Dolma (të njohur edhe si gjethe të rrushit të mbushur, dawali dhe dolmade) janë ngrënë në mbarë botën, të gjitha me variacione të ndryshme. Ato mund të gjenden në restorantet e Mesdheut, por në vend që të hahet për këtë ushqim të shëndetshëm rehati, ta bëni atë në shtëpi. Disa receta për dolma përmbajnë mish; disa përmbajnë fruta të thata; disa janë ngrënë të nxehtë dhe të tjerët janë ngrënë të ftohtë. Ky version është i frymëzuar më së shumti nga gjethet e rrushit të mbushur me oriz në Turqi, të cilat zakonisht janë ngrënë në temperaturë dhome si labirint.
Zëvendësimet e përbërësve dhe këshillat e gatimit
Këto mund të shërbejnë në një pjatë orizi ose si një anë për drekë ose darkë; ata janë të lehtë për të gatuar, të lehtë për t'u përfunduar, dhe të lehtë për të shërbyer, kështu që ata janë të mëdha për darka dhe partitë e mëdha. Mos u frikësoni nga hapat; Pasi të keni bërë një grumbull të dolmas një herë, ju do të fluturojnë nëpër tufa tuaj të ardhshëm! Dhe, sigurisht, bëhuni krijues; ndjeheni të lirë të eksperimentoni me herbs dhe arra të ndryshme në mbushjen tuaj dhe të shkundni vaktin tuaj në tërësi me disa nga sugjerimet në fund të recetës. Rajs nuk duhet të jetë i mërzitshëm!
Kur simmering dolmas, mos e çoni lëngun në një çiban (kjo do të bëjë që dolmas të shpërthen gjatë gatimit). Kujdesuni të mbani dolma të mbuluara me lëng; nëse vëreni se pjesa e sipërme e gjetheve janë të ekspozuara gjatë zierjes, thjesht shtoni supë ose ujë shtesë në tenxhere për të mbuluar (kjo do të mbajë lë të lagura dhe të lëngshme dhe do t'i mbajë ata nga tharja).
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 jar / 16 ounces gjethe rrushi
- 2 lugë vaj ulliri (plus më shumë për të drizzling)
- 1 qepë të verdhë të mesme (diced finely)
- 4 karafil hudhër (mish i grirë)
- 1 lugë gjelle majdanoz
- 1 lugë gjelle basil
- 1 1/2 gota oriz të bardhë (kokrra të gjata, të tilla si basmati, dhe i papjekur)
- Opsionale: 1/2 filxhan arra me pisha (të papërpunuara)
- 8 gota perimesh perimesh (e ndare)
- 2/3 gota lëng limoni (ndarë, plus më shumë për të drizzling)
Si ta Bëni
- Butësisht hiqni gjethet e rrushit nga kavanoza e tyre, pastaj shpëlani secili tërësisht nën ujë të ftohtë, duke u kujdesur që të mos shqyejni gjethet. Pat le të thatë dhe vendin në një bord prerjeje. Duke përdorur një thikë të vogël, të mprehtë për prerje, hiqni rrjedh nga gjethet. Mbuloni me një peshqir letre dhe vendosni mënjanë.
- Përgatitni mbushjen. Në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare, ngrohni vajin e ullirit, duke shtuar qepën, hudhërin, majdanozin dhe basilin një herë të nxehtë. Llokoçis vazhdimisht derisa qepë të butë dhe aromatik, rreth 6 minuta. Shto orizin dhe arra me pisha dhe saute, nxitje shpesh, për 3-4 minuta më gjatë. Shtojini 4 gota me supë perimesh dhe sillni një çiban të ulët. Kthejeni nxehtësinë në të ulët dhe zierje për 10-15 minuta, ose derisa orizi të gatuhet, duke shtuar ujë nëse është e nevojshme. Shto gjysmën e lëng limoni , nxitje të mirë për të kombinuar, dhe kuzhinier për 2-3 minuta më gjatë ose deri shumica e lëngshme është zhytur. Hiqeni tiganin nga nxehtësia.
- Mblidhni dolma. Përgatitni një hapësirë të thatë dhe të pastër pune. Vendosni njërën nga gjethet e rrushit, me anën e shndritshme, të sheshtë në sipërfaqen tuaj të punës. Vendi 1-2 lugë gjelle të mbushjes në pjesën e poshtme të mesme të fletës, sipër mbi ku ndodhej rrjedha. Dele në anët e gjetheve mbi qendrën, pastaj rrokullisni pjesën e poshtme të fletës mbi mbushjen dhe vazhdoni të rrokulliset, duke mbajtur anët, derisa të keni mbështjellë plotësisht dolma dhe pa mbushje është e dukshme. Vendoseni dolma me krahun e poshtëm në një tigan ose tenxhere të madhe të mjaftueshme për të përshtatur të gjitha dolmas në një shtresë të vetme. Përsëriteni derisa të përdoren të gjitha gjethet e rrushit, duke vendosur një dolma direkt pranë tjetrës dhe duke mos lënë hapësirë në mes.
- Thuproni edhe 1-2 lugë vaj ulliri mbi dolma, e ndjekur nga lëngu i mbetur limoni. Hidheni 4 copat e mbetura të supë të perimeve mbi gjethet e rrushit për të mbuluar. Mbulo tenxhere dhe ziej mbi nxehtësinë mesatare të ulët për 1 orë, duke shtuar ujin sipas nevojës për të mbajtur. Hiqeni enën nga nxehtësia, zbuloni, dhe lini dolma të freskët në lëng për 20-30 minuta. Duke përdorur një lugë slotted, butësisht transferuar dolmas në një pjatë shërbejnë. Ngroheni me vaj ulliri dhe lëng limoni dhe shërbyeni në temperaturë dhome ose të ftohtë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 66 |
| Fat i shëndoshë | 2 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 146 mg |
| karbohidratet | 10 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 2 g |