01 nga 05
Cook freskët, Gaforret gjallë
Molly Watson Gaforret e gjalla anijet janë befasisht të mirë kur trajtohen si duhet dhe mbahen në akull, por ka diçka për sezonin e gaforret lokale që nuk mund të rrihet nëse kjo është karavidhe Dungeness e tërhequr nga Oqeani Paqësor ose gaforret blu nga gjiri i Chesapeake.
Pa marrë parasysh se çfarë gaçësh keni në dorë, përdorni këtë udhëzues për t'i përgatitur për të ngrënë .
Gaforret që mbahen në akull ose në frigorifer do të jenë letargjike, por edhe ata duhet të përgjigjen për t'u kapur ose për të lëvizur me pak lëvizje këmbësh në të paktën. Nëse jeni duke zgjedhur gaforret nga një rezervuar ose frigorifer, shikoni për ekzemplarë të furishëm.
Ju do të dëshironi të gatuaj gaforret para se t'i pastroni ato. Vorbullimi është më i zakonshëm, por gaforret me avull dalin nga tenxherja më pak e mbushur me ujë dhe më e mbushur me lëngjet e tyre të ngathët.
Për të vlim : Sillni një tenxhere të madhe të ujit në një çiban. Shtoni kripë të mjaftueshme që të shijoni sa të kripur si oqeani. Shtoni ndonjë aromë apo bimë që ju pëlqen (Old Bay ka shumë adhurues, për shembull, dhe është e lehtë të bësh një version shtëpiak ). Shto gaforret dhe ziej derisa të gatuhen, 10 deri në 15 minuta në varësi të madhësisë së gaforret.
Për avull : Sillni rreth një inç të ujit të kripur të valoj në fund të një tenxhere të madhe. Vendosni një shportë avullore në tenxhere dhe gaforret në shportë ose , nëse keni shumë gaforre, thjesht grumbulloni ato. Mbuloni tenxhere dhe avull derisa të mbushen gaforret, 10 minuta për gaforret e vogla blu dhe 15 për më të mëdhatë Dungeness dhe deri në 20 minuta për gaforret edhe më të mëdha.
Hiqni gaforret nga tenxhere dhe le të uleni deri sa të ftohtë të mjaftueshme për të trajtuar. Ju mund të shpëlarje ato shpejt nën ujë të ftohtë për të lëvizur gjërat së bashku. Njerëz të tjerë veshin dorashka latex për të mbrojtur veten nga nxehtësia e predhave.
02 nga 05
Hiqeni platformën
Molly Watson "Platforma" në një gaforre është një trekëndësh shell në fund të gaforres (në meshkuj është më i vogël, më i ngushtë dhe më i theksuar, tek femrat është më i madh, më i gjerë dhe më i rrumbullakuar). Hiqeni këmishën duke kapur pikën në drejtim të përparmë të gaforres dhe duke e tërhequr atë.
03 nga 05
Hiq Carapace
Molly Watson Pasi ta keni tërhequr nga platforma, do të shihni një vrimë të vogël midis trupit dhe guaskës së lartë, ose karapace, në anën e pasme të gaforres. Mbajeni trupin me një dorë dhe nxirrni predhën e sipërme duke kapur guaskën ku është ajo vrimë e vogël.
Lëngu që do të dalë quhet "gjalpë me gjalpë" (kjo është yndyra nga mbrapa gaforre) dhe shumë njerëz e ruajnë atë për përdorim në supave ose si një salcë zhytjeje për vetë gaforrën. Nëse dëshironi të rezervoni gjalpë gaforre, sigurohuni që të mbani gaforre me kokë poshtë dhe tërhiqni trupin lart dhe jashtë shellit, kështu që guaska mbledh lëngun.
Shumica e njerëzve hidhni karapacinë, por disa njerëz pëlqejnë pastrimin e guaskës, e përdorin atë për të shërbyer sallatë me gaforre.
04 nga 05
Hiq Gills & Mandibles
Molly Watson Sapo të mbarojë predha e sipërme, do të shihni insides gaforre. Përgjatë majës janë dy rreshta të grykës së zbehtë, me pupla. Këto nuk janë të shijshme. Thjesht tërhiqini të gjitha dhe hidhni ato.
Mandibulat, në pjesën e përparme të gaforres, duhet të hiqen - thjesht kapni dy gjërat e mprehta për t'i shkëputur nga gaforre dhe hidhni ato.
05 e 05
Shpëlarje Gaforrja e pastër
Molly Watson Pjesët e mbetura të gaforres (përveç shell) që ju nuk dëshironi të hani janë guxim. Në botën e pastrimit të kafshëve, hundët e gaforret janë mjaft të padëmshme. Thjesht shpëlarje ato nën ujë të freskët të rrjedhshëm.
Ju tani keni një gaforre të pastruar plotësisht. Pasi të keni bërë një ose dy, ata shkojnë shumë shpejt. Një gaforre e pastruar është e gatshme për të shërbyer, nëse ju jeni duke marrë njerëz të marrin vetë mishin e gaforrës (ju mund të ofroni mysafirë në shtëpi aioli , së bashku me gjalpë gaforre, për të zhytur), ose gati për të zgjedhur nëse ju do të përdorni mishin e gaforre në një tjetër pjatë si ëmbëlsira të gaforre ose gumbo (shih Si të Shërbyer Gaforrja për ide).
Gaforret më të pastra mund të shërbejnë në tërësi, por ju do të doni të thërrisni gaforte më të mëdha për njerëzit që të punoni ose nëse do të vini mishin e gaforrës para se të shërbeni. Shumica e gaforreve mund të prishen në gjysmë ose në lagje me dorë. Përdorni një thikë të madhe për të shkurtuar gaforret më të mëdha ose më të ashpra (ose për të ruajtur duart tuaja).
Shikoni Si të Crack dhe Pick Crab për detaje të mëtejshme.