Përgjigja e shkurtër: Ju mund të zëvendësoni vajin e kokosit në vetëm për ndonjë recetë që bën thirrje për gjalpë.
Në disa raste, veçanërisht në pjekje, rezultatet nuk do të jenë saktësisht të njëjta. Dhe vaji i kokosit nuk do të sillet tamam si gjalpi kur punoni me të. Por, për sa kohë që ju e dini se çfarë të presin, nuk do të ketë surpriza.
Pjekje me vaj kokosit
Cookies bërë me vaj kokosit në vend të gjalpë në përgjithësi do të dalë në rregull, edhe pse ata do të jenë pak më shumë crunchy.
Kjo për shkak se gjalpë është 16 deri 17 për qind e ujit, ndërsa vaji i kokosit është yndyrë i pastër. Lagështia më pak prodhon një cookie crisper.
Nëse dëshironi të jeni plotësisht i saktë, mund të shtoni disa lëngje për të kompensuar ujin e humbur. Pra, për çdo filxhan gjalpë (226 gramë) në recetë, zëvendësoni 194 gramë vaj kokosit dhe 36 gram (ose pak më shumë se 2 lugë) qumësht.
Recetat që bëjnë thirrje për gjalpë të shkrirë, si bukë, bukë të ëmbla, muffins dhe ëmbëlsira, do të jenë mirë. Vetëm sigurohuni që vaji i kokosit është në formën e tij të lëngshme kur e përdorni. Kjo nuk është shumë e vështirë. Nëse keni mbajtur ndonjëherë një kavanoz të vajit të kokosit në shtëpinë tuaj, ju e dini se ka një temperaturë më të ulët të shkrirjes sesa gjalpë: 77 F, për të qenë e saktë. Kjo do të thotë që në një ditë të ngrohtë, do të kthehet në të lëngët atje në kavanoz. (Gjalpi shkrihet në 98,6 F, e cila, në mënyrë të përshtatshme, është temperatura brenda gojës tuaj.)
Vaj kokosit në kore me byrek
Aty ku vaji i kokosit nuk do të zëvendësojë fare mirë, është në pasta të pjekura dhe në kore .
Një kore e pjekur vjen nga blobs të veçantë të yndyrës që krijojnë shtresa në brumë. Por për shkak se pika e saj e shkrirjes është 77 F, vaji i kokosit do të liquefy në edhe një kuzhinë pak të ngrohtë.
Dhe një lëng nuk do të formojë gunga. Në vend të kësaj, ajo do të mbulojë miellin dhe në thelb të absorbohet nga ajo, duke i dhënë brumë një konsistencë kokrra më tepër se sa një copë.
Kjo nuk është domosdoshmërisht një gjë e keqe. Brumë byrek bërë në këtë mënyrë quhet brumë byrek byrek, dhe kjo është shumë e butë dhe thërrmueshëm. Është e mirë për kore të poshtme të kastravecit dhe piesve të frutave, sepse është më pak e mundshme që të bëhet i lagur. Ajo thjesht nuk do të jetë e brishtë.
Gjëja tjetër për këtë lloj brumi është se është më e vështirë të punohet. Duke e nxjerrë jashtë dhe duke e përshtatur atë në kavanozin tuaj mund të jetë një dhimbje e vërtetë. Kjo për shkak se yndyra shkurton molekulat e glutenit (kjo është arsyeja pse quhet "shkurtim"), duke e bërë brumë brumin, jo elastik.
Nga ana tjetër, nëse e mbani të ftohtë kuzhinën tuaj dhe ngrini miellin tuaj, tasin tuaj dhe enët e tjera, ju keni një shans për të bërë brumë byrek me pudre me vaj të fortë kokosit.
Gatim me vaj kokosit
Për gatim të zakonshëm, ju mund të përdorni vajin e kokosit kudo që të përdorni gatim si vezë për gatim, duke bërë sanduiçe djathi të pjekur në skarë, përhapur në dolli dhe kështu me radhë.
Vaji i kokosit dhe gjalpi kanë një pikë tymi relativisht të ulët prej rreth 350 F, kështu që nëse ju jeni mësuar të ngrohni disa gjalpë në një tigan dhe po pini disa perime, ju mund të përdorni vajin e kokosit në të njëjtën mënyrë. Nëse pan juaj merr shumë të nxehtë, ajo do të fillojë të pijnë duhan, ashtu si gjalpë.
Vini re se vaji i kokosit nuk do të shkumëzojë në tigan ashtu siç është përmendur më sipër, gjalpi përmban ujë, por vaji i kokosit nuk, dhe është uji në gjalpë që shkume ndërsa avullohet.
Kështu, një mënyrë e mirë për të kontrolluar nëse vaji i kokosit është mjaft i nxehtë për të thithur është për ta provuar atë me një pikë uji. Një pikë e ujit duhet të ftohet kur vaji është mjaft i nxehtë. Vetëm mos përdorni më shumë se një pikë ujë për të testuar, ose yndyra e nxehtë mund të dëmtojë.
Është duke shkuar për të shijuar si kokosit
Së fundi (dhe nga pikëpamja kulinare, ndoshta më e rëndësishmja), gjithçka që po bëni po shijon kokosit, në vend të gjalpit. Nëse kjo është në rregull me ju, jeni mirë. Në desserts, një aluzion i aromë kokosit mund të jetë mjaft e bukur. Vezë të fërguara që shijojnë kokosit nuk mund të jenë për të gjithë. Nga ana tjetër, kush e di? Ndoshta do të bëhet pjatë tuaj nënshkrim.