Stinco di Maiale
Toni shkroi, shumë kohë më parë, për të pyetur nëse kisha ndonjë recetë të derrit. Unë e bëj, por së pari një dallim: Listat amerikane të prera të mishit që kam parë dallojnë midis hinkëve të mishit të derrit, të cilat janë pjesë e mishit dhe kockave të prera në mënyrë të tërthortë nga sharra dhe shufrat e mishit të derrit, të cilat janë ekstremiteti i këmbës së derrit, midis bërrylit dhe duarit në shpinën e këmbës ose në gjunjë dhe kyçin e këmbës në pjesën e pasme të këmbës. Receta italiane në vend të kësaj bëjnë thirrje për të gjithë fidanët e mishit të derrit ose stinco.
Unë nuk kam gjetur ndonjë recetat italiane që kërkojnë atë që një amerikan mund të thërrasë një derr derri.
Më pas, ndonëse derrat dhe mishi i derrit janë shumë popullor në Itali, unë nuk kam gjetur shumë receta stinco siç mund të prisnim, sepse përveç gatimit të tyre, italianët e kuruar mishin nga stinco. Prandaj, nëse tradita lokale dikton se ajo që vjen nga stinco të hyjë në një sallam ose sallam (ose të mbetet e bashkangjitur me proçunën), atë rajon të veçantë nuk do të ketë shumë në rrugën e recetave stinco.
Duke thënë këtë, ka disa pika të rëndësishme për t'u marrë në konsideratë kur blini shufra derri. Së pari, megjithëse shanks duken të konsiderueshme, ato përmbajnë një pjesë të vogël të kockave, të cilat mund të kontribuojnë në shije në varësi të mënyrës së gatimit të mishit, por nuk do të kontribuojnë me substancën në tryezë. Prandaj, shifër se një stinco do të shërbejë në më së shumti dy njerëz. Pika e dytë që duhet marrë parasysh është se muskujt e stinkos kanë punuar gjatë jetës së kafshës dhe prandaj, edhe pse të shijshme, ato do të jenë gjithashtu të vështira dhe janë më të përshtatshme për gatim të gjatë e të ngadaltë.
Me pak fjalë, stinco është e përkryer për temperaturat më të ftohta të muajve të dimrit.
Një çift i recetave italiane:
Enët klasike italiane të derrit
Pasi që shijen e mishit të derrit ngrihen ngadalë, ata janë një kandidat i përsosur për të qenë i zier me perime dimërore, për shembull, lakër Savojës.
Mish derri tjetër dhe Ham Ham Recipes:
Helmet e Hamit Bavarez - Schweinshaxe
Hocks Ham kanë shumë emra në gjermanisht: Eisbein, Hachse, Haxe ose Stelze.
Në Bavari, ata e quajnë atë Schweinshaxe dhe e gatuajnë atë në furrë, e cila e kthen lëkurën në një kore të këndshme.
Derri Hocks Me Perimet
Një vakt buxhet me hikërinj derri dhe perime të freskëta, themelore por shumë të mira.
Grumbulluar derri i derrave
Kjo është një alternativë e shkëlqyer për mish të përbashkët. Lëkura është shumë e mirë dhe nuk kërkon salcë BBQ.