Një vështrim në salcat e ndryshme spanjolle

Në Spanjë, ka një shumëllojshmëri të gjerë të enëve. Çdo rajon ose krahinë ka enët e saj të veçanta. Ndonjëherë edhe qytete individuale kanë kthesën e tyre në enët rajonale. Salcat spanjolle nuk janë të ndryshme. Shumica e salcave kanë origjinën në një rajon të caktuar, por shumë prej tyre janë përhapur në të gjithë gadishullin. Më poshtë është një listë e salcave spanjolle që do të shihni në restorante, si dhe në receta për enët spanjolle :

Alioli

Hudhra, vaj ulliri, vezë e verdhë veze, dhe një lëng limoni kontakt përbëjnë këtë salcë jashtëzakonisht popullore të quajtur alioli. Salcë është fillimisht nga kohët romake dhe emri nga fjalët katalanisht të gjitha për hudhër dhe vaj për vaj. Thjeshtë për të bërë, alioli është e shijshme në çdo gjë nga patatet në peshk dhe madje edhe perimet. Meqë nuk kemi një fjalë për atë në gjuhën angleze dhe është shumë e ngjashme me majonezë, thjesht do ta quajmë "majonezë hudhër".

Mayonesa

Majonezë shtëpiake thjesht e bërë me vaj ulliri, vezë dhe një lëng limoni. Përdoret për shumë enët, përfshirë ensaladilla rusa , versioni spanjoll i Sallatit të patates. Ajo është bërë ende e freskët (me ndihmën e një mikser dore ose procesor ushqimi) dhe derdhur direkt në gjellë duke u përgatitur.

Marinara

Kjo salcë detare bazohet në stokun e peshkut dhe përfshin verë të bardhë, qepë dhe një copë majdanoz. Mund ta shihni edhe këtë salcë të quajtur pescadora.

Kjo është pjesë e shumë supave dhe stews në kuzhinë spanjolle, të tilla si Almejas a la Pescadora.

Picada

Ky salcë është nga Katalunja gjithashtu. Është bërë nga bajame të pjekura, lajthi ose arra pishe, hudhra, majdanoz dhe vaj ulliri. Të gjithë këta përbërës janë mashur së bashku në një llaç dhe murtajë.

Romesco

Ky salcë e shijshme është bërë nga domate, bajame të pjekura, vaj ulliri dhe uthull.

(Nganjëherë lajthi përdoret në vend të bajameve.) Salcë Romesco shërbehet me peshk, ushqim deti ose në Cataluña, cipë të kuqërremta ose të kuqërremta.

Samfaina

Kjo salcë perime vjen nga rajoni i Katalunës dhe është bërë me hudhra, qepë, patëllxhan, kungull i njomë, domate, speca dhe natyrisht, vaj ulliri. Është e ngjashme me ratatouille të salcës franceze jugore. Një pjatë popullore shërben është bacalao con samfaina (peshku i cod me perime ).

Sofrito

Sofrito është një salcë e bërë nga domate, hudhra, qepë dhe vaj ulliri. Ndonjëherë përfshin edhe specat. Ajo mund të shoqërojë enët si tortilla Espanola ose mund të jetë një përbërës në një pjatë. Nëse një kuzhinier spanjoll është në një nxitim në shtëpi, ai ose ajo thjesht mund të hapë një shishe me salcë domate dhe ta shtojë në një tigan me qepë të holle dhe hudhër, në vend që të fillojë me domate të freskëta.

Verde

Ky salcë i detyrohet emrit dhe ngjyrës së tij me majdanoz që është përbërësi kryesor. Gjithashtu përfshin hudhër, vaj ulliri dhe verë të bardhë. Është përdorur shumë enët e peshkut dhe butak, përfshirë salmon me salsa verde .

Vinagreta

Vinaigrette spanjolle është bërë nga përzierja e uthullit, vajit të ullirit, qepëve dhe bimëve. Ndonjëherë kaperët ose sardelet janë shtuar për pak shije shtesë.

mojos

Në Ishujt Kanarie, "mojos" ose salcat janë bërë me uthull dhe vaj dhe shërbejnë të ftohtë, si një shoqërim me patate, mish dhe peshk.

Këto "mojos" mund të jenë të kuqe ose të gjelbër dhe nganjëherë me aromë.