Si të Zgjidhni Problemet e Përbashkëta të Fudge
Shanset janë, kjo ju ka ndodhur. Ju jeni duke bërë një grumbull gënjeshtrash - por jo lloji i lehtë, shtoni karamele-krem dhe llokoçis. Kjo është gënjeshtra e ligjshme , karakteri i modës së vjetër, karakteri i gjysheve, lloji që duhet të rrihet në mënyrë që të ngrihet. Ju jeni duke ndjekur udhëzimet dhe nxituar me detyrim, kumbimi fillon të trashë, dhe - bam! Papritmas ju keni një gungë të fortë në suva tuaj ku duhet të jetë gremçi e butë.
Ose ndoshta keni problem të kundërt. Ju ndezni dhe nxiteni dhe praktikisht ndizni krahun tuaj të vogël, por karkati juaj kurrë nuk duket të jetë i trashë, dhe ju jeni lënë me një salcë që mund të jetë një krem i mirë akullore, por definitivisht nuk do të kalojë si kumbues.
Të dy këto skenare - dhe shumë, shumë të tjerë - më kanë ndodhur në vitet e mia të krijimit të karikaturave. Unë e quaj atë "kur gënjeshtra e keqe ndodh tek njerëzit e mirë". Megjithëse karamele duket si një karamele mjaft e thjeshtë, unë mendoj se karamele të modës së vjetër është në të vërtetë një gjë shumë e ndërlikuar për të bërë siç duhet! Suksesi kaq shumë varet nga njohja se kur duhet të ndalet rrahja, dhe kjo është diçka që më së miri shihet dhe kuptohet me anë të eksperiencës, pa lexuar nga një faqe recetë. Por ne nuk kemi të gjithë gjyshet që na tregojnë se si të bëjmë gozhdë të modës së vjetër, kështu që kam disa këshilla dhe truket për të kaluar nëpër procesin e bërjes së karikimit të modës së vjetër. Këto këshilla punojnë për çdo recetë që kërkon një shurup sheqer për t'u gatuar dhe pastaj rrahur deri sa të trasha - nëse dëshironi të lexoni një shembull të kësaj metode, shikoni këtë recetë të modës së vjetër të dhëndrit të dhëndrit .
Këshilla për bërjen e modës së vjetër
- Kontrolloni Termometrin tuaj të Candy . Faktori i vetëm më i madh në suksesin e karrem është marrja e shurupit të sheqerit të gatuar në temperaturën e duhur. Nëse shurupi juaj është i gatshëm, karkalecja do të jetë e vështirë dhe kokrra. Nëse nuk është i gatshëm, do të jetë shumë i butë dhe nuk do të mund të trashje fare. Ju mund të ruani veten shumë frustrues dhe përbërës të humbur duke ndjekur këto udhëzime të thjeshta për të kontrolluar termometrin tuaj të karamele , dhe pastaj, gjatë gatimit, duke vëzhguar karamele nga afër për të marrë atë në temperaturën e saktë të specifikuar nga receta.
- Mundo karnavalin derisa të ketë një ndryshim të dukshëm. Unë nuk mund t'ju them se sa shumë e-mail që kam marrë nga njerëzit që ankohen se gënjeshtra e tyre është e hollë dhe e lëngët. Kur unë bëj pyetje të mëtejshme, zakonisht pranojnë se nuk e kanë rrahur karikimin e tyre për një kohë të gjatë, ose se nuk duken ose ndjehen ndryshe pas rrahjes. Kjo është një shenjë e sigurt e gënjeshtrës së nënvleftësuar! Recetat specifike do t'ju japin udhëzime të sakta, por si një rregull i përgjithshëm, gënjeshtra duhet të vendoset pothuajse kur të jeni duke e rrahur atë. Ajo do të ketë ndryshuar nga një lëng i shndritshëm, i tejdukshëm në një kumbues të trashë, të matte, të errët, me një konsistencë jashtëzakonisht të trashë. Nëse kjo nuk duket pothuajse e vendosur kur ju jeni scraping atë në tigan, ju nuk e keni rrahur atë mjaft. Dhe po - ky proces mund të marrë një kohë të gjatë. Kjo varet nga receta dhe madhësia e grumbullit, por mund të marrë diku nga 5-25 minuta, prandaj mos mendoni se disa nxitojnë shpejtë me lugë do të bëjnë punën e bërë.
- Ndaleni pak para se të vendosni. Shikoni fjalët që kam përdorur më lart për të përshkruar se kur do të ndaloj rrahjen e kremtimit: "gati gati", "pothuajse i vendosur". Kjo është, për mua, pjesa më e vështirë e bërjes së gënjeshtrës, sepse gjithmonë përpiqem ta jap vetëm pak më shumë nxitje , dhe pastaj kumbimi im është papritur i trashë dhe i fortë në tigan. Fudge është bërë kur ajo ka arritur matte, vështrim i errët i përmendur, dhe lugë tuaj lë gjurmët nëpër karrocë që nuk janë mbuluar kurrë përsëri. Është fjalë për fjalë një çështje e ndalimit para se të jepni atë trazim përfundimtar ose dy, sepse keni nevojë për një rrjedhshmëri të vogël në mënyrë që të gërmoj gozhdë në pan dhe të qetë atë. Ky është hapi që merr praktikën më të madhe.
- Një lugë me ujë të nxehtë mund ta shpëtojë ditën. Nëse nuk keni sukses në hapin e mëhershëm dhe zbuloni se kremtimi juaj është shumë i trashë dhe nuk mund të kapet me lehtësi në tigan, duke shtuar një lugë me ujë shumë të nxehtë! Filloni me rreth një lugë gjelle ujë të gatshëm, dhe nxisni atë në kallamishte. Këmba duhet të lirohet, dhe tani mund ta derdhësh në tigan dhe ta zbrazësh atë. Nëse ajo liron, por është akoma shumë e ashpër, shtoni pak më shumë ujë, duke u përpjekur të shtoni sa më pak të jetë e mundur që të jetë efektive.
- Duart e lagura ndihmojnë gjithashtu. Unë pothuajse gjithmonë përdorin duart e mia (të pastra dhe të lara) për të kapur gojën e butë në tigan. Nëse gënjeshtra është pothuajse e vendosur, përhapja e saj me një shpatull mund të lërë shenjat e zvarritjes dhe papërsosmëritë e tjera në krye. Lagini lehtë duart (ose lërini ato me një shtresë të hollë me llak të gatshëm për gatim) dhe shtypni dhe zbukuroni gojën e butë. Uji ose vaj ndihmon duart tuaja të rrëshqasin mbi karrocë dhe i japin një shikimi të qetë. Voila - përkëdhelje e përsosur!