Fjala endive përdoret për t'iu referuar pjesës me gjethe të ndonjë prej varieteteve të bimëve me aromë të hidhur në familjen e cikoreve. Tre llojet kryesore të përdorura në artet kuzhinare janë gjermane belge, fundore endacake dhe me gjerësi të gjerë.
Endive belg
Enduro belg është një kokë e vogël cilindrike e maruleve, gjethet e verdha të së cilës kanë zbukurime pakëz. Është mesatarisht e hidhur dhe rritur vetëm nën tokë në dhomat e errëta, ashtu si kërpudhat, për ta mbajtur atë të zbehtë dhe për të ruajtur aromën e saj delikate.
Endives belg mund të përdoret në salads dhe gjithashtu braised ose pjekur si një pjatë anësore. Gjethet mund të ndahen dhe përdoren si pjatë ushqimor për meze të vogla ose përdoren si dippers . Krerët kompakt të endive mund të krehen me një vinaigrette dhe të pjekur në skarë , një shoqërim i mirë për peshk të pjekur në skarë.
Një shumëllojshmëri e kuqe-hued e endive belg është i njohur si endive të kuqe ose radicchio. Radicchio është e njëjta specie si endja belge, por ka gjethe të kuqe ose të larmishme, gjë që e bën atë të preferuar në sallata për të shtuar ngjyrën dhe aromën.
Curly Endive (Frisée)
Curly Endive, nganjëherë i quajtur frisée ose thjesht çikore, përbëhet nga një kokë me shkurre të zarzavate mbathur me gjethe të një cilësi të butë. Shije pak e hidhur është më intensive në gjethet që janë një hije e errët e gjelbër. Shpesh përdoret në sallatë për të shtuar cilësi dhe aromë.
Vini re se në Britani të Madhe, endives curly (dmth. Frisée) quhet thjesht "endive", e cila mund të çojë në një konfuzion sa për pikërisht atë që shumëllojshmëri të endive është duke iu referuar.
Endive me gjethe të gjera (Escarole)
Endive gjerë-fletë është e gjinisë dhe llojeve të njëjtë si mbivendosje curly, por një variant të ndryshme, nganjëherë quhet escarole . Është më pak e hidhur se dy të tjerat, dhe gjethet e brendshme, të lehta me ngjyrë mund të përdoren në sallatë. Gjethet e jashtme, më të errëta janë më të hidhura dhe mund të jenë më të ashpra, por janë të mira për t'u përdorur copëtuar në supë dhe enët e gatuara.
Përqafimi i hidhërimit
Përderisa është e lehtë për të pareziturët që të kapen nga aroma e hidhur e endive, duke iu afruar asaj si një defekt, diçka që duhet të korrigjohet ose eliminohet, ky nocion shumë i mungon pikë (nëse një perime mund të thuhet se ka "një pikë") radhiqe.
Artet e kuzhinës, në fund të fundit, kanë të bëjnë me balancimin e aromave, duke mos i çrrënjosur ato. Në të vërtetë, është kontrast i flavors, më shumë se vetë shijet individuale, që e bën një pjatë me të vërtetë të paharrueshme. Ju nuk do të hani një tas të ketchup nga vetë, por kur është fjala për patate të skuqura, është e domosdoshme.
Për më tepër, nëse vera e kuqe, kauza ose çokollata u hoqën nga të gjitha hidhërimet, shumë njerëz do të gjejnë pa dyshim se shumë nga gëzimi i jetës ishin zhveshur me të.
Kështu është me hidhërimin e endive. Hidhërimi i saj është një veçori, jo një bug. Prezantoni atë si një kundërpikë ndaj shijeve të ëmbël dhe të lagësht, duke përfituar gjithashtu nga cilësi dhe ngjyra unike. Jini të kujdesshëm në atë se sa i përdorni, por as mos e shmangni fare, as nuk kërkoni ta neutralizoni atë.