Ka shumë receta të shumta italiane për mbushjen e zogjve, sidomos pula, rosat, gjelat dhe patat. Pothuajse të gjithë kërkojnë një shpend të zhveshur [Unë kam shkruar edhe një udhëzues të ilustruar, hap pas hapi, për të bonifikuar pulën, rosat, gjelat dhe zogjtë e tjerë ] dhe kjo ka një ndikim të jashtëzakonshëm në rezultatin e pjatës: nuk ka skelet për të mbajtur mishin, ajo tenton të vendoset gjatë gatimit, dhe si rezultat mbushja është shumë më e fortë se sa do të ishte në një zog të papërpunuar.
Gatuesit italianë e marrin parasysh këtë në përgatitjen e mbushjeve; ata zakonisht përdorin mish terren dhe përbërës të tjerë më të fortë, për shembull gështenja apo mollë, në vend të bukës, dhe mbushja shërben për të rritur sasinë e zogut në dispozicion, në vend që të veprojë si një pjatë anësore. Një pulë e mbushur në mënyrë italiane do të shërbejë me lehtësi 8, dhe mund të ketë mbeturina.
Një recetë e thjeshtë e mbushur me pulë
Ky është një recetë shumë e thjeshtë e vjehrrës sime që punon mirë gjatë gjithë vitit; Unë preferoj ta shërbej atë të ngrohtë në muajt e dimrit, dhe të freskët në verë. Do t'ju duhet:
1 pule të mesëm të trashë
1 pound (500 g) viçi terren
1/4 pound (125 g) proshutë
1/4 pound (125 g) mortadella
1/2 filxhan pikturuar ullinj të zi, copëtuar
1/2 filxhan arra fëstëk, copëtuar
3-5 gjethe të urtë, të copëtuara
Një 6-inch (15 cm) raven e rozmarinës, lë vetëm, copëtuar
2 lugë majdanhe të copëtuara
Kripë dhe piper i zi terren, për shije
[Redaktuar nga Danette St. Onge]
02 nga 09
Përgatitja e Mbushjes: Shkrini Mishin
Vendos mishin në blender.
Vendoseni viçin e terrenit në një blender ose përpunues të ushqimit me proshutë dhe mortadella. Përzierni përzierjen, duke përdorur funksionin e impulsit. Mos e mbivendosni ose do të përfundoni me një paste.
03 nga 09
Shto përbërësit e tjerë dhe përzieni mirë
Kombino përbërësit e tjerë me mish.
Kthejeni mish të përzier në një tas dhe shtoni ullinjtë dhe arra. Mund të përdorni çfarëdo lloj ulliri që preferoni; në këtë rast, unë përdorja ullinj të thjeshtë të zezë që u shëruan në shëllirë dhe i lanë të gjithë kështu që ata do të ishin më të lehtë për të parë në foto. Unë në përgjithësi pres ato, dhe gjithashtu pres fistikë. Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të përdorni një përzierje arra, për shembull: fistikë dhe arra.
Tjetra, shtoni herbs - të dyja urtë dhe rozmarinë janë të këndshme me viçi terren, dhe majdanoz është universal - dhe sezonin për shije me kripë dhe piper; Unë shkova më e rëndë në piper këtu, sepse mortadella dhe proshutat janë të dyja të kripura. Të ndjehen të lirë për të përdorur edhe bimë të tjera dhe erëza, për shembull, një papucë të vogël ose arrë muskul të freskët.
Mix mbushjen mirë.
04 nga 09
Përgatitja e pulave
Qepni hapjen e qafës së pulës.
Për të mbajtur mbushjen nga rrjedhja jashtë si kuzhinierët e pulave, qepni zgavrën e qafës duke përdorur një gjilpërë të rëndë (një gjilpërë e tapës së sipërme është e përkryer këtu) dhe fije të rënda ose spango të kasapëve. Nëse nuk keni bisht të kasapëve, përdorni disa skewers të gjatë prej druri.
05 nga 09
Mish pule
Mblidhni pulën, duke shtypur poshtë në mënyrë të vendosur për të kompakuar mbushjen. Mbushni pulën me mbushje, duke e shtypur fort - ndryshe nga mbushja e bukës, e cila duhet të jetë e lehtë dhe e ajrosur, këtu ju dëshironi diçka mjaft kompakte. Nëse keni ndonjë mbulesë të mbetur, kjo bën qepë të shkëlqyera.
06 nga 09
Vishni pulën
Pulë gati për të shkuar në thes rrjetë. Qepni zgavrën të mbyllur.
07 nga 09
Qepeni pulën
Tie një nyjë në rrjetë për të bërë një qese dhe kthyer atë brenda jashtë.
Meqë është e zhveshur, puleja do të jetë më delikate pasi gaton dhe mund të bjerë, sidomos nëse e vleni. Për të luftuar këtë problem, përdorni një gjatësi të rrjetë të thurur me butësi të llojit, duke i lidhur një nyjë brenda dhe duke e kthyer atë brenda për të bërë një qese rrjetë. Një tjetër mundësi është të përdorësh një qese të vogël muskuloze.
08 nga 09
Gatuaj pulën
Vendosni pulën në thes rrjetë dhe lidheni atë kështu që do të mbajë formën e saj.
Vendoseni pulën në qese dhe lidheni si një sallam, duke e mbështjellë atë në mënyrë të tërthortë në mënyrë që të zgjasë pule. Prick lëkurën në disa pika me një pirun gdhendje.
Megjithëse ju mund të pjekni një pulë të mbushur, vjehrra më preferon ta vlojë atë, duke e vënë atë në ujë të ftohtë për të mbuluar me një karotë, një shkop të selino, një qepë të mbërthyer me dy karafil dhe disa prera majdanoz. Sezoni ujin me disa peppercorns dhe kripë për shije, dhe shtoni kockat e mbetura nga karkaleca pule të bonave, nëse keni ato. Sillni tenxhere në një çiban dhe zierje pulë për rreth 2 orë, skimming shkumë që ngrihet në krye të tenxhere herë pas here.
09 nga 09
Buon appetito!
Pulë e mbushur: Done, dhe shërbeu me caponata.
Hiqni qesen me rrjetë dhe hidhni pakëzin e pulës në mënyrë të tërthortë. Organizoni feta në një pjatë dhe shërbejeni me majonezë, turshi dhe çdo perime tjetër që preferoni. Në këtë rast kishim caponata (perime të zierura siciliane) me pulën tonë të mbushur.
Uji pulë e gatuar do të jetë një supë e shkëlqyer; pasi e keni zhytur, mund ta përdorni për të bërë diçka përgjatë vijave të stracciatellës, një supë me vezë të romanit, ose shërbejeni të nxehtë me tortellini ose forma të vogla makarona.