Në greqisht: κόλλυβα, shqiptohet KOH-lee-vah
Kollyva është një pjatë tradicionale e shërbyer në funerale dhe shërbime përkujtimore. Në përgjithësi shërbehet nga një tabaka e madhe, e vendosur në gota ose në pllaka të vogla. Ka shumë versione, por të gjitha fillojnë me kernel të grurit të tërë. Zakonisht bëhet në sasi të mëdha, kështu që të gjithë ata që marrin pjesë mund të marrin një sasi të vogël.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 kilogramë grurë (hulled)
- 7/8 filxhan arra (tokë)
- 7/8 filxhan bajame (terren blanched)
- 1 1/3 filxhan e farave të susamit (grimcuar tharë)
- 2 1/4 filxhan qiqra (vera e tokës ose e miellit të miellit)
- 1 shegë (fara)
- 1 kile sheqer (ëmbëlsirë)
- 1/3 filxhan + 2 lugë rrush të thatë
- 2 1/2 lugë kanelle (toka)
- 2 1/2 lugë karafilësh (tokë)
- 2 1/2 teaspoons majdanoz (copëtuar imët)
- 3 1/2 lugë kripë (deti)
- 5-6 gjethe limoni
- Opsionale: bajame Jordan (koufeta, dekoratë)
- Opsionale: dragees argjendi (stolisje)
Si ta Bëni
Lani mirë grurin . Vlim në ujë shumë për 5-10 minuta dhe ikje. Transferoni në një tenxhere të madhe dhe shtoni ujë të freskët, duke mbuluar grurin plus 3 inç. Boil deri kernelit gruri hapur (në një tenxhere me presion, kjo merr rreth një orë, në një tenxhere të rregullt, të paktën 2 orë).
Kur gruri është bërë, llokoçis në kripë, kuzhinier për 2 minuta dhe hiqni nga nxehtësia.
Vendosni gjethet e limonit në pjesën e poshtme të një shtylla çaji dhe shtoni grurin e gatuar në krye për të ikjes.
Përhapni grurin dhe limon lë jashtë në një peshqir të pastër të bardhë të paraqitura në një sipërfaqe prej mermeri ose guri për të thatë (rreth 4-5 orë).
Kombinoje kanellë dhe karafil për të përzier mirë.
Kur gruri është tërësisht i thatë, shtoni përbërës të mbetur dhe përziejeni mirë. Vendoseni në shishe në një tabaka dhe dekoroni me bajame të Jordanit dhe dragees argjendi sipas zakonit të kishës.
Kollyva shërbehet në lugëza të grumbulluara në gota ose në pllaka të vogla për secilin person që merr pjesë në funeralin ose shërbimin përkujtimor.