Pjekja e thjeshtë është një mënyrë tradicionale për të përgatitur qengjin e pranverës, por kur është i ngadalshëm i pjekur me hudhër, majdanoz dhe mbushje me proshutë dhe shërbehet me salcë të mirë, ajo ngrihet në një dhuratë nga perënditë.
Kjo recetë është e shijshme shërbyer e nxehtë - ndoshta si pjesë e Roastit të së Dielës - por gjithashtu bën një prerje të ftohtë për sanduiçe dhe dreka të lehta, prandaj gjithnjë gatuaj një këmbë të madhe duke ju dhënë shumë mbeturina.
Pashkët zakonisht bien në pranverën e hershme dhe është koha tradicionale kur shërbehet qengji, por pa dyshim koha më e mirë për të ngrënë qengjin është pranvera vonë. Në fillim të verës dhe më tej, qengji kripur kripë është ajo që duhet të kërkoni dhe që punon me të vërtetë mirë me këtë recetë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2.5 kg / 1.2 kg gjysma e kockave pa kocka e qengjit (3.3 kg / 1.5 kg nëse kocka është ende në)
- Gotë e madhe e majdanoz banesë-fletë (copëtuar përafërsisht)
- 3 karafil të mëdhenj hudhër (feta të prera)
- 2,5 ounces / 70 g pancete ose proshutë (kubed)
- 3 lugë vaj ulliri ekstra-virgjër
- Kripë deti dhe piper i zi
- 5 ounces / 150 ml verë e kuqe (me cilësi të mirë)
- 3.5 ounces / 100 ml aksioneve të viçit (ose mish viçi)
- 2 teaspoons gjalpë të ftohtë (të prerë në copa të vogla)
Si ta Bëni
- Nxeheni furrën në 350 F / 170 C / Mark Gas 4. Hiqni vargun nga këmbët e qengjit dhe hapni nyjen, anën e lëkurës poshtë. Zvogëloni çdo pjesë të trashë të mishit, kështu që bashkimi qëndron i sheshtë në bordin.
- Nëse e keni blerë qengjin tuaj me kocka, do t'ju duhet të shkurtoni anën e kockës për të krijuar një zgavër për mbushjen. Natyrisht, mund të pyesni kasapin tuaj për ta bërë këtë për ju.
- Në mënyrë të barabartë spërkatni majdanozin, hudhrat dhe pankreatën mbi sipërfaqen dhe pastaj spërkatni bujarisht me vajin e ullirit. Sezoni mirë me kripë dhe piper. Roll mbështjellë të përbashkët dhe të lidhin me siguri me vargun e kuzhinës.
- Vendi i përbashkët në një tigan të madh të pjekjes dhe kuzhinier për 1 orë (të rralla) ose 1 orë e 15 minuta për të mesme. Mbylle fort lidhjen në fletë metalike dhe le të pushoni për 10 minuta. (Shto 20 minuta për të dy kohën e pjekjes dhe kohën e pushimit për qengjin e kockave).
- Ndërkohë, me kujdes hidhni çdo yndyrë nga pan pjekja dhe vendoseni mbi ngrohjen mesatare në krye të sobës. Derdhni me kujdes verën, duke grisur të gjitha lëngjet e mbërthyer në fund dhe duke u zvogëluar në një lustër ngjitës.
- Shtojini viçit ose mishit të viçit në enën e pjekjes, llokoçisni mirë dhe zvogloni gjysmën. Rrjedheni përmes një sitë të mirë në një tigan të vogël dhe shtoni gjalpën dhe shkundni butësisht butësisht deri sa të zhytet gjithë gjalpi. Kontrolloni dhe rregulloni erëza.
- Fetë e qengjit dhe të shërbejë menjëherë në një shtrat me zarzavate të pranverës, të rrethuar nga salcë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1009 |
| Fat i shëndoshë | 75 g |
| Fat i ngopur | 33 g |
| Fat i pangopur | 31 g |
| kolesteroli | 288 mg |
| sodium | 481 mg |
| karbohidratet | 9 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 68 g |