Rreth Beets (Panxhar)
Beets janë vendas në Mesdhe. Megjithëse gjethet janë ngrënë që para historisë së shkruar, rrënja e panxharit në përgjithësi përdoret në mënyrë mjekësore dhe nuk u bë ushqim popullor derisa kuzhinierët francezë e njohën potencialin e tyre në vitet 1800. Është vlerësuar se rreth dy të tretat e kulturave të panxharit komercial përfundojnë të konservuar.
Emri Botanik
Bletët njihen botanikisht si Beta vulgaris.
Emrat e zakonshëm dhe të tjerë
Chard zviceran, panxhar kopsht, panxhar, chard, panxhar sheqeri, rrepë gjaku, panxhar spinaq, biet, beet, betteraves, rbube, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. I njohur zakonisht si panxhar në Shtetet e Bashkuara. Jashtë Shteteve të Bashkuara, panxhar zakonisht quhen panxhar në vendet anglishtfolëse.
Varietetet e panxhar
Panxhari më i zakonshëm i kopshtit është një ngjyrë e kuqe e thellë rubin, por të verdhë, të bardhë dhe madje me karamele (me qarqe koncentrike të kuqe dhe të bardhë) janë në dispozicion në tregjet e specialiteteve. Panxhar sheqeri përdoren për të bërë sheqer tavoline. Gjethet e bimëve të panxharit janë gjithashtu të ngrënshëm.
Disponueshmëria / Sezoni i panxharit
Në Amerikën e Veriut, sezoni i freskët i panxharit shkon nga qershori deri në tetor (mesi i verës deri në fillim të vjeshtës). Shumë tregje importojnë panxhar të freskët nga klimat e kundërta, duke mbajtur panxhar të freskët gjatë gjithë vitit. Panxhar gjithashtu janë në dispozicion të konservuar.
Përzgjedhja e panxharit
Zgjidhni panxhar që është i vogël dhe i fortë me ngjyrosje të thellë ngjyrë gështenjë, lëkurë të parezervuar dhe gjethe të ndritshme jeshile pa asnjë shenjë zhuritjeje.
Taproot duhet të jetë e bashkangjitur.
Shmangni panxharet e mëdha të cilat kanë një taproot me flokë. Të gjitha ato rrënjë të vogla (flokë) janë një tregues i moshës dhe rezistencës. Shumica panxhar që vijnë në treg do të jenë 1-1 / 2 deri në 2 inç në diametër. Çdo të mëdha dhe ata fillojnë të rriten një qendër të ashpër, me dru. Pijet më të vogla do të jenë më të ëmbla dhe më të buta.
Blini panxhar të freskët vetëm nëse fletët e gjetheve janë akoma të lidhura për të siguruar freskinë përfundimtare. Shmangni panxhar me shkallë ose pika. Si një bonus shtesë, gjethet janë gjithashtu të ngrënshëm dhe mund të përgatiten në të njëjtën mënyrë si chard zviceran (i njohur gjithashtu si panxhar spinaq ).
Dyqani i panxhar
Për të ruajtur panxhar, shkurtojeni gjethet 2 inç nga rrënja sapo t'i merrni ato në shtëpi. Gjethet do të sap lagështi nga rrënja panxhar. Mos e shkurtoni bishtin. Ruani gjethet në një qese plastike të veçantë dhe përdorni brenda dy ditësh. Llamba rrënjë duhet gjithashtu të jetë në thes dhe mund të ruhet në sirtar frigorifer frigorifer 7 deri në 10 ditë.
Pijet e gatuara ose të konservuara mund të mbahen në frigorifer deri në një javë.
Panxharët e gatuar të freskët gjithashtu mund të ngrihen deri në dhjetë muaj. Sigurohuni që të zhvishem para ngrirjes në kontejnerët hermetik ose baggies, duke mos lënë ajër në enë. Ato mund të jenë të ngrira tërësisht ose në copa të prera.
Këshilla panxhari
Edhe pse panxhar mund të hahen të papërpunuara, ato zakonisht janë të ziera, të pjekura, të avulluara, të skuqura, të pjekura në skarë ose të përgatiten ndryshe përpara ngrënies. Për të ruajtur lëndët ushqyese dhe ngjyrën, vlim, piqem ose avull pa peeled parë. Lëkura lehtësisht do të fshij nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë pasi të jenë gatuar. Për të hequr lëng panxhar nga gishtat, fshij me kripë lagësht dhe lëng limoni dhe pastaj larë me sapun dhe ujë.
Për prerjen e dërrasave dhe kontejnerëve plastike, përdorni një zgjidhje zbardhues.