Pyetje: Unë jam i ri në tiganisje dhe dashuri një fileto të trashë lëng filet. Cili është sekreti?
Ashtu si sillni biftekun perfekt ? Ju filloni me një prerje të mirë të mishit dhe një nxehtë, nxehtë skarë. Nga atje ju duhet t'i kushtoni vëmendje dhe të mësoni sekretet e "dhuratës".
Përgjigje: Sekreti për një biftek me lëng është diçka që njerëzit kanë qenë duke argumentuar që nga ditët e hershme të grilave në oborrin e shtëpisë. Disa njerëz do t'ju tregojnë që të thani mishin në temperatura të larta në të dyja anët, pastaj hidhni poshtë nxehtësinë dhe le të mbaroni gatimin.
Të tjerët do të thonë se ndarja nuk ka efekt të vërtetë. Unë e kam provuar të dyja mënyrat dhe jo domosdoshmërisht mendoj se temperaturë të lartë të shpejtë searing bën shumë. Sekreti i vërtetë për një biftek me lëng është që të merrni atë gatuar të shpejtë dhe për të marrë atë jashtë vuaj dytë është bërë. Lejimi i një biftek të ulet në një skarë shumë të gjatë nëse është gatuar ose nuk do të thahet mishi.
Tiganisje : Ja se çfarë unë rekomandoj. Merrni skarë tuaj të mirë dhe të nxehtë. Temperatura ideale është ajo që do të gatuajë bishën në donenessin e dëshiruar në sasinë më të shkurtër të kohës pa djegur sipërfaqen. Vendoseni temperaturën e dhomës në skarë dhe mbyllni kapakun. Shikoni nga afër për të shmangur shpërthimet dhe të ktheheni kur palët fillojnë të kthehen në gri dhe në anën e poshtme ka shenja të mira të pjekjes në të. Flip dhe mbyllni kapakun përsëri. Vazhdoni të shihni për shpërthime. Kur palët janë gri gjatë gjithë rrugës dhe anën e dytë ka shenja të mira vuaj kontrolloni për doneness.
Dashuria : Një nga problemet më të mëdha që njerëzit kanë për steaks është se si të dinë kur është bërë . Disa njerëz do të gatuajnë një pjesë të vogël të mishit me steaks dhe e përdorin atë për qëllime testimi. Problemi i vetëm me këtë është se pjesët më të vogla do të gatuhen më shpejt. E përdor atë që unë e quaj testin e ngurtësimit. Merrni biftek të papërpunuar dhe vendoseni në një pjatë.
Me spatulën ose pirunin tuaj shtypni poshtë në biftek dhe lëvizni shpatullën mbrapa dhe me radhë. Merrni një ndjenjë të mirë për mënyrën se si bifteku lëviz midis majës dhe pjesës së poshtme. Një biftek i gatuar plotësisht (i bërë mirë) nuk do të ketë pothuajse asnjë nga këto lëvizje. Një biftek i rrallë i mesëm do të ketë një lëvizje të vogël, por do të ndihet më e fortë. Kjo është një aftësi me të cilën duhet të praktikoni. Mos harroni se gjithmonë mund të vendosni një biftek përsëri në skarë nëse është shumë e rrallë, por nuk mund të copëtoni një biftek të bërë mirë. Err në anën e undercooked dhe hedhin atë përsëri në skarë në qoftë se keni nevojë për të. Nëse i kushtoni vëmendje të mirë mënyrës se si përgatitet një biftek ju do të merrni më të mirë kur të tregoni kur është e përsosur.
Shkurtimet : Një faktor tjetër është, sigurisht, prerja e mishit dhe cilësia e asaj prerjeje. Gjetja e biftek që ju pëlqen më së miri, që përshtatet me librin tuaj të xhepit, merr njohuri dhe përvojë. Lexoni për këtë temë, provoni shkurtime të ndryshme dhe natyrisht bisedoni me kasapin tuaj. Ju do të keni disa miq më të mirë në këtë botë sesa një kasap i zgjuar dhe i besueshëm.
Pushimi : Tani për pjesën më të rëndësishme, mos e shërbeni menjëherë. Le bifteku "pushoni" për rreth 5 deri në 10 minuta në varësi të trashësisë. Kjo lejon që lëngjet të kthehen në mish. Pushimi duhet të bëhet në një vend që është rreth temperaturës së dhomës dhe me vetëm një mbulim të lirshëm mbi të.
Nëse dyshoni mua, provoni të prerni një biftek në gjysmë të drejtë jashtë skarë. Le një tjetër biftek të dytë për pesë minuta, dhe pastaj prerë në të. Shih se cili është më i miri.
Dhe sigurisht, rregulli "i vërtetë" më i rëndësishëm është praktikimi. Sa më shumë steaks ju grill më mirë që ju do të merrni. Jini të vëmendshëm, megjithëse. Çdo herë që vërtitni duhet t'i kushtoni vëmendje motit, ushqimit, skive. Kjo është mënyra se si mëson të jesh një griller i madh.