Clostridium perfringens është një bakterie që shkakton helmim me ushqim, veçanërisht në ushqimin e gatuar që mbahen të ngrohtë në tavolina me avull siç janë ato në kafeteri dhe buffeta. Për shkak se shpërthimet e Clostridium perfringens priren të ndodhin në spitale, kafeteri shkollash, shtëpi pleqsh dhe burgje, nganjëherë quhet "embrioni i kafeterisë".
Ku ndodhet Clostridium Perfringens
Bakteret Clostridium perfringens mund të gjenden në traktet e zorrëve të kafshëve dhe njerëzve, si dhe në ujërat e zeza, si dhe pluhurin dhe dheun që janë kontaminuar me feces.
Clostridium perfringens është një baktere anaerobe, që do të thotë se rritet vetëm në mjedise ku ka pak ose aspak oksigjen. Ajo është e ngjashme me Clostridium botulinum në këtë drejtim.
Si Transmeton Clostridium Perfringens
Arsyeja që Clostridium perfringens transmetohet përmes kafeterive dhe kuzhinave të tjera të shërbimit të ushqimit me volum të lartë është se bakteret mund të riprodhohen me shpejtësi në ushqim që ulet në tavolina me avull ose në temperaturë dhome për një periudhë të gjatë kohore.
Edhe pse bakteret Clostridium perfringens vetë shkatërrohen nga gatimi, disa spore që prodhojnë toksina të krijuara nga bakteret mund të mbijetojnë në procesin e gatimit. Kjo është arsyeja pse mbajtja e ushqimit të gatuar në një tavolinë me avull lejon që bakteret të shumohen. Mishi i gatuar, stews, gravies dhe fasule janë automjete të zakonshme të shpërthimeve të Clostridium perfringens.
Simptomet e Clostridium Perfringens
Simptomat e helmimit të Clostridium perfringens përfshijnë dhimbje abdominale, diarre, vjellje dhe dehidrim.
Diarreja dhe dhimbja mund të shfaqen brenda tetë deri në 24 orë pas ngrënies së ushqimit të kontaminuar. Simptomat zakonisht zgjasin rreth një ditë, prandaj njerëzit që sëmuren nga Cl. perfringens shpesh thonë se besojnë se kanë vuajtur nga një "grip i 24-orësh". Në disa raste, simptomat më pak të rënda mund të vazhdojnë për një javë ose dy, veçanërisht në shumë të vegjël, shumë të moshuar dhe të tjerë me sistem imun të komprometuar.
Ju mund të lexoni më shumë këtu rreth simptomave të helmimit të ushqimit .
Parandalimi i Perfringens Clostridium
Për shkak se Clostridium perfringens kontaminimi ndodh në mënyrë specifike në ushqime të gatuara në settingserviceservice, duke parandaluar kontaminimin nga Cl. perfringens kërkon minimizimin e sasisë së kohës që ushqimi shpenzon në zonën e rrezikut të temperaturës ushqimore . Kjo, nga ana tjetër, kërkon që punëtorët e shërbimeve ushqimore të monitorojnë temperaturën e ushqimit. Nëse temperatura e pikave poshtë 140 ° F, duhet të nxehet përsëri në 165 ° F për të vrarë çdo bakterie. Gjithashtu, ushqimi nuk duhet të mbahet në linjë shuplakë për më shumë se katër orë, edhe kur mbahen temperaturat e duhura.
Më shumë Ushqime-Borne Patogjene:
- Salmonella dhe helmimi nga Salmonella
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella dhe Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus