Jamon del país peruan është një proshutë e përgatitur posaçërisht e zier dhe e pjekur, e aromatizuar me speca chili aji panca , hudhër, dhe erëza. Është e shijshme kur vihet feta hollë dhe shërbehet në sanduiçe, sidomos sanduiç i famshëm butifarra , ku jamon është çiftëzohet me një salsa ëmbël salsa criolla .
Ky proshutë është i lehtë për t'u përgatitur dhe shije të mrekullueshme. Është bërë tradicionalisht nga një legen (proshutë), por më pëlqen të përdor një pjekje derri, e cila duket më e menaxhueshme dhe funksionon mirë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2-3 pound derri derri (rosto)
- Kripë për shije
- Piper i zi ne shije (terren i fresket)
- 2 lugë vaj ulliri
- 1 qepë
- 4 gota të aksioneve (pulë)
- 1 fletë gji
- 1/4 filxhan
- aji panca paste
- 1 lugë çaji kripë (kosher)
- 2 lugë uthull
- 1 lugë çaji qimnon
- 1 lugë çaji shafran i Indisë
- 1 paketë Sazón Goya me achiote
- 4 karafil hudher (grirë)
Si ta Bëni
- Vendosni vajin e ullirit në një tigan të madh mbi të mesme të lartë.
- Transferoni rosto në një tenxhere të madhe gatim dhe mbuloni me magazinën e pulave (duke shtuar ujë nëse është e nevojshme për të mbuluar plotësisht mishin).
- Pritini qepën në lagje dhe shtoni në tenxhere së bashku me fletën e gjirit.
- Sillni lëngun në një çiban dhe ziejuni mbi nxehtësinë e ulët, të mbuluar, derisa mishi është gatuar dhe tender, rreth 1 1/2 orë në varësi të madhësisë. Kur të prerë në mish, lëngjet duhet të jenë të qarta.
- Hiqeni mishin nga tenxherja dhe vendoseni në një tigan. Rezervoni 2 gota të lëngut gatim. Ngroheni furrën në 350 gradë.
- Përzihet ati panca paste, kripë, uthull, hudhër të grirë, qimnon, shafran i Indisë, dhe Sazón Goya së bashku në një tas të vogël. (Nëse ju nuk mund të gjeni pasta jarred aji panca , ju gjithashtu mund të përdorni speca të thata aji panca për ta bërë tuajin: thithni specat e thata shkurtimisht në ujë shumë të nxehtë, pastaj përpunoni ato në një blender apo përpunues ushqimor me disa vaj perimesh për të bërë një paste).
- Përhapeni përzierjen aji piper dhe hudhër mbi mish derri, duke e kthyer atë për të mbuluar të gjitha anët. Bëni disa çarje të thella në mish për të ndihmuar futjen e erëza. Shtoni lëngun e gatuar të gatuar në tiganin e pjekjes.
- Pjekeni mishin në furrë derisa të nxehet, duke e kthyer mishin mbi një herë, për një kohë të përgjithshme rreth 30-45 minuta.
- Le të ftohtë, të thinly thinly, dhe të shërbejë me salsa criolla .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 246 |
| Fat i shëndoshë | 13 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 6 g |
| kolesteroli | 59 mg |
| sodium | 498 mg |
| karbohidratet | 8 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 24 g |