Pure krem, ato pasta të shijshme dhe të shijshme, gjithmonë bëhen me të njëjtën metodë. Uji dhe gjalpi janë çuar në një çiban në një tigan, pastaj mielli është trazuar në të gjitha në të njëjtën kohë. Brumë që formon është trazuar dhe gatuar për disa minuta, derisa ajo të lë anët e tigan. Pastaj, jashtë nxehtësisë, vezët rrihen, një në një kohë, derisa brumë është me shkëlqim, shkëlqim dhe ngjitës. Brumë është hedhur në fletë cookie dhe pjekur në një furrë të nxehtë.
Format e avullit si puffs piqem , dhe struktura e fortë gluten formuar duke rrahur brumë shtrihet për të mbajtur avull, pastaj vendos në vend si ngrohjes coagulates (vendos) proteina. Pluhurat do të jenë ngjyrë kafe të errët të artë, me një qendër të zbrazët të rrethuar me filamente të butë të brumit.
Miell
Mielli siguron strukturën e produktit. Gluten, ose proteina, në miell, kombinohen për të formuar një rrjetë shtrënguese që kap kullat e ajrit dhe vendos. Amidoni në miell përcakton ndërkohë që nxehet për të shtuar dhe mbështetur strukturën.
Në puffs krem, ne duam shumë proteina, kështu që nuk përdorin miell cake, miell pastë, apo miell të tjera të ulët proteina, të tilla si vetë-rritje. Mielli duhet të shtohet menjëherë në ujë të valë dhe përzierjen e gjalpit, kështu që niseshti të shtohet dhe thith lëngun në mënyrë që brumi të ketë strukturë.
Ujë dhe Gjalpë
Sa më shumë yndyrë, aq më e butë është fryti i kremës. Shumë yndyrë dhe kjo do të ndërhyjë në prodhimin e glutenit dhe puffs cream tuaj do të shembet.
Ndiqni me kujdes recetën!
Ujë dhe gjalpë përzierje duhet të valë para se të shtoni ndonjë përbërësit më shumë, sepse ngrohjes është e nevojshme për të shtohet granula niseshte në miell. Sigurohuni që të sillni ujin dhe gjalpin në një çiban që përsëritet - një që nuk mund të nxirret poshtë.
vezë
Vezët janë një agjent lëvozhgimi dhe yolks shtoni yndyrë për një cilësi të butë dhe të butë.
Yolks gjithashtu veprojnë si një emulsifier për një cilësi të qetë dhe të barabartë në produktin e përfunduar. Proteinat e vezës shtojnë strukturën e fryrjes së kremës.
Ju mund të përdorni një mikser dore për të rrahur në vezë, pasi brumi i gatuar nuk e pranon lehtë vezën. Sigurohuni që çdo vezë të rrahet tërësisht në brumë dhe të zhduket para se të shtoni vezën tjetër. Mund të duket sikur veza nuk do të absorbohet kurrë, por do të ndodhë - thjesht mbani rrahje!
Shumica e recetave të pjekjes së kremës bëjnë thirrje për vezë të tëra. Ju mund të zëvendësoni dy të bardhët e vezëve për një nga yolks, për një puff crispier, pasi bardhë veze nuk shtoni yndyrë në strukturën.
pjekje
A keni parë receta për fryrje kremash të cilat bëjnë thirrje për ngrohjen e furrës në një temperaturë më të ulët, duke rritur kështu nxehtësinë pasi të jenë të fryra? Dushjet duhet të nxehen shpejt, nga pjesa e poshtme e furrës, në mënyrë që të formohet avulli që siguron fryrjen përpara vendosjes së strukturës.
Pasi pamja e zbutur të duket, ju mund të shkurtoni një çarje të vogël në anën e çdo pudre për të lejuar që një pjesë e avullit të shpëtojë. Kjo lejon që brendësia e tenxhere të thahet, duke ngurtësuar strukturën.