Kjo lakër Napa e thartuar dhe fermentuar është forma më popullore dhe e njohur e Kimchi. Baechu kimchi nuk është vetëm i mirë si një pjatë për pothuajse çdo vakt koreane, por është gjithashtu themeli për shumë supave, stews, stir frydhe , dhe enët oriz.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 10 gota uji
- 2 lakra Napa (larë dhe prerë në sheshe 2 inç)
- 1 filxhan kripë trashë (ose kripë kosher ose deti)
- 1 lugë gjelle hudher finely copëtuar
- 1 lugë gjelle xhenxhefil të copëtuar
- 1/2 filxhan thekon e kuqe piper (kochukaru)
- 2 lugë sheqer
- 5 scallions (prerë në copa 1/2 inç)
- Opsionale: salcë peshku
Si ta Bëni
- Në një tas apo tenxhere të madhe jo reaktive, përzierjeni kripën në ujë.
- Shtoni lakër në ujë të kripur dhe nëse është e nevojshme, peshoni poshtë me pjatë të madhe, kështu që gjethet janë të gjitha të zhytura.
- Thith lakër për 5-6 orë.
- Hiq lakër dhe pije në ujë të ftohtë, duke shtypur lëngun e tepërt.
- Në një tas të madh, përzier hudhër, xhenxhefil, thekon piper i kuq, sheqer, dhe scallions.
- Shto lakër dhe shtresë me përzierje erëza.
- Pako lakër të kalitur në një kavanoz të madh hermetik me kapak.
- Le të eksitohet kimchi në një vend të ftohtë për 2-3 ditë para se të shërbejë ose të vendoset në frigorifer.
* Ekzistojnë mënyra të panumërta për të bërë kimchi, por recetat tradicionale zakonisht përfshijnë salcë peshku, karkaleca të vogla të brinjëta ose kamufla të freskëta . Provoni 2 deri 3 lugë salcë peshku ose 2 lugë karkaleca të copëtuar brinjë, nëse dëshironi të eksperimentoni. Unë jam gjithmonë nervoz në lidhje me njerëzit që mbizotëronin kimchiun e tyre. Sepse çdo salcë e peshkut dhe karkaleca e brinjëve ka një sasi të ndryshme të kripës, unë ju këshilloj t'i përdorni ato me masë nëse nuk keni bërë kimchi më parë.