Mish derri është një prerje e madhe për skarë. Një derri i vogël derri, kjo copë mishi është mahnitëse e butë nëse është e drejtë gatuar dhe kjo metodë është një nxehtë tharje mbi nxehtësinë e drejtpërdrejtë, pastaj një fund i ngadalshëm mbi nxehtësinë indirekte. Ky proces do të ju jap një tender, lëng me lëng me një sipërfaqe të çrregullt, të mrekullueshme. Për të arritur këtë, do t'ju duhet kohë e mirë dhe një termometër i shkëlqyeshëm i mishit . Fileto derri duhet të jetë i gatuar në një të brendshme prej 145 gradë F / 65 gradë C.
| peshë | Gatim i drejtpërdrejtë | Gatimi indirekt |
|---|---|---|
| Vogël 1 kile / 450 g | 3 deri në 5 minuta | 15 deri në 20 minuta |
| Mesatare 1 1/2 £ / 675 g | 4 deri në 6 minuta | 20 deri në 25 minuta |
| Të mëdha 2 kilogramë / 900 g | 5 deri në 7 minuta | 25 deri në 30 minuta |
Sekreti për fileto të madhe derri është kombinimi i një zjarri të drejtpërdrejtë dhe të tërthortë në mënyrë që të përgatitni skarë tuaj në përputhje me rrethanat, dhe sigurohuni që pjesa e drejtpërdrejtë e pjekjes së zierjes është shumë e nxehtë. Me skarë (ose me broiler (në mënyrë që mishi të jetë rreth 4 deri në 5 inç nga nxehtësia)) të përgatitura dhe fileto të mishit të derrit të kalitur, vendoseni në sipërfaqen e gatimit të drejtpërdrejtë, duke u kthyer kështu që të gjitha palët të ekspozohen ndaj nxehtësisë gjatë koha e drejtpërdrejtë e tiganisjes e treguar në tabelë. Pas kësaj, zhvendoseni copën e copëtuar në hapësirën e tërthortë (ose ndërroni furrën tuaj nga brumi për të pjekur në 350 gradë F / 175 gradë C). Vazhdoni të gatuani për kohën e gatimit indirekte të listuar më sipër.
Meqë koha e gatimit fillon të bëhet gati për t'u bërë, filloni testimin e filxhanëve të derrit me një termometër të mirë të mishit.
Për të provuar temperaturën në mënyrë të rregullt në një fileto derri, futni provën në fund të pjesës më të trashë të mishit, duke futur atë rreth dy inç / 4 cm. Kjo do të jetë pjesa më e mirë e mishit. Shikoni për një temperaturë rreth 135 gradë F / 60 gradë C. Kur mishi arrin këtë temperaturë hiqni atë dhe vendoseni në një pllakë të ngrohtë.
Mbulo filen e copëtuar me një copë letër alumini dhe lejo të pushoni për rreth 7 deri në 10 minuta. Kjo do të lejojë që lëngjet dhe nxehtësia të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Pasi kjo fazë të jetë bërë ju mund të ndërtoj dhe të shërbejë.
Pasi të keni bazat poshtë, provoni recetat e mia më të mira për Tenderloin derri i pjekur në skarë .