ndërsa shumica e kuskusit të paketuar në Amerikën e Veriut është shumëllojshmëri e menjëhershme, ju mund të kaloni nëpër kuskusin tradicional, i cili zgjat më shumë për të gatuar dhe përfshin vorbullën e kuskusit në të njëjtën mënyrë si të përgatitni orizin.
Kjo metodë merr praktikë, me grackën kryesore që është e lehtë të kapërcehet kushuroza, gjë që rezulton me kthimin e gomës.
Kuskusi izraelit është një variant i kuskusit tradicional i cili është bërë nga granula më të mëdha, më të zbutura, sferike. Kuskusit izraelit ka një cilësi më të vogël se couscous i rregullt. Gjithashtu, merr më shumë kohë për të gatuar. Por, për shkak se është më e madhe, ka më pak gjasa që të kthehet në ngjyrë të zezë, dhe mund ta gatuash duke përdorur metodën e pilaf, që përfshin sutezimin e kuskusit në vaj, për ta ngjyrosur pak para se të shtoni lëngun e gatimit.
Ka ndonjë numër të recetave kuskus që janë në thelb ndryshime në këtë teknikë dhe mund të jenë të këndshme ose pak të ëmbla, në varësi të përbërësve që janë shtuar. Mund të përgatitet me limon, bajame të freskëta, bizele, rrush, rrush të thatë ose fruta të tjera të thata, madje edhe mollë ose kajsi.
Kur i shërbejnë kuskusit, ndonjëherë është e zakonshme që të formohet në forma duke e shtypur atë në lojëra të vogla, pastaj duke u kthyer në pjatën shërbyese përpara se të hidhet.
Kuskus gjithashtu përdoret shpesh në salads, në të cilin rast është gatuar dhe pastaj ftohur dhe i ftohur para se të kombinohen me përbërësit e tjerë. Dhe për një trajtim të vërtetë, gjithashtu mund të përgatitni kuskusin e ëmbël, qoftë si ëmbëlsirë apo edhe mëngjes, duke përdorur qumështin si pjesë ose të gjithë lëngun gatim, ashtu si ju do të përgatitni bollgur.