Një Prerje e Duhur e Mishit Made Tender
Me pak kohë dhe me metodën e duhur të gatimit, edhe pjesa më e vështirë e mishit mund të bëhet e shijshme. Pjata e gjedhit është një shembull i shkëlqyeshëm - është një nga shkurtimet më pak të butë të mishit, por i pjekur ose ngadalë i pjekur, është i butë dhe i kënaqshëm me aromë të pabesueshme.
Çfarë është gjoksi?
Prisma është një prerje viçi e marrë nga seksioni i gjoksit të lopës nën pesë brinjët e para, pas shputës.
Ai përfshin muskujt gjoksorë të lopës, e cila mbështet shumicën e peshës së kafshës. Si pasojë, një prerje mund të jetë një prerje e madhe e mishit, midis 3 dhe 8 paund, dhe është e pasur me kolagjenin e indit lidhës.
Zgjedhja e gjoksit të duhur
Fshat i freskët është një prerje e lirë pa kocka që kërkon gatim të gjatë dhe të ngadaltë për të prishur kolagjenin në indet e muskulit lidhës për të arritur butësinë e pashuar. Prerja është mjaft e gjatë dhe zakonisht pritet në gjysmë. Çdo gjysmë ka një emër tjetër. Prerja e sheshtë, e njohur edhe si prerja e parë, prerja e hollë, apo prerja e qendrës është një copë mishi i mprehtë. Prerja e pikës, ose prerja e dytë ose e kuqe, ka më shumë shije për shkak të pak yndyrës shtesë. Si te zgjidhni?
Prerja e parë është më tërheqëse dhe do të fiksohet me kujdes. Është një zgjedhje e shkëlqyer për viçin e kripur. Prerja e dytë është një e preferuar e gjyshërve hebrenj kudo, pasi kapaku yndyror bën një merak të pasur dhe të kënaqshëm, ndërsa mishi flet.
Pitmasters gjithashtu gravitojnë në drejtim të deckle, si mbizotërim i yndyrë bën për një prerje të lëngshme me lëng që shreds bukur. Vini re se një "chuck deckle" nuk është gjithmonë e njëjtë si një prerje e dytë prerë, pasi kasapëve kanë gjetur se mishra të tjera të forta të pajisura mirë me yndyrë bëjnë që shkurtimet të jenë të suksesshme si të pjekura kur të zgjohet.
Metodat e gjedhit
Nëse hahet, skuqur ose tymosur, gjoksi ka nevojë për mjaft kohë për të gatuar. Një gjizë e tymosur, stili i Teksasit, është i butë dhe i shijshëm pas 8-12 orësh në 225 gradë. Një brisk i braised, stili hebre, gjithashtu gatuan në një temperaturë të ulët për të paktën tre orë, pasi thith lëngun nga perimet dhe fibrat e kolagjenit prishen.
Fshikëzi në të gjithë botën
Siç u përmend më lart, prerja është prerja kryesore për Barbecue, viçi i kripur dhe rosto hekuri. Por është gjithashtu përbërësi kryesor në një numër të enëve të tjera klasike, për shembull, pastrami rumune. Në Itali, bollito misto është bërë me këtë prerje; në Angli, është një prerje klasike për një mish lope të zier ose pjek. Supë klasike vietnameze supë është bërë me gjemba, dhe është popullor curried me petë në Hong Kong.