Çfarë është pluhuri i pjekjes?
Pluhuri pjekje është një përzierje e acidit (zakonisht fosfat acid kalciumi, sulfat natriumi alumini ose krem i gurit) dhe alkali (bikarbonat natriumi është i njohur zakonisht si sode buke ). Duke shtuar ujë në këtë përzierje, arrihet një reaksion kimik, duke prodhuar dioksid karboni i cili është i bllokuar në xhepa të vogël ajri në brumë ose përzierje. Nxehtësia nxjerr monoksid shtesë të karbonit dhe zgjeron gazin dioksidit të karbonit dhe ajrit të bllokuar për të krijuar avull.
Presioni zgjeron xhepat e ajrit të bllokuar, duke zgjeruar kështu ushqimin e përgjithshëm.
Ka tre lloje pluhur pjekjeje
- Veprimi i dyfishtë: liron gazrat e tharjes në kontakt me lagështi dhe përsëri gjatë pjekjes.
- Tartrate: Një pluhur me veprim të vetëm që lëshon një vëllim të gazit në momentin që prek lagështinë.
- Fosfat: Një pluhur me veprim të ngadalshëm ngadalë-të-reaguar.
Pluhuri më i zakonshëm që përdoret është pirja e dyfishtë, e cila mund të gjendet lehtë në çdo dyqan ushqimesh. Dy të tjerat po bëhen gjithnjë e më të vështira për t'u gjetur. Sigurohuni të lexoni me kujdes etiketat për të përcaktuar se me cilin lloj jeni duke punuar. Ata që kanë receta më të vjetra që bëjnë thirrje për tartrate ose për pluhurat e pjekjes së fosfatit, ndoshta do të duhet të shkojnë në një ushqim të importuar ose një porosi nga jashtë.
Si të provoni pluhurin e pjekjes
Pluhuri pjekje humbet fuqinë e saj me kalimin e kohës. Pas hapjes, mos i besoni datës së skadimit. Sapo të hapet, mund të humbasë grushtin e saj brenda një muaji, pavarësisht nga data e skadimit.
Ju gjithmonë duhet të provoni pluhurin tuaj të pjekjes para se ta përdorni atë në një recetë duke derdhur 1/3 filxhan të ujit të nxehtë me çezmë mbi 1/2 lugë çaji pluhur pjekjeje në një filxhan. Përzierja duhet të flluskojë me entuziazëm. Nëse nuk e bën këtë, hiqni atë. Sigurohuni që të përzierni plotësisht pluhurin e pjekjes me përbërës të tjerë të thatë para se të shtoni ndonjë lëng.
Pluhurat komerciale të pjekjes kanë një jetë të ruajtjes një vjeçare nëse ruhen dhe mbyllen në një vend të thatë dhe të thatë.
Zëvendësimet e pjekjes së pluhurit
Nëse e gjeni veten pa pluhur pjekje, ju mund të bëni vetë në një majë. Për 1 lugë çaji pluhur pjekje, përzierje 1/2 lugë çaji krem me tartër me 1/4 lugë çaji sode buke. Nëse keni ndërmend të përzierni tuajin për të ruajtur, duhet gjithashtu të shtoni 1/4 lugë çaji miell misri në atë raport, pasi misri i qumështit do të përthithë çdo lagështi të tepërt në enën e magazinimit dhe do të shmangë një reaksion potencial të parakohshëm. Gjithashtu mbani në mend se pluhuri i pjekur shtëpi punon më shpejt dhe në një temperaturë më të ulët, kështu që recetë tuaj bashkuar shpejt.
Gjithashtu, duhet të kujdeseni për zëvendësimin e dhëndrit për qumështin e rregullt kur përdoreni pluhurin e pjekjes, pasi ajo shqetëson ekuilibrin e alkalit në acid. Dhallë ka më shumë acid se qumështi i rregullt, i cili do të reduktojë dioksidin e karbonit dhe do të pengojë procesin e kullimit . Për të arritur rezultatin e dëshiruar kur përdorim dhallë në vend të qumështit, zëvendësoni sode për pjekje për disa ose të gjitha për pluhurin e pjekjes. Për çdo filxhan të dhallë që përdoret në vend të qumështit të ëmbël, ulni sasinë e pluhurit të pjekjes me 2 lugë çaji dhe zëvendësoni me 1/2 lugë çaji sode buke.
Lartësitë e larta gjithashtu do të ndikojnë në sasinë e pluhurit të pjekjes që nevojitet në një recetë.
Presioni atmosferik ndikon në reagimin e dioksidit të karbonit. Presioni i ajrit është më i ulët në lartësi më të larta, dioksidi i karbonit zgjerohet më shumë; dhe kështu, nevojitet më pak pluhur për pjekje. Nëse ju nuk e prerë, cilësi do të jetë më e rëndë. Kjo mund të marrë një eksperiment të vogël për lartësinë tuaj të lartë të veçantë.