Nëse po konsideroni gatimin e një proshutë për një vakt pushimi, mund të merrni konfuzë se çfarë lloji të proshutës duhet të blini. Ekziston një shumëllojshmëri e hams shitur në tregje, dhe cilësia ndryshon, në varësi se si është përgatitur dhe gatuar.
Llojet e Ham
Ham është këmbë e pasme e pasme (hundë për të mbështetur) e një hog, i cili është ruajtur nga pirja e duhanit të thatë-shërimin ose lagësht-shërimin. Ham prodhohet globalisht me theks në specialitete kulturore, për shembull, proshutë, speck ose jamon serrano .
Shërimi i mishit mund të jetë 8 muaj deri në 2 vjet. Një proshutë jo e konservuar është proshutë e freskët .
Ka dy lloje të proshutë që zakonisht shiten në Shtetet e Bashkuara: proshutë dhe proshutë të vendit.
Një proshutë qyteti është zhytur ose injektuar me një shëllirë të përbërë nga uji, kripë, fosfate, nitrite dhe, nganjëherë, sheqer. (Nitritet shtojnë ngjyrën dhe aromën.) Shumica e hams shitur në supermarkete janë injektuar me zgjidhje shëllirë, e cila rrit peshën e proshutë dhe pengon rritjen e baktereve. Proshutata pastaj zihet ose pihet dhe paketohet për shitje me pakicë.
Një proshutë e vendit është tharë me kripë dhe nitrat dhe është rritur për disa muaj dhe deri në 3 vjet, në varësi të peshës dhe përmbajtjes së yndyrës. Ata nuk janë gjithmonë të tymosur, edhe pse një proshutë Virginia ose proshutë Smithfield, sipas përkufizimit, është tymosur dhe i moshuar për jo më pak se 6 muaj. (Një proshutë e vërtetë Smithfield është nga hogët që janë ushqyer me kikirikë.) Mishi i një vendi është tharëse në cilësi dhe dukshëm më shumë në ngjyrë të kuqe dhe më të kripur se sa proshutë e qytetit.
Thatë shërimin leeches lagështi nga proshutë dhe zvogëlon peshën e saj me gati 20 për qind.
Aditivët e ujit
USDA është shumë e rreptë në lidhje me mënyrën se si duhet të etiketohet një proshutë për të shitur me saktësi atë që është proshuta. Kur jeni duke blerë një proshutë, lexoni me kujdes etiketën për të shmangur blerjen e një proshute (ose produkti të hamit) me një përqindje të tepërt të ujit të shtuar.
Si rregull i përgjithshëm, sa më shumë ujë që shtohet, aq më pak shije ka proshutë. Këtu janë përkufizimet e USDA për mënyrën se si është emërtuar hamami:
- Proshutë e zier : pa kocka dhe gatuar plotësisht në ujë dhe përpunuar në forma të ndryshme në një kuti ose në shtresë të jashtme.
- Ham : Kocka e mishit të derrit që përmban jo më pak se 20.5 për qind të proteinave. Uji i shtuar është i lejuar, për shkak të procesit të shërimit, por duhet të renditet në mënyrë të mbizotërimit në përbërësit.
- Ham me lëngje natyrale : Jo më pak se 18.5 për qind proteina me 7 ose 8 për qind shtuar ujë. Varietetet pa kocka janë të shtrënguara fort dhe rikonfiguruar në forma ovale.
- Ham - Uji i Shtuar : Proteina 17 për qind me ujë 10 për qind shtuar sipas peshës, që do të thotë se uji është përfshirë në peshën totale të proshutë.
- Ham dhe produkti i ujit : Mund të përmbajë çdo sasi të shtuar të ujit dhe aditivëve, përqindja e të cilave duhet të theksohet në etiketimin për çdo proshutë të konservuar me proteina më pak se 17 për qind.
Termat dhe Kushtet |
Hams mund të shitet si tërësi (shërben deri në 20 njerëz), e cila përfshin prapanicë (pjesën e sipërme të këmbës) dhe nyjën (kyçin e këmbës), ose si gjysmë individuale prapanicë (shërben 12 persona) ose një gjysmë shufre (shërben 10 për 12 persona). Prapanica është më e vështirë për t'u mbërthyer, por mishi i saj është më i butë dhe më i shijshëm sesa fyti.
Hams mund të jetë kockave-në (kockave shton thelb më shumë aromë të mishit), s emi-boneless ( kocka hip është hequr), e cila e bën më të lehtë proshutë të gdhend dhe pa kocka . Kujdesuni që të zgjidhni një proshutë pa kocka, pasi copat e mishit nga procesi i bonizimit mund të shtypen së bashku dhe të reformohen në një formë cilindrike.
USDA përcakton disa produkte të hamamit si më poshtë:
- Hickory-Smoked : Një proshutë i shëruar që është tymosur varur mbi djegien e patateve të hikërrorit në një qymyr. Sidoqoftë, lejohet pirja e duhanit me tym të lëngshëm dhe ngrohje.
- Honey-Cured : Honey duhet të jetë klasën C ose më lart ose të përmbajë 80 për qind të ngurta. Mjalti mund të jetë agjenti i vetëm i ëmbëlsimit ose i kombinuar me më pak se 50 për qind të një agjenti tjetër ëmbëlsues. Mjalti gjithashtu mund të përdoret për të shije dhe ngjyrosur kryesisht produktin e proshutë.
- Sheqeri i kremuar : I ëmbël me sheqer kallami ose panxhar ose një kombinim me një tjetër agjent ëmbëlsues që është më pak se 50 për qind e sasisë së sheqerit të përdorur. Proshkuza gjithashtu mund të etiketohet me shishe të sheqerit nëse sheqeri është i mjaftueshëm për të shije ose të ngjyrosë proshutën.
- Gatuar plotësisht : Proshutat janë gatuar plotësisht në institucionin ku është përpunuar. Mund të hahet nga paketa ose të nxehet përsëri në 145 ° F. Gjithashtu është etiketuar si "gati për të ngrënë" dhe "ha dhe shërben".
- Cook para se të hahet : Proshujt nuk janë gatuar ose trajtuar me nxehtësi në një fabrikë përpunimi dhe duhet të jenë të gatuar në një temperaturë të brendshme prej 145 ° F përpara se të hahet.