Këshilla për Gjetjen dhe Blerjen e Kosherëve për Pashkët dhe Melmesat
Nga ushqimet e veçanta të Seder-it deri te shtrëngimet shtesë të kashrutit (ligjit kosovar) të lidhura me pushimet, faktorët ushqimorë të mëdha në respektimin e Pashkës. Me mysafirë që të argëtojnë (dhe shumë më pak ushqime të certifikuara nga Kosher, të disponueshme gjatë javës së Pashkës sesa gjatë pjesës tjetër të vitit), shumë njerëz e gjejnë veten të gatuar nga e para më shpesh se zakonisht.
Sigurisht, herbs dhe erëza janë jetike për recetat më të shijshme.
Dhe ndërsa shumë njerëz e dinë se prodhimet me bazë kokrrash si bukë apo petë janë jashtë kufijve gjatë Pashkës, më pak e kuptojnë se ka konsiderata të veçanta që duhet mbajtur në mend kur blini herbs dhe erëza. Këtu është një abetare pse bimët e thara dhe erërat e tokës kanë nevojë për certifikim të posaçëm të Kosher për Pashkën, së bashku me këshilla për blerjen e bimëve dhe erëzave për pushime.
Ndryshimet në përpunimin e ushqimit
Në të kaluarën, konsensusi i përgjithshëm në shumë komunitete me kosher-vëzhgues ishte se ishte e lejueshme të blinte enë të mbyllura me erëza të pastra tokësore ose bimë të thata për Pashkën, për aq kohë sa ata kishin certifikim Kosher gjatë gjithë vitit. Tani erërat e tokës dhe bimët e thata duhet të certifikohen si Kosher për Pashkën, nëse ato do të përdoren gjatë pushimeve. Çfarë ka ndryshuar? Proceset e prodhimit të ushqimit, për një.
Rabini Dov Schreier, i Bashkimit Orthodhoks - i njohur gjithashtu si OU dhe trupi i çertifikimit më të shquar në botë - shpjegon se erëza tokësore mund të përmbajnë aditivë, emulsifikues ose agjentë anti-caking që nuk janë të drejtë për Pashkën.
Prodhuesve nuk u kërkohet të rendisin këto përbërës në etiketa, prandaj nuk ka asnjë mënyrë që konsumatorët të tregojnë nëse ai kavanoz i kanellës përmban përbërës jo-kosher, ose është përpunuar në pajisje chametz që do ta bënte të papërshtatshëm për përdorimin e Pashkës.
Ndryshimet në Disponueshmëri
Gjatë vitit, është e lehtë për të gjetur një gamë të pabesueshme të bimëve të certifikuara Kosher , erëza, dhe blends erëz.
Gjatë Pashkës, kjo zgjedhje duket se është pakësuar. Një pjesë e kësaj është për shkak të çështjeve prodhuese të diskutuara më sipër. Një pjesë e saj, megjithatë, është furnizim dhe kërkesë e thjeshtë. Siç shpjegon Rabbi Schreier, "oferta dhe kërkesa ndodhin në dy nivele: nga ana e prodhuesit dhe nga ana e supermarketeve. Kjo është veçanërisht e vërtetë në botën e sotme moderne të furnizimit të inventarit - në sajë të bar-kodeve, supermarketet e dinë saktësisht sa kavanoza të pluhurit të hudhërve që ata kanë shitur . " Meqë një përqindje relativisht e vogël e konsumatorëve kërkojnë Kosher për bimët dhe erëzat e Pashkës, dhe vetëm gjatë një kohe të shkurtër çdo vit, këto nuk kanë gjasa të shlyejnë erëza të tjera në raft. Nuk mund ta gjeni aromën tuaj të preferuar këtë Pashkë? Ju gjithmonë mund të përpiqeni të dini prodhuesin. "Nëse ju dhe një milion prej miqve tuaj më të afërt kërkesë për një erë të caktuar të jetë Kosher për Pashkët vitin e ardhshëm," thotë Rabbi Schreier, "Unë garantoj se do të jetë."
Beta më e mirë: Blej bimët e freskëta dhe gjithë erëzat për Pashkën
Një nga opsionet më të neglizhuara është zgjedhja e bimëve të freskëta dhe erëza të plota për Pashkën. Bimët e freskëta kanë aromë superiore, dhe janë gjithnjë e më shumë në dispozicion në tregje, veçanërisht në këtë kohë të vitit. Plus, që nga Pashkët njihet edhe si Chag Ha'viv , ose Festivali i Pranverës, bimët e freskëta bëjnë një përmirësim të veçantë të recetave.
Bimët e freskëta nuk kërkojnë certifikim të posaçëm kosovar, edhe gjatë Pashkës. Vetëm të jetë i sigurt për të larë ato mirë dhe kontrolloni për bugs, të cilat nuk janë kosher çdo kohë të vitit.
Erërat e plota janë një opsion i madh dhe nuk përbëjnë asnjë nga shqetësimet e falsifikimit që bëjnë erëza të paketuara në terren. (Ashkenazimi duhet të jetë i vetëdijshëm, megjithatë, se disa erëza konsiderohen kitniot .) Pasi të fillojë pushimi, është mirë të blini erëza të paketuara të gjithë që kanë një shenjë të besueshme të certifikatës kosovare, megjithëse shumica e autoriteteve rabbinike nuk do të kërkonin një certifikim të posaçëm të Pashkës. Para fillimit të festës, shumica e tyre pohojnë se është mirë për të blerë erëra të pa paketuara (të cilat nuk mund të mbajnë certifikatë të drejtë). Vetëm të siguroheni që të kontrolloni matjen e paligjshme nga kazanët më të mëdhenj dhe t'i ruani këto erëza të ndara nga sendet jo-Pashkë.
Nëse vendosni të blini erëza të plota, do t'ju duhet edhe një mulli për Pashkën. Shikoni Microplane's Home Series Spice Grater .
Erëza Kitniot
Këtu është një listë e erërave që bien në kategorinë e kiniot:
- Farërat e Sesamit
- Fara mustardë
- Farat e lulekuqes
- Fara kopër
- Farat e koriandrit
- Farërat e Qetë
- Fenugreek Farërat
- Anise Farërat
Ju lutem vini re se ekzistojnë dallime në mendimin rabinik se nëse erëza të caktuara konsiderohen si lëndë djegëse. Nëse nuk jeni të sigurt për familjen ose komunitetin tuaj minhag (traditë) në lidhje me këto ose me erëza të tjera, konsultohuni me rabin tuaj lokal.