Sallat e tymosura janë parë më së shumti që jetojnë në kanaçe, dhe me të vërtetë, sardelet e tymosura janë të shkëlqyera në këtë mënyrë - kockat e dhimbshme thyejnë aq shumë sa mund t'i hani sapo peshku të mbështetet në vaj një farë kohe. Ja se si ta bëni versionin tuaj të bërë në shtëpi, i cili, një herë marinuar me vaj ulliri disa javë, është shumë më i mirë se çdo produkt i konservuar.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 20-30
- sardelet (të freskëta, gutted)
- 4 gota ujë
- 1/4 kripë filxhan (Kosher)
- 1/4 filxhan mjaltë
- 4-5 gjethe gjiri
- 1 qepë (i integruar ose i copëtuar imët)
- 2 karafil me hudhër (thyer)
- 1/2 filxhan majdanoz (ose cilantro, copëtuar)
- Opsionale: 3-4 chiles (grimcuar, tharë, nxehtë)
- 2 lugë peppercorns (plasaritur e zezë)
Si ta Bëni
- Filloni duke hequr dhe lani sardelet tuaja. Nëse doni të merrni kohë, ndani sardelet tuaja dhe hiqni shtyllën kurrizore dhe brinjët. (Udhëzimet e lidhura më poshtë) Kjo është e dobishme, por e bën peshkun shumë më të ashpër për t'u marrë me duhanin. I lë kockat brenda.
- Bëni shëllirë duke vënë të gjithë përbërësit e mësipërm (përveç sardele) në një tenxhere, ta sjellë atë në një çiban dhe të fikni nxehtësinë. Llokoçis për të kombinuar dhe mbuluar, atëherë le të vijnë në temperaturën e dhomës.
- Kur shëllirë është e freskët, zhytni sardelet tuaja në të në një enë të madhe, të mbuluar, jo reaktive. Unë përdor një Tupperware të madhe, të sheshtë. Nëse e gjeni veten të shkurtër të shëllirës, bëni një grumbull të dytë. Në një majë, ju thjesht mund të shtoni më shumë ujë dhe kripë në të njëjtin raport me atë origjinal: Katër gota në 1/4 filxhan.
- Lejoni sardelet në frigorifer për 12 orë ose gjatë natës. Mos lejoni që të thahen më shumë, ose ata do të bëhen shumë të kripura.
- Merrni sardelet tuaja nga shëllirë, pije shpejt nën ujë të ftohtë, pastaj thani. Le të thahen në një raft në një vend të freskët, të freskët ose të drejtuar një tifoz mbi ta për të paktën 30 minuta. Bëj një orë. Sigurohuni që ta ktheni peshkun tuaj mbi një herë. Kjo formon një shtresë të quajtur pellicle në pjesën e jashtme të peshkut që ndihmon tymin t'i përmbahet mishit.
- Sapo sardelet të duken të thatë dhe të shndritshme, vendoseni në duhanxhin sa më larg ngrohjes që mundeni. Unë pi duhan me sardele shumë ngadalë për 4-5 orë mbi drurët e bajames. Ju mund të përdorni ndonjë dru të fortë, të tilla si panje ose hickory ose mollë. Mos përdorni pisha .
- Qëllimi është që të butë gatuaj sardelet në një temperaturë të brendshme prej rreth 140 gradë. Ju duhet ta bëni këtë ngadalë, kështu që tymi mund të depërtojë në peshq dhe në mënyrë që vajrat në sardele - një burim i madh i acideve yndyrore të shëndoshë omega-3 - të mos qani nga mishi.
- Kur të jeni gati, hiqni sardelet dhe vendosni përsëri në raft për të ftohur në temperaturën e dhomës. Seal në plastike dhe ata do të mbajë për 2-3 javë në frigorifer ose një vit nëse ju vakum-vulën e tyre dhe të vënë ato në frigorifer.
- Një tjetër gjë që duhet të bësh me sardelet e tymosura është të presësh kokën dhe t'i rregullosh ato në një kavanoz ose Tupperware dhe pastaj t'i mbulosh me vaj. Mbahen në frigorifer, këto do të zgjasin muaj nëse janë plotësisht të mbuluara me vaj.