Unë kam pasur një bisedë telefonike me një mik të minave të nxjerrjes italiane dhe thashë se sapo kisha blerë disa çipa për supë me bisht. Përgjigja e tij ishte "Gwa-CHET-to". Për të cilën u përgjigja me edukatë, "gesundheit". Doli guazzetto të thotë "spërkatën me verë", dhe megjithëse ajo i referohet salcë që mund të përdoret me peshk, pulë ose mish derri, Tom u rrit duke ngrënë atë si një merimangë e bishtit. Ai nuk kishte një recetë (ai është më shumë se një kuzhinier), kështu që bëra disa kërkime dhe gjeta një në Omnivorousfish.com, të cilën e kam përshtatur më poshtë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/4 oz
- porcini të thata
- 2 tbsp. vaj ulliri
- 12 oz. oxtails
- Kripë dhe piper për shije
- 1/2 qepë - copëtuar imët
- 1/2 karrota - copëtuar imët
- 1/3 filxhan verë të kuqe
- 1/2 15-oz. mund të diced domate
- 1 tbsp. paste domate
- 1 tsp. ngjyrë açugat paste *
- 1 fletë gji
- 1 karafil të tërë
- 2 sprigs rozmarinë të freskët
- 3 rafinon trumzë të freskët
- 1 filxhan
- viçi shtëpi ose
- aksioneve të pulave ose 2 gota të aksioneve të konservuara të pulave
Si ta Bëni
- Furrë ngrohëse në 275dg Fahrenheit.
- Sillni një gotë me ujë në çiban, hiqni nga nxehtësia dhe shtoni verë të thatë. Lejoni të ribëheni për 15 minuta. Hiq kërpudha dhe rezervoni. Zgjejni ujin që kërpudhat të ngjyrosen përmes një pudre ose një filtri kafeje dhe rezervoni.
- Shumë bujar sezoni me kripë dhe piper. Nxehtësia e vajit në një furrë të vogël holandeze mbi nxehtësinë mesatare të lartë dhe okstails ngjyrë kafe në të gjitha anët. Vendosini anash mënjanë.
- Përfundoni karafil, rozmarinë, trumzë dhe gjethe gjiri në një thes të vogël të qumështit dhe lidheni me vargun.
- Ulja e nxehtësisë në qepë të mesme të ulët dhe djerse dhe karrota për 10 minuta me një majë bujare të kripës. Rritja e nxehtësisë në mes të lartë, shtoni verë dhe deglaze tenxhere. Shtoni të gjithë përbërësit e mbetur duke përfshirë oksidet, kërpudhat dhe lëngun e kërpudhave. Shtojeni stokun e mjaftueshëm për të mbuluar vetëm tastat.
- Sillni një çiban, pastaj menjëherë mbuloni dhe transferoni në një raft më të ulët në furrë. Gatuani për tre orë, mbushni të lëngët me ujë ose me rezerva shtesë sipas nevojës. Hiq nga furra.
- Hiqni skuadrat dhe copëtojeni mishin, duke rezervuar. Vendi tenxhere në sobë të lartë dhe të zvogëlojë në rreth 1 gota mbi ngrohjes mesme të lartë. Shtoni mish të copëtuar dhe shërbejeni mbi makarona, polenta ose bukë.
- Më pëlqen kjo pjatë me rabinë brokoli sautéed ; hidhërimi i saj është një shtesë e këndshme për vaktin.
*Shënim:
Ju nuk do ta shijoni ngjitësin e anchovy. Qëllimi i tij është të trashë merak, dhe kjo e bën këtë bukur pa ndikuar në aromë.
Paksa për oxtails
Oksula është një pjesë unike e lopës. Ashtu si gjoksi dhe shpatullat, ato janë muskuj aktive dhe janë të mermertuara me kolagjen (por jo shumë yndyrë), për shkak se puna kryesore e bishtit është të fluturojnë fluturon, ndryshe nga shpatulla dhe gjoksi nuk është pjesë e trupit. Pra, shumë shije dhe jo tepër të vështira. Gjithashtu, ndërkohë që gatimi gaton shkrirjen e kolagjenit, dhe kështu edhe palca në eshtra prodhon një salcë mrekullisht të mëndafshtë. Guazzetto zakonisht shërbehet mbi makarona, por unë gjithashtu pëlqej mbi patate të pjekura, polenta ose kube të bukës.
Redaktuar nga Joy Nordenstrom
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 177 |
| Fat i shëndoshë | 8 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 4 mg |
| sodium | 262 mg |
| karbohidratet | 19 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 8 g |