Frying është një metodë gatimi e gjetur në pothuajse çdo kuzhinë në mbarë botën; mishi, shpendët dhe peshqit janë ndër ushqimet më të skuqura. Ndër gazilionët e enëve të ushqimit të skuqur, pulat e skuqur janë një nga favoritët kryesorë. Sallat (dhe salcat e zhytjes, nëse ka) variojnë nga kultura në kulturë, por një gjë mbetet e njëjtë - pule e skuqur është e freskët në pjesën e jashtme, por me njolla brenda. I pëlqyer nga fëmijët dhe të rriturit, pule i skuqur është ushqimi i rehatisë - i njohur dhe i pakomplikuar, dhe të hahet (me duart, sigurisht!) Nuk kërkon mjete dashurojëse.
Kur krahët e pulave vietnameze gjetën rrugën drejt hemisferës perëndimore, pjesa e tiganisës u bë opsionale. Tiganisja, pjekja ose gatimi në furrë u bë metoda e preferuar e gatimit. Nëse unë kam për të menduar, kjo është pjesërisht për shkak të besimit shëndetësor se ushqimi i skuqur - sidomos mishi i thellë i skuqur - duhet të shmanget për të zvogëluar kolesterolin dhe arteriet e bllokuara që mund të çojnë në probleme të zemrës. E pra, gjithnjë mund të vazhdojmë të besojmë se çfarë është ngritur për të besuar, ose mund t'i kushtojmë vëmendje pranimeve të kohëve të fundit se shumë literaturë mjekësore nga 50 deri në 60 vjetët e fundit ishin nxjerrë nga ambiciet e mjekëve dhe bashkëpunimi me ryshfetin nga droga kompanitë.
Pra, unë i gatuaj krahët e mija vietnameze të Pok Pok, të mbushura me miell dhe të thellë. Marinata e përdorur, megjithatë, nuk është e njëjtë me Pok Pok.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 10 krahë pule
- 2
- gjeth limoni (vetëm pjesa e poshtme, feta e prerë)
- 4 karafil me hudher (grirë)
- 2 qershi i shpendëve (copëtuar)
- Xhenxhefil i freskët xhami prej 2 inç (peeled dhe copëtuar)
- 2 lugë
- salce peshku
- 1 gëlqere (juiced)
- 1 lugë gjelle sheqer
- 1/4 filxhan niseshte tapiokë (ose niseshte misri)
- 2 deri 3 gota vaj (sipas nevojës për tiganisje të thellë)
Si ta Bëni
Fshijini krahët e pulave. Pritini nëpër nyje ashtu që çdo krah të bëhet tre copë. Hidhni këshilla të krahut (ose anën e vendosur për të bërë supë).
Përgatitni marinadën. Përdorimi i llaçit dhe llaçit ose procesorit të mini-ushqimeve, shkurtojeni gjethët, hudhrat, chilies dhe xhenxhefilin e lemongrassit në një paste. Mix lyerjen e erëzave me salcën e peshkut, lëngun e gëlqeres dhe sheqerin.
Vendoseni pulën në enë të cekët. Hidhni në marinadë.
Mix mirë, duke punuar marinadë në mish. Mbuloni dhe lini të lejoni që mishi të përthithë shijet për rreth gjysmë ore.
Nxehje një wok apo tigan dhe derdh vaj gatimi të mjaftueshme në një thellësi prej dy inç.
Zhduku krahët e pulave. Vendoseni në një tas të pastër, shtoni niseshtën dhe hidhni pallatin lehtë (një qese e mbyllur do të bëhet mirë).
Kur vaji është i nxehtë (350F nëse jeni duke përdorur një termometër, përndryshe prisni për të shfaqur gjemba të tymit të tymit), skuqni thellë pulën në dy grupe. Gatuaj të gjithë drumsticks (drumettes) së bashku. Kur undersides janë të artë kafe dhe të freskët (rreth tre deri në katër minuta), rrokullisje ato dhe kuzhinier anën e kundërt për rreth dy deri në tre minuta. Rrjedhni dhe ikni lëvizni në një sitë. Cook pjesët e mbetura. Për shkak se mishi nuk është aq i trashë, grupi i dytë kërkon një kohë më të shkurtër gatimi. Scoop ato dhe të shkojë në sitë.
Gjysma mbushni një tas të vogël me nuoc mam pha dhe vendosni në qendër të pjatës shërbyese. Organizoni drumettes pule në njërën anë dhe pjesa tjetër në anën tjetër. Shërbejeni menjëherë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 4176 |
| Fat i shëndoshë | 234 g |
| Fat i ngopur | 65 g |
| Fat i pangopur | 93 g |
| kolesteroli | 1,395 mg |
| sodium | 2,405 mg |
| karbohidratet | 48 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 443 g |