Fleur de sel (shprehur "flure-de-SELL") është një formë e rrallë dhe e shtrenjtë e kripës së detit që korr në pjesë të Francës. Emri fleur de sel është nga francezët për "lule e kripës".
Kripë është një mineral i zakonshëm në planetin tonë, dhe shumica e kripës që përdoret në gatim ose është gërmuar nga toka, në të njëjtën mënyrë qymyrguri ose minerale të tjera janë nxjerrë ose nxjerrë nëpërmjet një teknike të ngjashme me fracking, ku uji i freskët derdhet ne toke mbi nje depozite kripore.
Kripë shkrihet në ujë, dhe uji i ngopur me kripë është derdhur dhe avulluar në pans të mëdha të nxehta.
Të dy këto metoda janë relativisht të thjeshta, edhe pse të kryera në një shkallë të madhe.
Fleur de sel prodhohet nga një proces që është shumë më i ndërlikuar, që përfshin grumbullimin e shtresës së hollë të kripës që ngrihet në sipërfaqen e pishinave të cekëta të detit përgjatë brigjeve të Francës, kryesisht por jo ekskluzivisht në rajonin e Brittany. Kripërat e ngjashme të detit të lartë prodhohen në pjesë të Spanjës, Portugalisë dhe Mbretërisë së Bashkuar
Një analogji e dobishme mund të jetë të mendosh për kokrrat e zhytësve, të cilat mblidhen me dorë, nga një njeri i cili fjalë për fjalë zhytet në katin e oqeanit për t'i mbledhur ato, në krahasim me kapuçët e zakonshëm, të cilat janë korrur nga një barkë duke tërhequr një rrjetë pas saj për të kapur ato.
Fleur de Sel: Të rralla dhe të panjohura
Për shkak se ajo formon natyrshëm nën disa kushte shumë të kufizuara të motit, dhe për shkak se duhet të skimmed off me dorë, fleur de sel është, nga çdo vlerësim, një produkt jashtëzakonisht të shtrenjtë, që kushton $ 30 për kile ose edhe më shumë.
Kjo kosto e larte do te thote qe fleur de sel nuk duhet te perdoret si nje erë e zakonshme. Në vend të kësaj, mendoni të flur de sel si pothuajse një garniturë apo piper. Disa kristale të flur de sel spërkatën mbi një pjatë të drejtë para se të shërbejnë të shtoni një shpërthim të aromë, apel vizuale dhe madje edhe cilësi.
Këtu është një enë prej 4,4 oz e flur de sel (rreth 125 gramë) të korrur në pjesët bregdetare të jugut të Francës, pranë ku lumi Rhone takon detin Mesdhe.
Kjo do t'ju vërë përsëri rreth 9 dollarë, gjë që në të vërtetë është shumë e arsyeshme për sa kohë që kupton se po blen një garniturë flavorful dhe high-end. Për shembull, ju nuk dëshironi ta përdorni këtë produkt për të kripur ujin tuaj të makaronave.
Pasi të keni marrë një sasi të flur-sel, ju do të dëshironi të përdorni atë me kujdes. Për një gjë, ajo është shumë delikate dhe do të shpërndajë shpejt, kështu që me të vërtetë duhet të shtohet në një pjatë menjëherë para se të shërbejnë. Ju ende do ta shijoni atë pasi të shpërbëhet, por ju nuk do ta shihni ose ndjeni cilësi të veçantë.
Një përdorim interesant i flur de sel është spërkatja e saj në karamele, për shembull karamele, ose sende të tjera të ëmbla, si creme brulee , të cilat të dyja rritin dhe kontrastin ëmbëlsinë.
Është më mirë për të ruajtur de fle në një enë qelqi ose porcelani (dmth një kavanoz) me një kapak.
Shihni gjithashtu: Kripë Kosher dhe kripë Iodized