Ky recetë për cookies polonisht të amoniakut - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - mund të tingëllojë pak shqetësuese, por shumë receta të Botës së Vjetër bëjnë thirrje për amoniakun e bukës, një leavener i zakonshëm para sode buke dhe pluhuri i pjekjes shfaqet në vendngjarje 1850. Nëse thjesht nuk mund ta kesh kaluar emrin, mendoni për këto si biskota të sheqerit mbështjellës polakë.
Amoniaku i bukës i bën ata të piqen freskët dhe të ruajnë mirë. Sasi e vogël me sheqer të ngjyrosur, nëse dëshironi, ose i lini ato të qarta.
Mos keni asnjë amoniak të bukës në dorë? Mos u shqeteso. Nëse kaloni nëpër një recetë të vjetër duke bërë thirrje për këtë përbërës, mund të zëvendësoni një sasi të barabartë pluhuri pjekje ose sode buke (ose gjysmën e secilit) për amoniakun e bukës . Vetëm mos përdorni amoniakun e bukës si një zëvendësim një-në-një për një recetë bashkëkohore që bën thirrje për pluhur pjekjeje ose sode buke. Rezultatet nuk do të jenë të njëjta. Një amoniakë bukëpjekese për një lugë çaji mund të zëvendësohet me 1 lugë çaji pluhur pjekjeje ose 1 1/4 teaspoons sode buke ose 3/4 lugë çaji për pjekje të përzier me 3/4 lugë çaji sode buke. Ka më shumë informacion mbi amoniakun e bukës pas udhëzimeve për këtë recetë, më poshtë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 ounces / 1 gjalpë shkop (zbutur)
- 2 lugë sheqer (vanilje)
- 1/2 filxhan sheqer (confectioners)
- 2 vezë të mëdha (rrahur)
- 2 lugë krem kosi
- 1 lugë gjelle bukëpjekës amoniak (tretur në 2 lugë ujë ose 1 lugë çaji pluhur pjekjeje)
- 2 gota miell (me qëllim të përgjithshëm)
- Garniturë: e bardhë ose me ngjyrë të trashë
- sheqer lëmues
Si ta Bëni
- Në një tas të madh, gjalpë krem, sheqer vanilje dhe sheqer të konfeksioneve deri në dritë dhe me gëzof. Shto vezë, krem kosi dhe amoniak i bakerit të tretur dhe përziejeni përsëri. Shënim: Nëse përdorni pluhurin e pjekjes, kombinoni atë me miellin në hapin tjetër.
- Shto miell dhe përzierje tërësisht. Përfundoni në plastike dhe ftohni derisa të menaxhoni, rreth 2 orë.
- Furrë ngrohjes në 350 gradë. Pluhuni në një sipërfaqe pune ose në një pergamenë të rreshtuar me një pjesë të barabartë të sheqerit dhe sheqerit të grirë. Hidhni brumin në mes të trashësisë 1 / 8- dhe 1/4-inch dhe prerë në formë cookie të zgjedhjes. Hiqni mbeturinat dhe përsëritni me brumë të mbetur. Cookies brushave me vezë të rrahura dhe të spërkas me sheqer, nëse dëshironi.
- Piqni 10-15 minuta ose derisa të filloni të ngjyrosni rreth skajet. Ju dëshironi që këto biskota të jenë ngjyrë bjonde. Cool në pan për disa minuta pastaj transferimin në një raft tel. Kur është krejtësisht e ftohtë, ruani në mënyrë të shtrënguar.
Amoniak nga çdo emër tjetër
Amoniaku i bukës është ndryshe i quajtur bikarbonat amoniak, karbonat amoniak, bikarbonat amoniak dhe hartshorn (brirët terren të hartave ose dreri mashkullor). Ajo është ende në dispozicion sot si gunga (e cila duhet të grimcuar në një pluhur gjobë para përdorimit) ose në formë pluhuri.
Procesi Kimik
Kur ekspozohet ndaj nxehtësisë dhe lagështisë, amoniaku i bukës shndërrohet në amoniak, dioksid karboni dhe ujë, të gjitha burimet e kullimit. Amoniaku i Baker nuk ka nevojë për një acid ose alkaline për të reaguar si pluhur pjekjeje dhe sode buke. Amoniaku i bukës prodhon një thërrime të mprehta dhe rrit browning, dhe një aromë të pakëndshme amoniak ndërsa pjekje që shpërthen. Shije e papërpunuar duket të vazhdojë nëse përdoret në mallra me lagështi të pjekur, të tilla si muffins dhe prandaj nuk këshillohet.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 58 |
| Fat i shëndoshë | 4 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 32 mg |
| sodium | 63 mg |
| karbohidratet | 5 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 1 g |