Mësoni më shumë për të pestën "Taste"
Perëndimorët janë të njohur me katër grupet themelore të shijes: ëmbël, i thartë, i kripur dhe i hidhur. Për disa, koncepti i umami, ose "shija e pestë", mund të jetë e re. Disa vdes umami, dhe mund të ketë një arsye biologjike për të. Të dy lëngu amniotik dhe qumështi i gjirit janë të larta në aminoacidet që japin shijen e umami, e cila mund të kryejë një person për të kërkuar këtë profil aromatik gjatë gjithë jetës.
Umami Shijoni
Umami përshkruan ushqime me një habi të qenësishme.
Ajo është përshkruar si i butë ose i mishur. Ju mund të shijoni umami në ushqime si djathi parmesan, alga deti, miso dhe kërpudha, të cilat përmbajnë një nivel të lartë të aminoacideve, glutamate.
Glutamat ka një shije komplekse, elementare. Administrata amerikane e ushqimit dhe drogës ka përcaktuar glutamatin monosodium (zakonisht i referuar si MSG) si një përbërës i sigurt, duke shkaktuar vetëm ngjarje të vogla të padëshiruara, të tilla si dhimbje koke ose nauze në një përqindje të vogël të konsumatorëve.
Umami është përshkruar si pasjkë e butë, por e qëndrueshme që shoqërohet me pështymë dhe një ndjesi furrash në gjuhë, duke stimuluar fytin, çatinë dhe mbrapa gojës.
Historia e Umamit
Umami do të thotë "shije e këndshme e këndshme" në japonisht. Popullariteti i umamit ka ardhur në rritje që nga vitet 1980 kur filloi të rritet kërkimi për shijen e pestë bazë.
Në vitin 1985, Simpoziumi Ndërkombëtar Umami i mbajtur në Hawaii përcaktoi umami ishte termi shkencor për këtë shije të pestë.
Ekspertët nga simpoziumi ranë dakord se umami është i pavarur dhe nuk përmirëson shijet e tjera themelore. Për të përcaktuar nëse umami ishte shija e vet, hulumtuesit duhej të provonin se umami nuk ishte prodhuar nga asnjë kombinim i shijet e tjera bazë. Umami u gjet të jetë i pavarur nga shijet e tjera themelore, ajo ka receptorin e vet të veçantë për shijen e saj, dhe së fundi, ajo gjendet universalisht në shumë ushqime.
Përdorimi i glutamatit në gatim ka një histori të gjatë. Salcat e fermentuara të peshkut, të cilat janë të pasura me glutamat, u përdorën gjerësisht në Romën e lashtë, salcat e fermentuara të elbit të pasura me glutamate u përdorën në kuzhinë bizantine dhe arabe mesjetare, dhe salcat e peshkut të fermentuar dhe salcat e sojeve kanë histori që shkojnë në shekullin e 3-të në Kinë.
Umami Foods
Shije umami mund të gjendet gjerësisht në një numër të madh ushqimesh, kështu që nuk duhet të shkosh në një specialitet për të ruajtur për të shijuar shijen e umamit. Ushqimet me elemente umami që mund të gjenden në dyqan ushqimor tuaj lokal përfshijnë pulë, mish lope dhe derri, si dhe domate, djathë, soje, patate dhe karrota. Megjithëse disa ushqime, si alga deti kombu apo maja, nxjerrin Vegemite ose Marmite, mund të jetë pak më e vështirë për të gjetur nëse nuk keni një treg special në afërsi.
Ngritja në Popullaritet
Umami është bërë popullor si një shije me prodhuesit e ushqimit duke u përpjekur për të përmirësuar shijen e ofertave të ulëta të sodiumit. Chefët ngrenë kuzhinën e tyre duke krijuar "bomba umami", të cilat janë enët e përbërë nga disa përbërës umami si salcë e peshkut. Disa sugjerojnë se umami mund të jetë arsyeja për popullaritetin e ketchup.
Recetat Umami-Rich
Tani që umami ka goditur rrjedhën kryesore, ajo është një fjalë buzzword që diners duan të përjetojnë.
Ka restorante që luajnë ofertat e tyre të shijshme për të tërhequr ata që janë të interesuar në përkuljen e muskujve të umami-shijes. Ju, gjithashtu, mund ta provoni këtë shije umami për veten tuaj në shtëpi me një recetë çift: hudhër hani patëllxhan burgos dhe jamon serrano bruschetta .