Ky salcë Dijon është me të vërtetë një variant shumë i thjeshtë në salcë Hollandaise bërë duke shtuar mustardë Dijon në një Hollandaise themelore. Mustardja i jep Hollandaise një grimë të këndshme. Kjo salcë e pasur, e shijshme dhe e butë mund të shërbehet me perime, peshk ose pulë të pjekur në skarë .
Nëse nuk e keni bërë Hollandaise më parë, shikoni Hollandaise Sauce: Një Udhëzues për Fillestarët . Gjëja kryesore është derdhja e gjalpit të shkrirë në yolks vezë shumë ngadalë. Ngrohja e yolks veze ndihmon gjalpë për të formuar një emulsion më të qëndrueshme.
Dhe natyrisht ju mund të përdorni dyqan-blerë mustardë, ose ju mund të bëni vetë diellin tuaj Dijon .
Vini re se gjalpë sqaruar është më e mira për të bërë Hollandaise. Ju mund të përdorni gjalpë të tërë, por do të jetë më e vështirë sepse gjalpi i tërë përmban ujë dhe qumësht të ngurtë, të cilat mund të ndërhyjnë në formimin e emulsionit.
Këtu është një tutorial se si të bëhet gjalpi i sqaruar . Nuk është e vështirë, por nëse po shikoni të gjitha këto hapa dhe lloj freaking out, këtu është një tip: Ju ndonjëherë mund të gjeni një produkt të quajtur ghee në supermarket, dhe ghee është gjalpë në thelb sqaruar, edhe pse ajo ka një aromë pak aromatik sepse është e zier për pak.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 filxhan sqaruar gjalpë (të ngrohtë, por jo të nxehtë)
- 4 yolks veze
- Lëng i një limoni
- 1 lugë gjelle ujë (të ftohtë)
- Piper Cayenne (për shije)
- 1/4 filxhan Dijon mustardë
Si ta Bëni
- Sillni rreth dy centimetra ujë në një zierje në një tigan mbi nxehtësinë mesatare.
- Kombinoje yolks vezë, mustardë dhe ujë të ftohtë në një tas qelqi dhe vëna ato së bashku deri sa të pudër. Vërshu në disa pika lëng limoni, gjithashtu. (Acidi ndihmon me emulsifikimin.)
- Vendoseni tas drejtpërdrejt në majë të tiganit. Fundi i tasit nuk duhet të prekë ujin e zier. Vërvidhni vezët për rreth dy minuta derisa të pakësoheni.
- Hiqeni tasin nga nxehtësia dhe filloni të thërrmoni në gjalë të sqaruar shumë ngadalë në fillim, vetëm disa pika në të njëjtën kohë, duke lëvizur vazhdimisht për të inkorporuar gjalpën.
- Vazhdoni të lëvizni në gjalpë, dhe ju mund të rrokullisni atë pak më shpejt, pasi salcë është e trashë. Por jo shumë shpejt.
- Kur të gjithë gjalpi është inkorporuar, lëvizje në atë që ka mbetur nga lëng limoni së bashku me kripë Kosher dhe piper kajsi për shije.
- Buzëqeshje. E keni bërë Hollandaise.
- Tani nxisni mustardën dhe shërbejeni menjëherë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 250 |
| Fat i shëndoshë | 26 g |
| Fat i ngopur | 15 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 165 mg |
| sodium | 129 mg |
| karbohidratet | 1 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 4 g |