Gratë e të gjitha llojeve janë shërbyer në Marok, nga gratins shumë të thjeshta dhe klasike të përzier me krem, arrëmyshk dhe një hint të hudhër; në më të forta, përgatitjet e djathit si gratin perime të paraqitura këtu. Për këtë pjatë, lulelakër është para-gatuar deri pak mezi tenderit, pastaj të mbuluar me një salcë të pasur, të djathë bechamel para se të pjekur.
Ndërsa një gratin klasik francez me lulelakër bën thirrje për Gruyere, këtu unë jam duke zëvendësuar djathrat që gjenden lehtësisht - dhe shumë të njohura - në Marok: rozë (Edam) dhe Laughing Cow. Unë ndonjëherë e shtoj edhe parmezanin, që është pak e një blerjeje luksoze në Marok, por paksa shkon shumë gjatë, ndërsa unë rezervoj përdorimin e saj për pjekjen e bukës.
Ndryshoni recetën duke zëvendësuar Edamin me një djathë të tillë si Gruyere ose Gouda. Pjatë mund të përgatitet herët në ditë dhe pastaj të ngrohet derisa të pjeket.
Gjithashtu provoni këto anët e tjera marokene: Lulelakër i mbuluar me gëlqere dhe Zaaluk me lulelakër .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lulelakër i madh kokë
- Për salcë Bechamel:
- 2 lugë gjalpë të pakripur
- 3 lugë miell
- 1 filxhan qumësht (mundësisht të ngrohtë ose të nxehtë)
- 1 filxhan krem të rëndë
- 1/2 filxhan djathi Edam (integruar)
- 4 deri në 5 pjesë Cheese Laughing Cheese
- kripë për shije
- piper për shije (e bardhë ose e zezë)
- arrëmyshk për shije (i integruar fllad)
- Për krye:
- 3 lugë gjelle gjalpi i pakripur (i shkrirë)
- 1/3 filxhan bukë e thatë
- 2 lugë djathë parmesan
- 2 lugë djathë Edam (integruar)
Si ta Bëni
1. Pritini lulelakër në floret e vogla, pastaj lani dhe derdhni ato.
2. Boil ose avull lulelakër për 4 ose 5 minuta, ose deri tenderit të freskët. Nëse valë, të jetë i sigurt për të kulluar lulelakër parboiled tërësisht në një colander, lehtë patting thatë me një peshqir, nëse është e nevojshme.
3. Në një salcë të mesme salcë, shkrihet dy lugë gjelle gjalpë mbi nxehtësinë e ulët mesatare. Shtoni miellin dhe përdorni një lëvizje për të kombinuar mirë. Cook për një minutë ose dy, whisking vazhdimisht, deri në përzierje është flluska dhe qetë.
4. Gradualisht shtoni qumështin, whisking vazhdimisht me çdo shtesë derisa përzierja është e qetë dhe nuk ka gunga. Pëshpëritje në krem të rëndë. Rritja e nxehtësisë në mes dhe nxitje ose ngërçi vazhdimisht, të sjellë përzierje me një çiban të ngadaltë. Cook për një ose dy minuta më gjatë, deri në trasha.
5. Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe shtoni djathrat, nxitjen ose ngërçin derisa ato të jenë shkrirë dhe janë të përfshira mirë. Shtoni kripë, piper dhe arrëmyshk për shije.
6. Derdhni disa salcë të pjekur në gjellë tuaj të pjekjes - të mjaftueshme për të mbuluar bujarisht pjesën e poshtme - pastaj shtoni lulelakër, duke rregulluar shtresën e lartë në mënyrë që floret të vendosen në anën e djathtë. Mbuloni lulelakër me bechamel të mbetur.
7. Bëni copëzimin duke kombinuar gjalpë të shkrirë me bukëpjekje dhe djathë. Shpërndani atë mbi lulelakër.
Në këtë pikë, gratin mund të mbulohet dhe të ngrohet për pjekje më vonë. Lejoni pak kohë shtesë pjekjeje nëse vendosni në furrë direkt nga frigorifer.
8. Ngrohni furrën tuaj në 190 ° C (375 ° F). Pjekni gratin, zbuluar, për 25 deri në 30 minuta, derisa lulelakër është i butë dhe kallëzues është ngjyrë kafe e artë. Lejo të ftohet për 10 minuta para se të shërbejë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 495 |
| Fat i shëndoshë | 38 g |
| Fat i ngopur | 23 g |
| Fat i pangopur | 11 g |
| kolesteroli | 103 mg |
| sodium | 2,610 mg |
| karbohidratet | 25 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 16 g |