Ky koktej me karkaleca të stilit ceviche të frymëzuar nga meksikan bazohet në një recetë nga kuzhinieri i famshëm meksikan Rick Bayliss. Por kjo nuk është një ceviche në kuptimin e vërtetë të fjalës. Në vend të kësaj, karkaleca është e zier në ujë me gëlqere dhe marinuar në lëng gëlqere ndërsa ata freskohen.
Për këtë koktej, përpiquni të gjeni karkaleca të vogla (50 count është ideale), por në qoftë se ju nuk mund të gjeni karkaleca të papërpunuara, përdorni një madhësi më të madhe dhe prerë në copa të vogla.
Ceviche është vërtet një pjatë e Amerikës Latine. Është një preferuar përgjatë brigjeve të Meksikës, Ekuadorit, Kolumbisë, Kilit dhe Perusë. Ai zakonisht përfshin speca djegëse, ndryshe nga ky adaptim, i cili përdor qepë, qimnon dhe cilantro për erëz.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për karkalecat:
- 1 ujë quart
- 1 1/2 lugë çaji kripë (kosher)
- 1 gëlqere
- 3 deri në 4 ounces karkaleca (të vogla, të peeled, dhe
- me zhvillim )
- Për salcë:
- 1/4 filxhan Clamato (ose lëng tjetër domate-clam)
- 2 lugë gjelle ketchup
- 1 lugë gjelle salcë të nxehtë (meksikan si Valentina ose Cholula, mund të shtoni më shumë për shije)
- 2 lugë vaj ulliri
- 1/8 lugë çaji qimnon (ose të shijoni)
- Kripë kosher çaj
- Për Ceviche:
- 1 lugë gjelle qepë (copëtuar, ngjyhet në ujë të ftohtë për 5 minuta dhe drenazhuar)
- 1 lugë gjelle kastravec (copëtuar)
- 1/2 domate e vogel (fared dhe diced, rreth 2 lugë)
- 1/4 avokado (Hass, copëtuar)
- 1 lugë çaji cilantro (copëtuar)
- Dekoroj: 2 shirita të tërë cilantro
- Garnishes: 4 patate të skuqura tortilla
Si ta Bëni
Përgatitja e karkalecit
- Sillni një tenxhere të vogël me ujë (rreth 1 litër) në një zierje me 1 1/2 teaspoons kripë kosher dhe lëng gjysma e gëlqeres.
- Shto karkaleca dhe kuzhinier, nxitje, për 30 sekonda ose më shumë (1 minutë nëse përdorni karkaleca më të mëdha), derisa karkaleca të kthehet e errët. Ata duhet të jenë pothuajse, por jo mjaft të gatuar përmes - karkaleca do të vazhdojë të gatuajë ndërsa ata freskohen.
- Drain dhe vendoseni në një tas. Hidhni me lëng limoni mbetur dhe ftoheni për 20 minuta ose më shumë.
Bëni salcë
- Vendoseni salcën Clamato, ketchup dhe salcë të nxehtë në një tas të vogël dhe lëvizni deri në përzierje.
- Ngadalë derdh në vaj, duke vazhduar të lëviz, derisa të përfshihet vaji.
- Përzihet në qimnon dhe një majë të kripës kosher. Shijoni për erëza dhe rregulloni, duke shtuar më shumë kripë ose salcë të nxehtë për shije.
Mblidhni Ceviche
- Hiqni karkaleca nga frigorifer. Nëse jeni duke përdorur karkaleca më të mëdha, prerë ato në dy ose tre copa.
- Hidhni karkalecin e ftohur (duke përfshirë lëngun e limonit) me qepë, kastravec, domate, avokado dhe cilantro.
- Hidh salcë mbi, hedh përsëri dhe shije për erëza. Ju mund ta bëni këtë përpara kohe, por nëse po, mos e shtoni avokado derisa të keni nevojë për të shërbyer.
- Garnizoni me një kërcell karabinë dhe shërbejeni me një ose dy patate të skuqura tortilla ose krisur kripë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 257 |
| Fat i shëndoshë | 18 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 13 g |
| kolesteroli | 99 mg |
| sodium | 2.518 mg |
| karbohidratet | 13 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 13 g |