Kuzhina napolitane ka shumë enët e identifikuara me një festival ose një tjetër, të cilat në të kaluarën janë bërë vetëm atëherë: Lasagna karnaval, struffoli në Krishtlindje dhe disa pasta të Pashkëve, më e rëndësishmja e të cilave është pastiera , një pjatë shekullore që shfaqet në versione të panumërta, secila e bërë sipas një recete familjare të ruajtur nga afër.
Ndryshimet kryesore janë në sasinë e ujit të portokallit, një esencë jo-alkoolike (nëse nuk mund ta gjeni, përdorni ekstraktin e portokallit) dhe përdorimin e crema pasticcera , të cilën disa familje përfshijnë dhe të tjerët nuk e bëjnë.
Ajo gjithashtu kërkon grurë të ngjyrosur, e cila merr një kohë për t'u përgatitur (delikatesat napoleane tani shesin grurë të konservuar). Për të filluar nga e para, blini një grurë të plotë prej 1/2 kile dhe hidheni në ujë të ftohtë për 2 javë, duke ndryshuar ujin çdo 2 ditë (një tjetër sugjerim është të thith grurin për 3 ditë, duke ndryshuar ujin çdo ditë). Ejani kohën e gatimit, derdhni atë dhe gatuaj shumën e treguar. Pastiera tradicionalisht shërbehet në një vaskë metali me diametër 10 inç me një perde prej dy inç; Dyqanet e pastë napoletane shesin pastiera në tigan dhe paraqiten në tavolinën më elegante.
Ju mund të pyesni për origjinën e pastiera. Është një pjatë mrekulli, e lindur nga mbërritja në portin e një anijeje gruri gjatë zisë së bukës: Njerëzit ishin kaq të uritur që hidhnin kokrrën drejtpërdrejt në tenxhere në vend që ta bluanin dhe ta piqnin bukën. Është e përshtatshme që tani të përdoret për të festuar Pashkët. Duhet që Pastiera të kërkojë më shumë kohë se sa të keni, mund të bëni një version më të lehtë, më të shpejtë, pa korrigjim ose të provoni milje , një tjetër ëmbëlsirë pasaportës napolitane me djathë ricotta, miell gruri dhe limon.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për mbushjen:
- 1/2 pound / 225 g kokërr mirë i drenazhuar (disa delis mbajnë këtë, konservuar)
- 1 1/2 gota / 375 ml qumësht
- Zest e gjysmë portokalli
- Një copë mish derri
- 1 lugë çaji sheqer
- 1 lugë çaji ekstrakt vanilje
- 10 ounces / 300 g ricotta (blerë këtë freskët nga një delikatesë)
- 3/4 filxhan / 150 g sheqer
- 3 vezë (të bardha dhe të yolks të ndara)
- 1/4 filxhan ujë di fiori d'arancio (ujë portokalli lulëzon - blerë këtë nga një ushqim italian)
- Shtrydh kanellë pluhur
- 1/4 filxhan çaji i zier ëmbëlsuar
- 1/4 filxhan copëtuar grimcuar portokalli portokalli
- 1/4 filxhan kungull ëmbëlsuar ( cocozzata , në napolitan)
- Për koren:
- 1 kile / 450 g miell
- 1/2 pound / 225 g lard (në temperaturë dhome)
- 1 filxhan / 200 g sheqer
- 4 yolks
Si ta Bëni
- Filloni ditën përpara duke gëlltitur kokrrën e zhytur me qumësht, shtazë, sallatë, sheqer dhe vanilje mbi një flakë jashtëzakonisht të ulët për të paktën 4 orë, ose derisa kokrrat të dalin dhe qumështi të jetë zhytur në mënyrë që përzierja të jetë e dendur dhe butë.
- Të nesërmen në mëngjes bëjeni korrellat me byrek. Bëni një grumbull mielli, mbushni një pus në mes, dhe mbusheni me sallo, sheqer dhe yolks. Përdorni një pirun ose një prerës të pastë për të kombinuar përbërësit, duke e trajtuar brumë sa më pak të jetë e mundur (mos gatuani). Pasi të keni marrë një brumë uniforme shtypeni atë në një top dhe mbuloni atë me një leckë të lagur.
- Kaloni ricotta përmes një sitë në një tas të madh, llokoçisni në sheqer 3/4 filxhan, dhe vazhdoni të nxitoni për 5 deri në 6 minuta. Tjetra, nxisni yolks, një në një kohë, dhe kokërr.
- Tjetra, shtoni ujin portokalli; fillojnë me gjysmën e sasisë dhe shijes. Shtoni më shumë nëse dëshironi më të fortë, duke pasur parasysh se aroma do të zbehet në pjekje. Llokoçis në kanellë dhe fruta të ëmbla gjithashtu, pastaj fshini të bardhët në majat e buta dhe fusni ato brenda.
- Roll nga 2/3 e brumë pastë dhe linjë pan. Plotësoni atë me mbushjen.
- Pastaj, hapni brumin e mbetur dhe prerë në shirita, të cilat ju do të dëshironi të vendosni në të gjithë mbushjen në një model diagonale (hiqni ato nga pëlhurat e pastëta me një shpatull të gjatë për t'i mbajtur ata nga thyerja). Piqni në një furrë mesatarisht të nxehtë (370 F ose 180 C) për 1 orë ose pak më gjatë. Mbushja duhet të thahet pothuajse plotësisht dhe të jetë e fortë, ndërsa korrja me byrek duhet të ketë ngjyrë kafe të lehtë.
- Shërbyer torta në tiganin e saj, dhe vazhdojnë të gëzojnë atë gjatë ditëve të ardhshme për mëngjes.