Kjo e freskët, e drejtuar nga tregu i fermerëve në sanduiç klasik falafel vjen nga Chef Todd Gray dhe gruaja e tij Ellen Kassoff Grey, e restorantit të njohur të Equinox të Washington DC. Ndërsa jetonte në Izrael pas kolegjit, Ellen ra shumë për falafelin. Ky recetë është një haraç për sanduiçin portreti. (Mos u ndjeni keq nga lista e përbërësve të gjatë - përgatitja e perimeve me turshi është e shpejtë dhe e lehtë, dhe ato duhet të bëhen përpara.)
Ellen: Marrëdhënia ime e dashurisë me falafel filloi në Izrael në vitin 1987 kur e zbulova për herë të parë në një dyqan në Tel Aviv. Kontrabandist do të pështyj me padurim, "Sallatë e copëtuar? Sallën e copëtuar? " Mendova se do të thotë sallatë, që do të thotë salcë e marule e domate e copëtuar, por erdhi të kuptojë se ishte në të vërtetë një përzierje e perimeve të thara. Disa vjet më vonë, Todd dhe unë ishim në një dyqan falafel në Nju Jork dhe kontrabandisti më pyeti: "Sallatë e copëtuar? Sallatë e copëtuar? "Dhe e dija menjëherë se ishte një izraelit. Më mori menjëherë.
Todd: Natyra acidike e perimeve turshi me të vërtetë plotëson nuttiness e chickpeas skuqur në Falafel. Perimet përmirësohen në aromë pasi kanë marinuar për të paktën 24 orë dhe kanë shije më të mirë në temperaturë dhome, prandaj planifikoni përpara.
Bëni Parve: Zhvendoseni kosin e limonit me shije për hummus dhe një rreshqitje të tahini . Ose shikoni sugjerimet e Gray për opsionet e piperit (shih Topping Off Falafel) më poshtë.
Receta ribotohet me lejen e The New Jewish Table nga Todd Gray dhe Ellen Kassoff Grey (St Martin's Press, © 2013).
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për perimet me tursh:
- 3 gota ujë
- 1 filxhan uthull musht molle
- 1/2 filxhan sheqer
- Anise 1 yje
- 12 peppercorns zi
- 1 lugë çaji farat e koriandrit
- 1 lugë çaji fara kopër
- 2 gjethe gji
- 2 rafinon trumzë të freskët (thyer në copa të shkurtra)
- 2 karafil hudhër, i grimcuar
- 2 gota lakra të copëtuara me gjemba të imët (rreth 1/2 kile)
- 1 filxhan karrota me prerje të prera
- 1 qepë të kuqe (feta thinly)
- Opsionale: 1 piper jalapeño (me trashësi 1/4 inch)
- Për Falafel:
- Një pako prej 10 ounce
- cilësi të mirë falafel mix
- Vaj Canola për tiganisje
- Dash kripë
- Dash piper i freskët terren i zi
- 4 copa bukë pita (prerë në gjysmë)
- Lakuar Lemon Kos (recetë vijon)
- Vidalia qepë për garniturë (opsionale)
- Për Kos Lemur Minted:
- 1 filxhan të thjeshtë ose kos të yndyrë me vanilje të ulët
- 3 gjethe të freskëta të imituara
- ½ lugë çaji limon i freskët i integruar
- 1/2 lugë çaji lëng limoni fllad shtrydhur
- 1/4 lugë çaji mjaltë (nëse jeni duke përdorur kos të thjeshtë)
- Dash kripë
- Dash piper i zi
Si ta Bëni
Turshi perimet:
- Kombinoje ujin, uthull, sheqer, peppercorns, koriandër, kopër, gjethe gji, trumzë dhe hudhër në një tigan të mesëm. Sillni në valë mbi nxehtësinë e lartë; menjëherë hiqni nga nxehtësia dhe vendosni mënjanë për të ftohur në temperaturën e dhomës.
- Kombinoje lakër, karrota dhe qepë në një tas të madh, të ngrohtë, shtoni jalapeño nëse përdorni, dhe hidhni perimet për të përzier mirë.
- Hidhni lëngun e picklingit nëpërmjet një sitë rrjeti në një tigan tjetër; hidhni erërat. Sillni lëngun përsëri në valë dhe pastaj derdhni mbi përzierjen e lakrës; llokoçis butësisht për përzierje. Mbuloni tasin dhe ftohuni derisa perimet të jenë të marra - për të paktën 24 orë dhe deri në 3 ditë.
Bëni falafel:
- Ngroheni furrën në 300 ° F. Mix falafel sipas drejtimeve të paketës. Roll përzierje falafel në topa arre, duke rrafshuar çdo pak në pëllëmbë të dorës tuaj.
- Derdhni 3 inç vaj në një tigan të rëndë. Ngroheni vajin në 325 ° F në mes të nxehtësisë së mesme (matni në një termometër karamele). Duke punuar në tufa të përshtatshme për panin që po përdorni, skuqeni falafelin në vaj të nxehtë, duke u kthyer një herë, derisa të keni ngjyrë kafe të artë dhe të gatuar nga-3 deri në 4 minuta në krah.
- Ndërsa kuzhinier falafel, rregulloni pitas në një fletë pjekje dhe të vënë në furrë të ngrohtë.
- Duke përdorur një lugë me slotted, transferoni falafel në një pjatë të veshur me peshqir dhe spërkatni me pak kripë dhe piper.
- Për të shërbyer, lugë një kos Lemon Minted në fund të çdo gjysmë pita, pastaj lugë në disa perime, duke e ndarë në mënyrë të barabartë, dhe shtoni 3 falafel. Tregoni një grimcuar qepë mbi majën nëse dëshironi.
Kos me yndyrë kosi: (Bën 1 filxhan)
- Vendosni 1 filxhan kos të thjeshtë ose vanilje kos të ulët yndyrë në një tas të vogël (Ellen favorizon vanilje).
- Shtoni në të 3 gjethe të freskëta të hudhura, ½ lugë çaji limoni i freskët i integruar, 1/2 lugë çaji lëng limoni fllad i freskët, 1/4 lugë çaji mjaltë (nëse jeni duke përdorur kos të thjeshtë) dhe një spërkatje të kripës dhe piperit të zi .
- Futje së bashku deri sa të kombinohen; të mbuluar dhe të ftoh deri sa të gatshëm për të shërbyer.
Mbylle Falafelin
Todd: Më pëlqen të sjell një përzierje komplekse shije në këtë sanduiç, duke shtuar speca jalapeño në perimet turshi për një theks të djegur dhe duke përfunduar të gjithë me një spërkatje të qumështit Vidalia qepë - një piper i blerë.
Kos i punuar me dorë bën një salcë freskuese, por gjithashtu mund të merrni disa hummus dhe / ose tahini dhe të pastroni atë me disa hudhra të freskëta dhe pak ujë dhe kripë.