Çfarë është bërë nga mustarda e nxehtë kineze?
Mustardja kineze e nxehtë është një piper popullor i shërbyer me mezeza kineze . Mustari i nxehtë është bërë duke përzier një pluhur të thatë me siner, me ujë, duke shkaktuar një reaksion kimik që prodhon një shije të mprehtë, të nxehtë. Disa receta kërkojnë shtimin e vajit të gatimit ose të perimeve, që pakëson efektin disi. Vaj susam dhe uthull oriz mund të shtohen gjithashtu.
Çfarë është ajo në lidhje me këtë përgatitje në dukje të thjeshtë që i jep tavolinës më të popullarizuar të Kinës mishin e saj të fortë?
Përgjigja qëndron në vetitë kimike të farave të senatit. Fara e sinapit vijnë nga uzina e mustardës, një anëtar i familjes së lakrës. Ato përmbajnë dy përbërje squfuri, mirozinë dhe sinigrin, si dhe një enzimë, mirozinazë. Kur fara prishen dhe uji shtohet, enzima thyen komponimet e squfurit. Rezultati është vaji i këndshëm i provës që i jep mustardë shijen e saj dhe ndihmon në shpjegimin se pse sinjali i emrit vjen nga fjalët latinisht mustum (must) dhe ardens (djegia).
Në rastin e mustardave të përgatitura, reagimi zvogëlohet duke përdorur aditivë si mielli. Shija aktuale e senatit të përgatitur do të varet nga një numër faktorësh, duke përfshirë llojin e farave të përdorura, mënyrën se si përpunohen dhe cilat janë specat. Për shembull, senfëria franceze Dijon me famë botërore është bërë me fara të forta kafe ose të zeza, verjuice (lëng rrushi të papjekur) dhe / ose një verë të bardhë ose uthull, karafil, kanellë dhe erëza të tjera.
Kjo i jep asaj një shije dalluese të shijeve, përveç sinusës së thjeshtë të verdhë që hedh në hotdog tuaj.
Në të kundërt, senatori i nxehtë kinez është bërë me mustardë të thatë - mustardë që është tharë mjaftueshëm në mënyrë që kur të grimcuar formon një pluhur. Tregjet aziatike dhe dyqanet online bartin pluhur mustardë kineze e cila, si Dijoni, është bërë me fara më të forta të mustardës , të quajtur Brassica juncea.
Megjithatë, pluhuri i thekur i senatorit English Colman, i bërë nga përzierja e farave ngjyrë kafeje me aromë me farat e bardha të mostrës më pak të athët, është një zëvendësues i përkryer i pranueshëm.
Si e shndërroni pluhurin e mustardë në mustardë të nxehtë? Nëse preferoni një mustardë të nxehtë dhe të athët, të gjithë ju duhet të bëni është shtimi i ujit të ftohtë, përzierje dhe pritje rreth pesëmbëdhjetë minuta për reagimin që të zhvillohet plotësisht. E vetmja gjë për t'u kujtuar është se pasi sena arrin forcën e pikut në atë pikë, ajo ngadalë fillon të bjerë. Nëse ju nuk e përdorni atë menjëherë, duke shtuar një acid të tillë si uthull ose verë oriz do të ndalojë reagimin dhe të parandaluar mustardë të humbasë buzë e saj të mprehtë. Megjithatë, disa njerëz argumentojnë se acidi fsheh disa nga shijen e mustardës. Ndërsa efekti është delikat, unë pajtohem se ekziston, kështu që si një alternativë që mund të dëshironi të mbani senën e nxehtë në një enë të mbyllur në frigorifer, pasi ftohja gjithashtu ndalon reagimin nga përparimi. Nëse doni një mustardë të nxehtë që nuk është aq e fortë, duke shtuar një sallatë ose vaj gatimi në pluhur mustardë dhe tonet e ujit poshtë proces disi. Pra, duke shtuar ujë të valë, por ajo gjithashtu ndryshon shijen.
Prerja e papërpunuar e mustardës së nxehtë shkon mirë me shumicën e mezeza kineze dhe është shoqërimi i përsosur për rrotullat e vezëve.
Një shtesë e shtuar është se mustarda është e ulët si në yndyrë ashtu edhe në kalori.
Recipe bazë:
Vështirësia: mesatare
Koha e kërkuar: 75 minuta, ( Receta më e thjeshtë këtu )
Ja si:
- Vendi 1/4 filxhan pluhur të thatë mustardë (Colman është e mirë) në një tas.
- Zgjidhe gradualisht në 1/4 filxhan me ujë të ftohtë.
- Llokoçis në 1/8 lugë vaj ulliri.
- Mbuloni mustardën dhe le të qëndroni për të paktën një orë.
- Përdorni menjëherë.
- Për të ruajtur: transferoni mustardën në një kavanoz të vogël, mbuloni dhe vendosni në frigorifer.
Këshilla:
- Mustari kinez është më i fortë se mustarda e rregullt. Përdorni në sasi të vogla.
- Kjo recetë bën rreth 1/3 filxhan të senatit të nxehtë.
- Mbuluar dhe ruajtur në frigorifer, mustardë do të zgjasë deri në një muaj.