Përdoreni këtë recetë të lehtë për t'u ndjekur për të bërë pije freskuese nga e para. Ashtu si të gjithë ata që e duan pica me piper ose shijen e shijshme të salcës apo sanduiçeve të tyre, mund të jeni kurioz për mënyrën se si bëhet kjo sallam.
Së pari, salcica e pepperoni është bërë me mish derri ose mish lope. Për më tepër, ajo duhet të ul receptorin e telefonit për të kuruar për të paktën gjashtë javë, kështu që ky ushqim nuk është diçka që thjesht mund të rritet në minutën e fundit. Ajo kërkon që ju të planifikoni përpara, por rezultati përfundimtar është aq i vlefshëm! Ju jo vetëm që do të keni shijshme, por si krijues të sallamit shtëpiak, gjithashtu do të keni një aftësi gatimi që është një mister për shumicën e njerëzve.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 7 lbs. prapambetur para-ngrirë ose i certifikuar derri, i kuq, përfshirë yndyrë
- 3 lbs. braktisja e mishit të mprehtë, raundi ose fyell, i kubitur
- 5 tbsp. kripë
- 1 tbsp. sheqer
- 2 tbsp. spec i kuq
- 3 tbsp. paprika e ëmbël
- 1 tbsp. farë grimcuar anise
- 1 tsp. hudhër, shumë i prerë imët
- 1 filxhan verë të kuqe të thatë
- 1/2 tsp. acid Askorbik
- 1 tsp. nitrat potasi
Si ta Bëni
Për Përzierjen e Suxhukut
- Shkrini mishin e mishit të derrit dhe viçin përmes diskut të trashë veçmas.
- Përzieni mishin së bashku me kripën, sheqerin, cayenne, piper, paprika , farë anise, hudhër , verë të kuqe, acid ascorbic , dhe saltpeter.
- Përhapeni përzierjen në një tigan të madh, mbuloni lirshëm me letër të lyer dhe shëroni në frigorifer për 24 orë.
- Përgatitni zorrën (shih udhëzimet më poshtë). Bëni sallam në zorrë dhe prisheni në lidhje me 10 inç. Duke përdorur spango pambuku, lidhni dy nyje të veçanta midis çdo lidhjeje tjetër, një nyje në fillim dhe një tjetër në fund të shtresës së mbushur. Prerë midis nyjave të dyfishta.
- Pepperoni varet nga një varg i lidhur me qendrën e secilës palë. Hang pepperoni të thatë për gjashtë deri në tetë javë. Sapo të thahen, piperët do të mbajnë, të mbështjellë, në frigorifer për disa muaj.
Për arkën
- Hidhni poshtë rreth katër këmbë zorrë. (Më mirë se shumë pak, sepse çdo shtesë mund të ripaketohet në kripë dhe të përdoret më vonë.)
- Pastrojeni zorrë nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë për të hequr çdo kripë të mbërthyer në të.
- Vendoseni në një tas me ujë të freskët dhe lejeni të thitheni për rreth 30 minuta. Prisni që zorra të zhytet.
- Pas njomje, shpëlarje zorrë nën ujë të freskët të rrjedhshëm. Rrëshqitni një fund të shtresës së jashtme mbi grykën e rubinetit. Mbajeni zorrën fort në hundë, pastaj ndizni ujin e ftohtë, butësisht në fillim, dhe më pas me forcë. Kjo do të lajë çdo kripë në zorrë dhe do të identifikojë çdo thyerje. Duhet të gjesh një pushim, thjesht nxjerr një pjesë të vogël të shtresës së jashtme.
- Vendi zorrë në një tas me ujë dhe të shtoni një spërkatje të uthull të bardhë. Një lugë gjelle uthull për kupën e ujit është e mjaftueshme. Uthull zbut shtresën e jashtme dhe e bën atë më transparent, gjë që e bën sallamin tuaj të duket më e bukur.
- Lëreni zorrë në zgjidhjen e uthullit derisa të jeni gati për t'u përdorur. Shpëlarje mirë dhe thahet para mbushjes.
Shënim Rreth madhësive të Pepperoni
Pepperoni vijnë në madhësi të ndryshme, më të zakonshmet janë rreth një centimetër në diametër. Disa paketues komercialë ofrojnë "pizza pepperoni", e cila është afërsisht dy herë më e madhe se diametri i pepperoni të rregullt dhe nuk është aq e thatë. Kjo shumëllojshmëri mund t'i rezistojë më mirë temperaturës së lartë të pizzës së pjekjes.
Nëse keni ndërmend të përdorni pepperoni tuaj kryesisht si pica, ju mund të dëshironi të eksperimentoni me kohën e tharjes për rezultatet më të mira.
Parandalimi i Trichinosis
Nëse po trajtoni sallam, duhet të ndërmerrni hapa për të parandaluar trinkinozën kontraktuese. Disa raste të sëmundjes raportohen në Shtetet e Bashkuara çdo vit. Ajo është shkaktuar nga një krimb parazit, Trichinella spiralis, ose trichina. Rra, e gjetur në disa mish derri dhe ariu, mund të transmetohet tek njerëzit nëse mishi hahet i papërpunuar apo i patrajtuar. Trichinae pjekur në zorrët e një personi dhe zakonisht vriten nga mbrojtjet e trupit. Disa, megjithatë, mund të mbijetojnë në formën e cysts në muskuj të ndryshme për vite me rradhë.
Trichinosis nuk duhet të jetë një problem për krijues shtëpi salcice. Në rastin e mishit të derrit të freskët që nuk përdoret për sallam, mishi duhet vetëm të jetë i gatuar në një temperaturë të brendshme prej 137 F. Derri i derrit që konsumohet i papërpunuar, si në sallam të thatë, mund të bëhet plotësisht i sigurt dhe i lirë nga trichinae duke ngrirë atë - 200 F për gjashtë deri në 12 ditë në -100 gradë F (ose për 10 deri në 20 ditë në 5 gradë F për 20 deri në 30 ditë).
Një termometër i saktë i ngrirësve është i nevojshëm kur përgatitet mish derri për sallam të thatë. Dhe mos harroni kurrë të shijoni derri të papërpunuar ose sallam mostër nëse përmban mish derri të papërpunuar .
Burimi i recetës: Përgatitja e sallameve nga Charles G. Reavis (Librat e Klasës)
Ribotohet me leje.