Gjeni për origjinën e tij, si është bërë, shijen dhe paletat
Provolone është një djathë italiane e bërë nga qumështi i lopës. Origjina e saj shtrihet në Italinë Jugore dhe djathi prodhohet kryesisht në rajonin e Luginës së Po, veçanërisht Lombardia dhe Veneto. Emri rrjedh nga fjalët napoletane "prova" ose "provola", që do të thotë në formë globus. Djathi Provolone klasifikohet në dy forma: Provolone Dolce (e butë), e cila është e re për dy deri tre muaj, është gjysmë e butë, e butë dhe ka një ngjyrë të verdhë të zbehtë me ngjyrë të bardhë dhe shije të ëmbël.
Tjetra, Provolone Piccante (me pikante ose me kënaqësi të shijshme) është e vjetëruar për më shumë se katër muaj dhe ka një shije të mprehtë.
Në Amerikën e Jugut, një djathë të ngjashme me emrin Provoleta hahen me mish të pjekur në skarë . Në Amerikë, Provolone prodhuar është e ngjashme me varietetin Dolce. Shijet e Provolonit ndryshojnë shumë varësisht se ku është bërë. Kryesisht, është gjysëm e vështirë në cilësi dhe e bërë nga qumështi i lopës.
Si Provolone Picante është Made
Provolone është "pasta filata" - një term italian që do të thotë "paste ngjyrosur" - djathi i tendosur ose djathi i tërhequr, i cili përfshin mozzarellën. Filata e makaronave fillon me qumësht të ngrohur dhe të shkurtuar dhe lejohet të pushojë për një orë. Pastaj gjizët janë prerë në copa të vogla dhe hirrë drenazhuar off. Gjizët pastaj pushojnë për disa orë. Pastaj ndjek filatura, ku gjizët janë zhytur për disa orë në një banjë me hir të nxehtë ose me ujë.
Kur fillojnë të notojnë, shumica e lëngjeve hiqet dhe gjizë pastaj përzihet dhe gatuhet derisa të arrihet struktura e dëshiruar e butë, elastike dhe e ngurtë.
Mishi i gjizës është i ndarë dhe i formuar në djathë individualë, të cilët pastaj janë të moshuar.
Shijoni Provolone Picante
Në Itali, provoloni konsiderohet të jetë ndër produktet kryesore të djathit. Shumica e rrotullave të provolonit janë formë buke dhe të lidhur në krye me litar. Kuqja natyrale e provolonit është e mbuluar me qiri, gjë që e bën të pangrënshëm.
Italian Provolone është kryesisht një djathë i bezdisshëm, i bollshëm dhe i guximshëm me një goditje të lehtë. Provolone të moshuara italiane janë shumë më flavorful sesa provat provoni standarde sanduiç. Nëse e keni provuar vetëm versionin e butë, supermarket "deli" të Provolone, djathi Provolone Picante duhet të jetë një zbulesë.
Pairings sugjeruar
Provolone përmban sasi të mëdha të kalciumit dhe proteinave, por është gjithashtu i lartë në natriumi. Djathi shkon mirë së bashku me vera të kuqe të plota dhe të plakura. Në tavolinë, mund të shërbeheshin me chutneys nxehtë, bukë shtëpi dhe bukë të pjekur.
Shijoni atë me ullinj italiane dhe feta të holla të Prosciutto di Parma-Provolone si ata e hanë atë në Itali! Ngrini atë mbi pizzas dhe makarona ose çdo gjë që bën thirrje për një djathë klasës (i cili është vetëm për çdo gjë). Ajo shkrihet më mirë kur copëton së pari. Për një trajti të shijshme, provoni atë me disa rrush të kuq, dardha, fiq, domate, speca të kuqe të pjekura, ullinj ose bukë të përdredhur të drizzled me vaj ulliri. Një e preferuar e jonë është provolone i shkrirë mbi bruschetta të freskët. E shijshme!
Provolone Picante me cilësi të lartë është mjaft e mirë për të ngrënë, por nëse është e një cilësie më të vogël, aroma shpesh nuk është interesante. Ky lloj përdoret më mirë për gatimin. Provoni në pica ose në një sanduiç sallami.