Ndërsa shumë njerëz besojnë se kerri i referohet një aromë të vetme të quajtur pluhur curry gjetur në racks erëz në supermarket lokal, kerri në fakt mund të jetë i thatë ose i lagësht, një përzierje e erëza të thata ose një salcë spiced. Ka një shans të mirë që pjatat që ju janë shërbyer në një restorant nuk do të përmbajnë gjethe curry. Mund të mos jetë edhe e nxehtë.
Historia e Curry Powder
Pjesa më e madhe e konfuzionit tonë daton në ditët e kolonializmit britanik.
Historia shkon që një zyrtar britanik, duke u përgatitur për të lënë Indinë dhe duke dashur të shijonte enët e tij të preferuara indiane pasi u kthye në shtëpi, urdhëroi shërbëtorin e tij të përgatiste një përzierje të erëzave indiane. Kështu, u identifikua kerri me një pluhur të thatë.
Kjo nuk ndihmon që pluhurat e prodhuara në mënyrë komerciale shpesh të mbajnë pak ngjashmëri me përzierjet aromatike të erëzave të përgatitura nga zeroja nga amviset indiane. Kjo gjithashtu ndihmon të shpjegojë se përse restorantet marrin pjatat e tilla si Singapore Curry Rice Noodles marrin një rap të tillë të keq.
Një Përmbledhje e Curry
Për të kuptuar natyrën e vërtetë të kerrit, ndihmon të dimë se fjala vjen nga kahri tamil, që do të thotë "salcë". Në të gjithë Azinë Juglindore dhe Indi, curries nuk janë blends erëz, por një pjatë, një me një konsistencë të lëngët, lëng mishi. Në kundërshtim me mendimin popullor, jo çdo kerri është tepër nxehtë. Kjo ka kuptim kur ju e konsideroni këtë, edhe pse curries kanë qenë një shtyllë e gatimit indian për shekuj, speca djegëse janë një fryt i Botës së Re.
Para hyrjes së kapsikut në Evropë (dhe më pas në Azinë) nga eksploruesit spanjollë dhe portugezë, përbërësi më i pjekur në një përzierje curri do të ishte piper i zi.
Sot, ekzistojnë katër erëza që zakonisht gjenden në xhel dhe pluhura me kerri:
- Chilies: lloji i përdorur do të ndikojë në pjatën e gjellës; përgjithësisht chilies më të vogla janë më të nxehta. Pasta e kuqe dhe e gjelbër kerri e paraqitur në gatim Thai janë bërë me të kuqe dhe të gjelbër chilies, respektivisht.
- Shafran i Indisë: Kjo është ajo që jep shumë curries ngjyrën e tyre të verdhë.
- Korianderi: farat e bimës së koriandrit, të vlerësuara që nga kohërat e lashta për pronat e tyre të përfolura afrodizike.
- Qimnon: një nga seasonings më të vjetra në botë, ajo ka një shije të shijshme dhe është përdorur shpesh në blends erëz
Megjithëse nuk ka rregulla të forta dhe të shpejta, të paktën tre nga këto erëza do të jenë të pranishme në shumicën e curry.
Ku gjendet kerri në Azi?
Pavarësisht hyrjes së saj nga murgjit e Indisë që udhëtonin përgjatë rrugës së famshme të mëndafshit, kerri nuk u zu me të vërtetë në pjesën më të madhe të Kinës. Sidoqoftë, kerri përdoret shpesh në Kinën jugore për t'i dhënë shije aromave të prodhimeve të detit, perimeve dhe hajvanave .
Natyrisht, është një histori tjetër në Azinë Juglindore. Curries nga Tajlanda, Malajzia dhe Indonezia kanë një aromë delightfully të ndryshme për shkak të përfshirjes së përbërësve lokalë. Gëlqere dhe lemongrass janë përdorur shpesh në gëlqere curry ose pluhura. Qumështi i kokosit përdoret shpesh si një trashës, edhe pse, në kundërshtim me mendimin popullor, jo të gjitha curries Thai janë bërë me qumësht kokosit. Nuts shpesh bëjnë rrugën e tyre në curries, dhe candlenut (një arrë e bardhë formuar si një arrë apo lajthi) është një përbërës popullor në xhelat indonezisht dhe malajziane curry.
Siç tregojnë informacionet e mësipërme, curries janë jashtëzakonisht të adaptueshëm. Ndjehen të lirë për të eksperimentuar, duke shtuar erëza të preferuara dhe përbërës të tjerë. Nëse ju nuk jeni të kënaqur duke bërë paste tuaj curry, markave Vietnamese në dispozicion në dyqane të specializuara ushqimore kanë një aromë të ëmbël dhe janë përgjithësisht mjaft të mira për enët e Azisë Juglindore. Për recetat e jugut të Kinës , shumica e ekspertëve rekomandojnë të fërkohen me pastat tradicionale indiane.
Në varësi të llojit të chilies të përdorura, forca e të dyja ngjyrave të kuqe dhe gjelbër mund të shkojnë nga relativisht të butë në të nxehtë të zjarrtë. Nuk është gjithmonë e lehtë të tregosh aromën e një paste nga ena, prandaj pyesni stafin e dyqanit nëse keni nevojë për ndihmë. Një tip i fundit gatim: sekreti për të bërë një kerri të suksesshëm është që të lejojë të ziehet për një periudhë të gjatë, duke sjellë aromën e plotë të erëza.