Domate

by Fiona Haynes

Duke parë Red

Domatet janë një nga perimet më të njohura të Amerikës - ok, kështu që domate është teknikisht një frut, por ne e trajtojmë atë si një perime. Për një ushqim që dikur konsiderohet të jetë helmuese-domate i përkasin familjes së famshme (Solanaceae) , ata kanë bërë një rrugë të gjatë.

Domate dhe Likopeni

Natyrisht, domate janë një ushqim me kalori të ulët dhe me pak yndyrë . Ata janë një burim i shkëlqyer i vitaminave A, C dhe K. Ata gjithashtu përmbajnë kalium, i cili ndihmon në kontrollin e presionit të gjakut, në ruajtjen e funksionit nervor dhe në kontrollin e muskujve.

Domate janë gjithashtu një burim i shkëlqyer i likopenit , pigment që i jep domate ngjyrën e saj. Likopeni është një antioksidant i fuqishëm i lidhur me reduktimin e rrezikut të kancereve të caktuara dhe sëmundjeve të tjera, duke përfshirë degjenerimin makular.

Redder domate, aq më shumë lycopene ajo përmban. Ka më shumë lycopene në domate të gatuara apo të përpunuara sesa domate të papërpunuara, kështu që ne duhet të vazhdojmë të bëjmë salcat tona me spageti dhe ta shtrydhim ketchupin. Meqenëse lycopene është i tretshëm yndyrë, ne duhet të përdorim një vaj ulliri të vogël të zemrës në recetat tona të domates për të përforcuar absorbimin tonë të karotenoidit që lufton sëmundjen.

Domate të freskëta

Domatet janë në dispozicion gjatë gjithë vitit, por nuk është deri në verë që ata me të vërtetë vijnë në e tyre. Domatet e nxehtë që ne shohim në dyqan ushqimore janë pothuajse kurrë të pjekur kur ata janë zgjedhur. Në vend të kësaj, këto domate mbijnë artificialisht nga ekspozimi ndaj gazit etilenit.

Ju jeni më mirë duke përdorur domate të konservuara për shumicën e nevojave tuaja të gatimit - një nga rastet e pakta ku një perime e konservuar është më e dëshirueshme sesa homologu i tij i freskët. Prisni për verë për të bërë një salcë domate të freskët ose gazpacho. Por për salads dhe salsa të freskëta, të cilat ju mund të dëshironi gjatë gjithë vitit, gjetja e domate të mira, flavorful dhe pjekur është pa dyshim një sfidë.

Zgjedhja e domate

Domatet e pjekura të verës mund të jenë sublime. Domate plot, të rënda, të kuqe dhe aromatike, verës janë krejtësisht të ndryshme nga të afërmit e tyre të tjerë. Nëse nuk mund të rritni domate tuaj, blini ato në tregun e fermerit tuaj lokal sa herë që të jetë e mundur. Shiko për domate të kuqërremta, të thata, por shikoni për bruises dhe blemishes. Domatet duhet të jenë të buta, të rënda dhe të jepnin në kontakt. Përveç pamjes fizike të domates, era është treguesi më i mirë i pjekurisë. Mos harroni, madhësia nuk është një tregues i cilësisë. Domatet e medha mund të jenë po aq të ëmbla dhe lëngëse sa ato të vogla. Kur blini domate nga dyqani ushqimor, mos i vini kurrë ato nga seksioni i ngrirë: të ftohtët i venë shijen e tyre.

Ruajtja e domate

Ju duhet të trajtoni domate tuaj të drejtë për të shijuar ato në të mirë të tyre. Ashtu si nuk duhet të zgjidhni domate nga seksioni i ngrirë në dyqan, ju nuk duhet t'i ftoheni as në shtëpi. Temperaturat nën 55 gradë do të shkatërrojnë shijen e domateve tuaja dhe do t'i bëjnë ato të hidhur. Nëse disa nga domate duhet të pjeken, vendosini në një qese letre me një banane ose një mollë për një ose dy ditë. Gazet nga frutat do të ndihmojnë në pjekjen e tyre.

Përgatitja e domate

Këtu janë disa këshilla për përgatitjen e domateve tuaja:

Lani domate në ujë të ftohtë para përdorimit.
Fetë domate vertikalisht për salads dhe sanduiçe për të parandaluar lëng dhe fara derdhje jashtë.
Për domate të mbushura, prerë ato horizontalisht për të hequr fara dhe lëng.
Për të lëvduar domate tuaj, shënoni një X në fund të secilit dhe vendosini në ujë të valë për rreth 20 sekonda. Hiqni domate me një lugë me slotted, pastaj zhytem në ujë të ftohtë. Lëkura duhet të vijë lehtë.

Si të përdorni domate tuaj

Përveç marrjes së salcës së domates, çfarë tjetër mund të bëni me domate tuaj? Këtu janë disa ide:

Mundohuni të skuqeni domate të përgjysmuara për 5 minuta me një djathë të vogël parmigë dhe bukëpjekje të spërkatur mbi krye.
Mbillni ato. Përcaktoni disa domatë në mënyrë të tërthortë, pastroni me një sasi të vogël të vajit të ullirit dhe një uthull të vogël balsamik. Vendosni domatet në një fletë pjekjeje dhe pjekni në 400 gradë për 30 minuta. Ose provoni ngadalë-pjekjen e tyre në një temperaturë më të ulët për më shumë - 300 gradë për dy orë. Domate pjekje përqendron shijen e tyre. Gëzoni domatet tuaja të pjekura si një pjatë anësore ose t'i pastroni ato për supave dhe salcat.

Shuajini ata. Domatet e qershisë janë të mëdha për këtë. Mix domate sauted me makarona tuaj të preferuar, ose lugë ato në krye të pulave ose peshkut.
Domate të mbushura . Përcaktoni domatet në mënyrë të tërthortë, nxjerrni pulpën dhe mbushni ato me zgjedhjen tuaj të orizit, kuskusit, perimeve të copëtuara, polenta, kërpudhave - gjithçka që ju pëlqen. Piqni domate në 375 gradë për rreth 15-20 minuta.
Vendosni domatet me feta në majë të një pizza ose bëni një skuqje me domate.
Bëni një sallatë domatesh me presje, copëtim ose prerje të domateve tuaja në pykë, dhe i derdhni me pak vaj dhe uthull balsamik . Djathë Mozzarella është një partner i madh për domate me feta. Shto gjethe të shkrirë basil dhe një salcë vinaigrette të lehta për të përfunduar këtë sallatë klasike.
Bëni salsa të freskëta .
Seed dhe pres domate, kombinohen me vaj dhe hudhër dhe lugë mbi një baguette tigan për bruschetta.
Bëni supë me domate: Gazpacho, një supë e freskët me bazë domate, për verë, dhe një supë e nxehtë për vjeshtë dhe dimër.

Mos harroni të shtoni herbs të freskëta për receta tuaj domate: basil, nenexhik, cilantro, majdanoz, rigon dhe trumzë të gjithë plotësojnë shijen e domate mirë. Disa njerëz pëlqejnë të shtojnë pak sheqer para gatimit të domateve; të tjerët preferojnë një smidgen të kripës.

Domate Recipes:

Këtu janë disa receta që përfshijnë domate ose kanë domate si bazë të tyre: