Spanja prodhon një shumëllojshmëri të gjerë të djathrave me cilësi të lartë
Në shumë pjesë të botës, prodhimi i djathit të cilësisë merret seriozisht, dhe Spanja nuk është përjashtim. Spanjisht hanë djathë çdo ditë, qoftë në vetvete, ose me bukë, si kripë ose si ëmbëlsirë. Emërtimi i Origjinës së tyre (DO) siguron që etiketa e origjinës së djathit është e saktë, pasi emri gjeografik i djathit përfaqëson cilësinë dhe unicitetin e djathit.
Për shkak të ndryshimeve në klimën dhe gjeografinë, si dhe kulturën, çdo rajon i Spanjës prodhon disa varietete të djathit me karakteristikat e tyre unike.
Lloji i qumështit (delet, dhitë, lopa ose një përzierje), procesi i prodhimit, historia ose traditat dhe procesi i plakjes ose i shërimit, ndikojnë të gjithë shijen e djathit.
Djathë të butë
Në përgjithësi, djathrat me shijet më të lehta ose më të butë janë ato që janë të buta dhe të bëra nga qumështi i lopës me një kohë të shkurtër shërimi. Këto djathrat në përgjithësi nuk ndryshohen ose nuk fermentohen, përveç procesit të fermentimit të llakit. Ato janë çiftëzuar mirë me verëra të bardha, ndoshta nga rajoni i Galicisë. Disa shembuj të djathrave spanjolle me salcë të butë janë bërë në rajonin e Galicisë, siç është djathi Tetilla - djathë me formë konike me shenja të barishte dhe limoni që është e butë dhe e butë - dhe Arzura Ulloa , një shkrirë-in- djathi i gojës tuaj që është më shumë për cilësi të butë se çdo shije të rëndësishme.
Djathrave me aroma të mesme
Djathrat me salcë të mesme zakonisht janë gjysëm të shëruar dhe jo aq të butë sa djathrat e butë; ato mund të çiftëzohen mirë me verëra të reja të kuqe ose rosé.
Një djathë qumështi i lopës, queso mahon vjen nga Ishulli Balearik i Minorgjisë; kjo djathë është e dyta më e popullarizuar pas manchego. Është e kripur, me aromë dhe ka aromë të shijshme dhe me shije frute. Gjalpi, paprika, dhe vaj janë rubbed mbi jashtme duke krijuar një lëkurë portokalli.
Ibores djathi i qumështit të qumështit nga Extremadura është gjithashtu një shembull i mirë i djathit të spanjollit të mesëm.
Është një djathë e qumështit të dhisë së papërpunuar, i cili forcon aromën ndërsa shkon për dy muaj, duke rezultuar në një djathë të fortë, të errët dhe të kripur me një copë vaj dhe lëkurë të kuqërremë.
Djathë të Fortë-Aromatizuar
Djathërat e forta kanë procesin më të gjatë të shërimit ose plakjes dhe zakonisht bëhen nga qumështi i deleve ose një përzierje. Ata janë më të mirë kur çiftëzohet me verëra të kuqe që kanë një trup të plotë. Katër djathrat e qumështit të deleve - Manchego nga Castilla-La Mancha , Roncal nga Navarra, Zamorano nga Castilla-Leon dhe Idiazabal , nga Baskia janë shembuj të djathrave të forta. Djathi më i famshëm me shije të fortë është ndoshta një djathë blu i përzier me qumësht, të tilla si Queso de Cabrales, prodhuar në Spanjën veriore dhe të pjekur në shpella gëlqerore për 2-5 muaj. Shije e fortë e Cabrales mund të jetë mjaft acid, dhe kur bëhet me lloje të ndryshme të qumështit është shumë komplekse.