Ashtu si Castilla-León, Castilla-La Mancha mbulon një zonë të madhe të Spanjës. Ajo quhet "Kështjella e Re" dhe u rikthye nga myslimanët nga të krishterët në shekullin e 11-të. E vendosur në Spanjën qendrore dhe jug-qendrore, është një fushë e madhe e rrethuar nga të gjitha anët me male. Këndi perëndimor i Castilla-La Mancha kufizohet me Extremadura, ndërsa Kështjella-Leoni dhe Aragona e kufizojnë atë në veri.
Në lindje është Valencia dhe në kufirin jugor është Andalucia. Klima nuk është aq e ftohtë sa ajo e Kastiljes së Vjetër, dhe toka jo aq pjellore. Megjithatë, kjo tokë e "Don Quijote" mund të vuajë erërat e ftohta të akullta në dimër dhe të nxehtë diell të nxehtë në verë. Uji është i pakët në këtë fushë të ngritur, veçanërisht në La Mancha.
Provincat e përfshira
Toledo, Albacete, Ciudad Real dhe Madrid, Guadalajara dhe Cuenca.
Enët e famshme
Megjithëse enët tipike të këtij rajoni janë stews dhe supave të rënda, si cocido madrileno , pizza manchego është një nga pjatat më të njohura rajonale, popullore në të gjithë Spanjën dhe me shumë ndryshime. Me origjinë arabe, piston tradicional është bërë thjesht me speca të kuqe dhe jeshile, domate dhe kunguj, edhe pse është e zakonshme të shtoni qepë, proshutë ose vezë. Sopa de Ajo ose supë e hudhrave është një pjatë Manchego që tani është popullor kudo në Spanjë dhe është bërë me hudhër, supë, vaj, paprikë dhe bukë të thatë.
Enët tjera të kësaj zone
- El Asadillo - speca të kuqe të pjekura prerë në copa, të veshur me hudhër, domate dhe vaj.
- El Salpicon - viçi i grirë me qepë, domate, hudhër, majdanoz dhe piper
- Ajo Arriero dhe El Tiznao - pjesë të cod cod i pjekur në skarë në një pjatë argjilore me speca, domate, qepë dhe hudhër.
Ushqimi tradicional i barit
Në këtë fushë të gjerë, që është Castilla-La Mancha, mijëra dele kërcyen.
Barinjtë ndoqën së bashku për t'i mbrojtur ata. Për shkak se nuk do të ktheheshin në shtëpi për ditë të tëra, barinjtë mbanin një enë të cekët të quajtur gazpachera në paketat e tyre për të përgatitur darkën e tyre. Pra, shumë enët tradicionale në këtë rajon kanë origjinën me barinjtë dhe gjuetarët, madje edhe djathin e famshëm manchego .
- Los Gazpachos - Kjo është një merak dimri jo i shërbyer në përgjithësi në restorante, ndoshta sepse kërkon shumë kohë për t'u përgatitur. Ajo u përmend nga Cervantes në Don Quijote si galianos . Përbëhet prej dy pjesësh - copëza dhe një pjesë të madhe të sheshtë të bukës pa maja. Së pari, përgatitet një cake e madhe e rrumbullakët (nga 0,5 deri në 1,5 metra) që është si "e hollë si një monedhë". Pastaj, në gazpakë përgatitet piper, domate, lepuri, pëllumb, pëllumb, pulë dhe çdo gjë tjetër. Kur merak është gatuar, copa të vogla të brumë janë shtuar në tenxhere derisa supë është pjesërisht i zhytur, ose thickened. Pastaj, merak është vendosur në krye të një cake të madhe. Fatmirësisht, sot tortas mund të blihen në dyqan ushqimore.
- Migas de Pastor ose Migas i Shepherd - Migas fjalë për fjalë do të thotë thërrime bukë dhe kjo është në thelb ajo që përbëhet nga kjo gjellë e lashtë fshatare! Kjo mënyrë e zgjuar dhe e shijshme e përdorimit të bukës së ngrirë është ngrënë në të gjithë gadishullin dhe çdo rajon në Spanjë ka një variant të migas . Migas në stilin e bariut janë copa të vogla të bukës së bardhë të ngrirë, të përzier me hudhër dhe proshutë që është therur në sallo dhe vaj ulliri. Quajtur migas canas kur ngjyhet në qumësht dhe spërkatën me sheqer dhe kanellë dhe migas mulatas nëse qumështi i njomur dhe çokollata e shkrirë.
Enët e përshkruara më sipër janë vetëm dy prej enëve shumë të përzemërt që janë krijuar nga nevoja e barinjve dhe gjuetarëve. Recipes gjithashtu përfshijnë qengjin dhe lojëra të tilla si gjahu, lepuri, dhi dhe veçanërisht thëllëza e kuqe.
Shafran, djath, dhe më shumë
Rajoni Castilla-La Mancha është i populluar pak, me përjashtim të zonës së Madridit dhe ekonomia është e përkushtuar në pjesën më të madhe të bujqësisë. Më poshtë janë disa nga prodhimet e rëndësishme ushqimore të prodhuara në rajon.
Manchego djathë
Djathë dele është prodhuar në rajon për mijëra vjet dhe ishte çmuar nga grekët dhe romakët. Interesante, delet nuk u ngritën për të prodhuar djathë, por lesh - një produkt i vlefshëm për shekuj. Barinjtë e bënin djathin të hanë, duke u kujdesur për tufën e tyre, sepse ajo do të mbante për periudha të zgjatura kohore. Në fillim të prodhimit të leshit të hershëm të 1800-ës ra dhe prodhimi i djathit u bë i rëndësishëm për ekonominë e rajonit.
Në vitin 1984 u krijua emërtimi i Origjinës për djathin Manchego.
shafran
Sot pothuajse tre të katërtat e prodhimit botëror të shafranit janë rritur në Spanjë, veçanërisht në rajonin e Castilla-La Mancha. Ekziston një Emërtim i Origjinës për shafran në La Mancha, i cili është themeluar në vitin 2001.
hudhër
Ky rajon prodhon dhe eksporton shumë hudhër. Në fakt, shumica e vargjeve apo gërshetave të hudhërve të shitur si suvenire në Spanjë vijnë nga Castilla-La Mancha. Është vlerësuar se në vitin 2008 rreth 55,000 ton hudhër do të korrret në rajon. Ajo morado ose purple hudhër është mbret në Pedroneras, ku një festival vjetor ndërkombëtare hudhër është mbajtur. Në vitet e fundit, prodhimi i hudhërve është zvogëluar për shkak të problemeve të motit dhe konkurrencës nga Kina, megjithatë, fokusi vazhdon të jetë në hudhër me cilësi të lartë.
Vaj ulliri
Castilla-La Mancha është zona e dytë më e rëndësishme në Spanjë për prodhimin e vajit të ullirit , prapa Andalucisë. Këtu, fokusi është përsëri në cilësi të lartë , në vend që të prodhojë sasi të mëdha.
verë
Rajoni La Mancha është një nga zonat më të mëdha të prodhimit të verës në botë me rreth 1.540 kilometra katrorë. Deri kohët e fundit, ndonëse zona përbënte gjysmën e prodhimit të verës spanjolle, konsiderohej thjesht vera e tryezës. Në vitet e fundit, prodhuesit kanë investuar në modernizimin e të dy vreshtave dhe bodrumeve, dhe cilësia po përmirësohet. Emërtimet e Origjinës janë La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida dhe Mondejar.