Ky recetë e shijshme e mishit të derrit është e përkryer për çdo festë të madhe ose vakt pushimi. Kopër dhe mish derri janë menduar për njëri-tjetrin duke rezultuar në një këmbë shijshme shijshme. Provoni këtë recetë në vend të një proshutë tradicionale . Ju do ta doni këtë absolutisht!
Çfarë do t'ju nevojitet
- 8-10 pounds uncured këmbë derri bonbon (me ose pa kërcitje)
- Për Rub:
- 3 lugë / 45 ml
- fara kopër
- 2 lugë / 30 ml kripë trashë
- 2 lugë / 30 ml tërë kokrrizë e zezë
- 2 lugë / 30 ml vaj ulliri (shtoni më shumë nëse nevojitet)
- 1 lugë gjelle / 15 ml qepë pluhur
- 1 lugë çaji thekon e kuq piper (përdorin më pak ose lënë jashtë për t'iu përshtatur shijeve)
- 6-8 karafil hudher (grirë)
- Për Marinën e Injection:
- 1/4 filxhan / 50 ml verë të bardhë të thatë
- 2 lugë çaji / 10 ml uthull molle
- 2 lugë çaji / 10 ml fara kopër
- 1 lugë çaji / 5 ml vaj ulliri
- 1 lugë çaji / 5 ml tërë kokrrat e zinj
- 1/2 lugë çaji / 2,5 ml hudhër pluhur
- 1/2 lugë çaji / 2,5 ml pluhur qepë
Si ta Bëni
1. Filloni procesin e marinimit të paktën 12-24 orë përpara. Vendi 2 teaspoons / 10 ml fara kopër, dhe 1 lugë çaji / 5 ml peppercorns zi në një mulli erëz ose mulli kafeje. Pulverize në një pluhur gjobë. Finer më të mirë që ajo duhet të kalojë nëpër një gjilpërë. Shtoni erëza të pulverizuara në një tas dhe kombinoni me përbërësit e marinadës së mbetur të injektimit. Përzierja duhet të jetë e mirë dhe e holluar me ujë.
Shtoni verë ose ujë më shumë nëse përzierja duket e trashë. Le menjane.
2. Vendi rosto në një bord të madh prerjeje dhe të thatë me peshqir letre. Sigurohuni që të ketë lagështi të kufizuar në sipërfaqe dhe në zonën ku dehami është i dehur.
3. Mblidhni përbërësit e marinadës në shiringë dhe injekni në pika të shumta në të gjithë pjekjen. Sigurohuni që të fshini çdo tepricë që flluskoj deri në sipërfaqe. Injektimi do të ndihmojë që shijen e mishit brenda, prandaj bëhuni bujar. Mbulo rosto me mbulesë plastike, vendoseni në një pjatë të madhe ose fletë për pjekje me pergamenë dhe vendoseni në frigorifer për 12-24 orë.
4. Përgatitni rub. Kjo do të jetë një rub me ngjitës, të lagur që do t'i përmbahet rosto. Pra, sigurohuni që ai ka një konsistencë të mirë për aplikim. Asgjë për të thatë apo shumë të lëngshme. Duhet të jetë një paste. Vendi fara kopër dhe peppercorns në një mulli mjegull (ose mulli kafeje) për një bluaj të mesme. Kjo nuk do të jetë si gjobë e hollë për marinadën e injektimit, por në vend të kësaj do të mbajë shumë cilësi të saj. Qëllimi është të shkatërrohet aq sa të jetë e përhapur. Shto erëza toke në një tas të mesëm dhe shtoni në të të gjithë përbërësit e mbetur, me përjashtim të vajit të ullirit. Ngadalë rreshkisni me vaj derisa të arrini një qëndrueshmëri ngjitëse. Kjo mund të kërkojë pak ose pak më shumë se sa është e shënuar në recetë. Kombinoje dhe vendos mënjanë.
5. Hiqeni pjekjen nga frigoriferi dhe hiqni përfundimin e plastikës. Vendi rosto në një bord të madh prerje dhe sipërfaqe pat patate me peshqir letre. Kjo do të eliminojë çdo lagështi që ka grumbulluar brenda natës në frigorifer.
6. Duke përdorur një thikë të mprehtë, bëni rrip të lehtë diagonale përgjatë kërcitjes së papjekur (kaloni këtë hap nëse rosti juaj nuk e ka këtë) dhe të bëjë rreshta diagonale në drejtimin e kundërt duke krijuar një model diamanti. Pjekni të gjithë pjekjen, brenda dhe jashtë me fërkim të lagët. Sigurohuni që të përdorni të gjithë atë dhe për të marrë çdo qoshe dhe plasë. Le të qëndrojë rosto në temperaturën e dhomës për 15-20 minuta, ndërsa ju përgatitni skarë.
7. Përgatitni djegin për ngrohje të mesme, kuzhinier indirekt. Pika e derrit do të marrë diku nga 4-6 orë për të gatuar plotësisht, kështu që nëse jeni duke përdorur një njësi të gazit, sigurohuni që keni mjaft propan të dobishëm.
8. Përdorni spango të kuzhinës për lidhjen e pjekjes. Ju do të duhet të shkoni rreth rosto rreth 4-5 herë në mënyrë që të mbyllë atë siç duhet. Lidhu fort.
9. Drejtoni shufrën e rrotës së kokës përmes qendrës së pjekjes së mishit të derrit dhe forksave të sigurta. Vendosni gjithë gjë në tryezën e prerjes dhe hiqni në skarë.
10. Vendi rosto derri në skarë. Vendoseni pjatën e aluminit poshtë me rreth 1 "ujë brenda. Le të gatuhet rosto për 4-6 orë, ose derisa temperatura e brendshme në pjesën më të trashë të pjekjes arrin të paktën 165 gradë F.
11. Pasi të gatuhet, hiqni pjekjen me shufrën e rotisserie dhe pirunët ende të paprekur. Vendoseni në një bord prerës dhe mbuloni me fletë alumini. Lejoni pjekjen për 15 minuta.
12. Përdorni dorashka rezistente ndaj nxehtësisë, hiqni me kujdes shufrën e rrotës dhe forksin. Ju mund të keni nevojë për një grup të mirë pincë për këtë punë. Clip larg dhe hiqni spango kuzhine. Gdhendeni pjekjen në feta të trasha 1/4 "dhe vendosni në një pjatë.
Shërbej me palët tuaja të preferuara të festës ose darkës. Mbetjet janë të mëdha në sanduiçe.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1131 |
| Fat i shëndoshë | 64 g |
| Fat i ngopur | 22 g |
| Fat i pangopur | 29 g |
| kolesteroli | 394 mg |
| sodium | 1.685 mg |
| karbohidratet | 6 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 124 g |