Zgjedhja e mishit të duhur të tokës për recetën tuaj
Viçi terren është bërë nga shkurtimet e mbetura të mishit, të tilla si steaks dhe roasts. Etiketat e paketave do t'ju tregojnë nga cila pjesë e lopës që erdhi: Chuck, raundin, ose copëtuar. Këto etiketa gjithashtu specifikojnë raportin e ligët-yndyrë, që është raporti i mishit të ligët me yndyrë, jo informacion ushqyes. Në mënyrë tipike, braktisja e tokës ka 80 për qind të mishit të ligët deri në 20 për qind të yndyrës; raundi i terrenit është "85/15", dhe "90/10" është terren i prerë.
Paketat e viçit të terrenit gjithashtu mund të etiketohen si "organike të certifikuar" ose "të ushqyer me bar". Organike të çertifikuar do të thotë se lopët kishin qasje në kullota, u jepnin ushqim organik pa pesticide dhe u rritën pa antibiotikë ose hormone të rritjes. Gras-ushqyer është përcaktuar nga USDA si kafshë ushqyer vetëm në bar dhe foragjere. Kjo nuk eliminon përdorimin e hormoneve, antibiotikëve apo pesticideve, megjithatë, ose thotë se lopët ishin në kullotë gjatë gjithë kohës.
Përzgjedhja e Mishit të Djathtë
Kur blini mish terren, kërkoni për mbështjellës celofan të qartë dhe sigurohuni që të mos ketë lot në paketim. Gjithashtu gjithmonë duhet të kontrolloni datën e skadimit. Mishi duhet të jetë një ngjyrë të kuqe të ndritshme të kuqe me yndyrë të përzier me uniforma të përziera. Nëse ka ngjyrë kafe ose gri në pjesën e jashtme, kjo do të thotë se ka filluar të prishë. Mos u shqetësoni nëse kur hapni paketën e viçit ajo është kafe në qendër - kjo është për shkak të mungesës së ekspozimit ndaj oksigjenit.
Mish viçi terren shpesh shitet në rrotullat e rrumbullakëta të rrumbullakëta, të paketuara në vakum në një mbështjellës që nuk mund të shihni. Me këtë lloj të paketimit, ju jeni shumë në mëshirën e tregut, sepse ju nuk mund ta shihni mishin për të bërë ndonjë gjykim vizual. Pasi që zakonisht është pazar i mirë, i kushtoni vëmendje datës së skadimit (dhe kaloni gishtat).
Për shumicën e aplikacioneve të recetave duke përfshirë hamburgerat , braktisja e tokës është zgjidhja më e mirë. Chuck vjen nga një zonë e lopës që ushtrohet më shumë, duke i dhënë asaj shije më të fuqishme. Ajo ka yndyrë të mjaftueshme për të bërë lëng lëng, por jo aq shumë sa që ju jeni lënë me mish shumë pak kur gatuar. Nëse jeni duke kërkuar për një mish leaner për një recetë, zgjidhni terren terren ose raundin e tokës. Vetëm mbani në mend sa më gjatë që ju të gatuaj atë më të thatë ajo do të bëhet për shkak të përmbajtjes yndyrë të ulët.
Magazinimi i Mishit të Tokës
Viçi i freskët i paketuar duhet të ruhet në pjesën më të ftohtë të frigoriferit tuaj dhe të përdoret ose të vendoset në frigorifer brenda dy ditësh.
Për të ngrirë viçin e terrenit, hiqeni atë nga paketimi i tregut dhe ndani në pjesë specifike të recetave (1/2 kile, 1 kile, 2 kile, etj.). Përfundoni në mbështjellësin ose petëzimin e plastikës dhe vendosni në çanta të mbyllura plastike të mbyllura. Ngrijë tre deri në gjashtë muaj. Për përgatitjen e shpejte të vakteve, mund të formoni viçin në kaseta të hamburgerit, të ndara me letrën e kasapit ose përfundimin e plastikës, të vuloseni në një çantë me zip dhe të vendosni në frigorifer.
Plani paraprakisht për të shkrirë viçin e ngrirë të terrenit në frigorifer. Gjithashtu mund të shkrini në mënyrë të sigurtë në mikrovalë; pasi që skajet mund të fillojnë të gatuhen para se të shkrihet qendra, është më mirë që të hiqet jashtë grumbullit të viçit pasi ajo zbut.
Nëse jeni aq të prirur, ju mund të bluani mishin tuaj duke përdorur një përpunues të ushqimit.