Proshutë

Të gjitha proshutat fillojnë si një rosto nga këmbët e pasme të një derr. Kjo quhet proshutë e freskët. Para se të përgatitet ajo nuk është ndryshe nga çdo pjekje tjetër derri. Si të bëhet një proshutë është diçka e një historie të komplikuar.

Hams janë të përgatitur në disa mënyra të ndryshme. Ata mund të jenë të moshuar, të shëruar, të tymosur ose të gatuar. Proshutat që merrni në dyqan zakonisht janë të lagura ose shëllirë të shërohet. Ky proces përfshin injektimin e proshutës me një kombinim të kripës, sheqerit, nitratit të natriumit , nitratit të natriumit, erythorbatit të natriumit, fosfatit të natriumit, kloridit të kaliumit, ujit dhe / ose aromatizuesit.

Proshutata është gatuar pastaj në një temperaturë të brendshme prej 150 gradë F. Kombinimi i shëllirë kimike dhe gatim do të vrasin bakteret dhe të bëjnë një proshutë.

Sot, plakja është një proces tjetër dhe nuk kërkon domosdoshmërisht një shëllirë apo tym. Hams janë varur në një dhomë të veçantë me kontrollin e saktë temperatura dhe lagështia. Hams mund të shpenzojë sa më shumë që 5 vjet plakjes dhe do të dalë veshur në një kore të vështirë të myk. Natyrisht, kjo është hequr dhe larë përpara se të hahet. Kjo nuk mund të tingëllojë tmerrësisht e shijshme, por këto hams zakonisht shesin me çmim të lartë. Plakja bëhet në rreth 75 gradë F deri në 95 gradë F (25 deri në 35 gradë C), me një nivel lagështie prej 55% -65% për të paktën 45 ditë. Mirë qarkullimi i ajrit është i nevojshëm për të mbajtur sipërfaqen e mishit të thatë për të zvogëluar rritjen e mykut. Hams e kësaj varieteje janë të shtrenjta dhe të kufizuara në disponueshmërinë.

Pirja e duhanit e ftohtë është mënyra e duhur për të pirë duhan. Pirja e duhanit të ftohtë është bërë në temperatura edhe nën 100 gradë F (35 gradë C), por ka më shumë gjasa rreth 60 gradë F (15 gradë C), dhe mund të vazhdojë për ditë apo edhe javë.

Për shkak se temperatura është aq e ulët, bakteret kontrollohen nga kimikatet në tym dhe procesi i ngadaltë i tharjes. Një proshutë e tymosur e ftohtë kërkon shërimin e kripës (zakonisht në një shëllirë) për të mbajtur nën kontroll bakteret gjatë gjithë procesit të shërimit.

Shumë hams përgatiten përmes një kombinimi të këtyre proceseve.

Hamami Smithfield, i cili mund të shesë për $ 7 deri në $ 15, një kile përdor të gjitha mënyrat e mësipërme për të ruajtur mishin. Nëse ju doni të bëni ham tuaj Smithfield, të fillojë me këmbën e pasme të një hog ngritur tërësisht në një dietë kikirikë, shëllirë në një përzierje deti për 1 deri në 2 muaj, pini duhan për një javë, dhe pastaj le moshën për 6 muaj . Shih pse ata kushtojnë kaq shumë?

Pra, nuk mund të vendosni një proshutë të freskët në duhanpirës tuaj dhe ta keni atë për darkë atë natë? Sigurisht që mundeni, por nuk do të jetë një proshutë në mënyrën se si mendoni për proshutë. Do të ishte shumë më tepër si një supë e mishit të tymosur apo stina jugore .

Megjithëse mund të duket e komplikuar, mund të përgatitni proshutën tuaj të shëruar, të moshuar dhe të tymosur, vetëm duke planifikuar më parë. Disa nga lidhjet në të djathtë mund t'ju japin udhëzime hap pas hapi për të shëruar një proshutë. Nëse preferoni tym të nxehtë proshutën tuaj, përdorni udhëzimet për mish derri të tërhequr .

Pra, çka nëse nuk dëshiron të kalosh gjithë këtë? Ka disa mënyra për të veshur një proshutë të përgatitur që do të shtojë aromë dhe për të përmirësuar cilësinë e proshutë. Normalisht, kur shërbejmë një proshutë të gatuar për një mbledhje formale, ne shtyjmë në një duzinë apo krejt të tërë, të lartë me feta pineapple, lyejmë me një salcë të bukur të mustardës dhe piqemi në furrën tuaj në 350 gradë F (175 gradë C) për një çift e orëve, në varësi të madhësisë.

E pra, kjo do të marrë proshutë të nxehtë dhe të shtoni disa shije, por në qoftë se ju dëshironi të vishni proshutë, provoni atë në skarë ose në duhanxhi. Për disa ide të përpiqeni ose Honey Smooth Ham ose Ham Maple-Mustard Ham.